Kananmaksaa Lähi-idän tyyliin

Kananmaksa granaattiomenakastikkeessa on alunperin Syyriasta kotoisin oleva herkku, joka kuljettaa minut samantien takaisin Lähi-itään

* * * 

For English please see here

* * * 

Tämä ruoka vie minut takaisin Betlehemiin, jossa tätä alueen (alkujaan mahdollisesti Syyriasta kotoisin olevaa) mezeklassikkoa ensimmäistä kertaa söin. Aina Betlehemissä ollessani illastin Intercontinentalissa ja tämä oli niin hyvää, että söinkin sitä sitten ihan joka kerta... 

Tallinnan ravintoloissa granattiomenasta innostuttiin jo joitain vuosia sitten ja viime aikoina sitä on näkynyt muualla blogeissakin. Se on jännä hedelmä, johon Israelissa ja Länsirannalla ihastuin - katukauppiaat myyvät kojuissaan sokkeloisilla vanhankaupungin kujilla tuoreena puristettua granaattiomenamehua joka pistää raikkaudellaan veren kiertämään. 

Se raamatullinen kielletty hedelmä jonka se Eeva houkutteli sen Aatamin syömään olikin ilmeisesti juurikin tämä mollukka eikä omena, jona sitä olemme vakiintuneet pitämään. Tässä muuten eräältä rabbilta oppimaani triviaa: jokaisessa granaattiomenassa on tasan 613 siementä. 

Ne siemenethän ovatkin ainoa asia, joka tästä hedelmästä syödään. Niistä saa pirskahtelevaa purutuntumaa esim.kuskusiin ja salaatteihin kuten tabboulehiin. Tässä sitä on käytetty siemeninä ja kastikeessa granaattiomenasiirapin muodossa. Sitä saa ainakin Lähi-idän elintarvikkeisiin erikoistuneista etnisistä kaupoista kuten Kaisaniemen Hauler Oriental Marketista. Niissäkin on eroja, joten käyttämäsi kipakkuudesta riippuen saatat haluta lisätä kastikkeeseen hieman sokeria makusi mukaan. 

Kevyenä lounaana vihreän salaatin kanssa tämä ruokkii kaksi. Alkuruokana tai osana meze-ateriaa tästä riittää neljälle.

Kananmaksaa granaattiomenalla

n. 250 gr kananmaksaa

1/2 dl granaattiomenasiirappia

1 dl punaviiniä 

1/2 dl lihalientä

1/2 tl kardemummaa

suolaa, pippuria
(sokeria)

1 tl voita

korianterinlehtiä 

granaattiomenansiemeniä

Ruskista maksa pannulla voissa. Lisää viini, lihaliemi, granaattiomenasiirappi ja kardemumma. Kypsennä maksa haluamaasi kypsyyteen ja nosta sitten pannulta pois. Redusoi kastike siirappimaiseksi, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää ennen tarjoilua nokare voita, joka paitsi antaa sille kauniin kiillon, myös pyöristää makuja ja tasapainottaa granaattiomenansiementen hapokkuutta.

Ripottele päälle korianterinlehdet ja granaattiomenan siemenet ja tarjoile. Esim. arabialaisen ohutleivän kanssa.

Arabialainen ohutleipä (8 kpl)

5 dl täysjyvävehnäjauhoja (mahdollisimman hienoksijauhettuja)

2,5 dl turkkilaista jogurttia

1/2 dl öljyä tai voisulaa

2 tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

1 tl sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita voisula tai öljy turkkilaiseen jogurttiin ja yhdistä ainekset sitten tasaiseksi taikinaksi. Jaa kahtia ja molemmat puolikkaat taas neljään osaan. Kaulitse kevyesti jauhotetulla työtasolla ohuenohuiksi pyörylöiksi ja paista kuumalla pannulla ilman öljyä. Paistamisen jälkeen peitä pyyhkeellä, jotteivät ne kuivu. 

Mikäli tarjoat leipää sellaisenaan ilman näiden kananmaksojen vahvoja makuja, saatat ehkä haluta lisätä taikinaan mausteita tai yrttejä.