Andalusian auringossa - kulinaristiretkiä Jerezistä Jerusalemiin

"Andalusian auringossa- kulinaristiretkiä Jerezistä Jerusalemiin"- kirjani on nyt julkaistu - tässä ovat minun suosikkini kirjan resepteistä sekä mahdollisuus voittaa kirja omaksesi!

* * * 

Olen saanut lämpimäiskappaleen kustantajalta käteen. "Onneksi olkoon", kuiskaa kustannustoimittaja ja rutistaa. 

Tuijotan kirjaa epäuskoisena viinilasin äärellä. Selailen sivuja varoen ja yritän pistää ajatuksia järjestykseen. Itse kirja on laitettu pakettiin jo kuukausia sitten ja prosessin aikana sen sivuilta tervehtivät kuvat ovat tulleet jo kovin tutuiksi. 

Katselen reseptejä ja palaan hetkessä takaisin niihin keittiöihin, joista ne ovat peräisin. Siihen aurinkoiseen päivään, jolloin yksi palestiinalaismamoistani opetti minulle sfihan tekoa. Siihen jaffalaisravintolaan, jossa ensimmäistä kertaa söin shish barakia. 

Niihin kiireettömiin lauantai-iltapäiviin, jotka olen viettänyt tapasbaarikierroksilla ympäri eteläistä Espanjaa. 

Ostoskierroksille Tunisin keskustorilla. Jerusalemin vanhan kaupungin kujille. Sen oman Andalusianunelmani terassille. 

Enpä olisi silloin vielä arvannut, että kaikki nuo niin rakkaiksi tulleet paikat ja ihmiset päätyisivät kirjaksi. Ihan omaksi kirjakseni. Mutta siinä se nyt on. 

En vieläkään tiedä, mitä tuntea. Vähän itkettää. Ja oksettaakin. Kaikki siinä on niin minua. Tai no, melkein kaikki. 

Kantta suunnitellessa kustannustoimittajani näytti ehdotusta, johon päädyimmekin ja kysyi, olisiko minulla siihen vielä jotain lisättävää. Ehdotin seuraavaa: 

"Vuoden paras keittokirja" - George Clooney. 

Ei näytä menneen läpi.

Pikkuhiljaa seuraan liittyy ystäviä. Ja lisää viinilasillisia. Kirja kiertää pöydästä toiseen. Itkettää vähän lisää. 

Seuraavana päivänä sattuu tukkaankin. Olo on entistäkin sekavampi, mutta siinä yöpöydällä se odottaa. Oma kirjani. 

Eilen se oli ensimmäistä kertaa arvosteltavana Radio Helsingin Santsikuppi-ohjelmassa - ihanaisen Anikón arvion löydät täältä.

7.3. se on kaupoissa koko maailman kummasteltavana. En minä oikein tiedä, mitä sanoa. Toivottavasti tykkäätte. Toivottavasti edes osa siitä kirjaan menneestä rakkaudesta välittyisi teillekin. 

Jos tulet hankkineeksi kirjan, niin tässä omia suosikkejani sen tarjonnasta. 

Tee nyt ainakin churroja. On muuten idioottivarma resepti (kertoo reseptin kolmeen kertaan testannut idiootti!)

Pöydässä alle puolen tunnin ja vegaanisuklaata (ja esim. soijamaitoa) käyttämällä myös vegaania. 

Ja croquetoja. Näihin on lukijapalautteen mukaan ihastunut eräskin espanjalainen abuela...!

Yksi blogin kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä ovat albondigas en salsa de tomato, joiden uusittu versio pääsi itseoikeutetusti myös kirjaan. 

PS. Gluteeniton on muuten tämäkin resepti! 

Arabivalloittajia on kiittäminen myös tästä heidän mukanaan Andalusiaan kulkeutuneesta kummallisuudesta: Berenjenas Fritas. 

Ja kyllä, gluteenittomina! 

Eriskummallisuudessaan ja helppoudessaan suosittelen myös reseptiäni yhden raaka-aineen israelilaissnacksiin bissliin- voin melkein luvata, että raaka-aineet sinulla jo on valmiina!

Yksi ehdottomasti parhaista kirjasta löytyvistä resepteistä ovat sfihat, eli arabialaiset minipizzat.

Ja shish barak. Tekisi melkein mieli sanoa, että parempaa en ole syönyt Lähi-idässäkään. 

Ja tiedättekö mitä - taidanpa sanoakin!

Lähi-idässä niin kovin suosituista tahnoista kirjaan on päätynyt kaksi omaa suosikkiani: mutabbal sekä muhammara.

Carrilleras de cerdo eli Pedro Ximénez-sherryssä haudutetut possunposket eivät näytä paljon miltään - eivät raakana eivätkä edes tuntien hauduttamisen jälkeen. 

Mutta se maku... Dios mio!

Tätä Marokonherkkua tullaan varmaan näkemään myös kirjan julkkareissa...!

Ja ihan ehdottomasti maustearsenaaliisi kannattaa adoptoida kirjasta löytyvät ras el hanout, bokharat, nelimauste sekä za'atar. 

Niiden basaareja henkivällä aromaattisuudella nostat vaikka lihapullasi ihan uudelle tasolle!

PS. Ad Librikseltä kirjan pääsee tilaamaan jo nyt. Kauppaan pääset tuota kuvaa klikkaamalla. Iiiiiiik. 

Laitetaas samantien yksi kappale arvontaankin! Mitä kirjan reseptiä sinä haluaisit päästä testaamaan? Osallistut arvontaan vastaamalla alla olevaan kommenttikenttään - muistathan siis jättää myös yhteystietosi. 

Voittaja arvotaan sunnuntaina 5.3.!

* * * 

Jos taas haluat omasi jo ennakkoon (ja joko kirjailijan TAI George Clooneyn omistuskirjoituksella!), onnistuu sekin. 

Laita siinä tapauksessa postia osoitteeseen erja@andalusianauringossa.com

Hinta (sis. postituskulut Suomeen) 23€. 

* * * 

_________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ? 


         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Meat District Porvoo - lihansyöjän märkä uni

For English please see here

* * * 

Porvoon Meat District hemmottelee lihansyöjää ja tekee vaikutuksen myös viineillään. 

* * * 

Kriisi on selätetty ja itkut (ainakin vähäksi aikaa) itketty.

Vietin nimittäin viikonlopun Porvoossa. 

Treffeillä. 

Göteborgaren kanssa. 

Jalat alkavat pikkuhiljaa palaamaan maanpinnalle niin, että sormet kykenevät suoltamaan jo muutakin kuin rakkaudentäyteistä sydäsilmäemojihöttöä. 

Mutta sanotaan nyt kuitenkin että härreguuud, miten ihana se on. 

Suunnitellessani viikonlopun ohjelmaa tulin kysyneeksi seuralaiselta, kiinnostaisiko enemmän fine dining vai lihansyöjän märkä uni. Vastaus tuli nopeammin kuin raketti Gazasta: "lihaa". 

Meat Districtiin, siis!

Lyhyessä ajassa paikkansa Porvoon monipuolisessa ravintolaskenessä vakiinnuttanut Meat District ei trendejä kumartele vaan keskittyy anteeksipyytelemättä lihaan. Lähellä tuotettuun ja luomusellaiseen. 

Jos pöytään on katettu tuollaisen kokoinen pihviveitsi, niin tietää, että hyvää settiä on tulossa (ja nälkä kyllä lähtee). 

Nettisivujensa mukaan menut ovat saatavilla myös kasvissyöjille soveltuvina, mutta nimenomaan lihan takia tänne tullaan. 

Enkä osaa kuvitella kenenkään eteerisen vegaaniaktivistin erityisemmin nauttivan vaikka ravintolan sisustuksen kiintopisteestä: koko seinän levyisestä lihan riiputuskaapista. 

Me sen sijaan emme saaneet siitä tarpeeksemme. Kyllä siinä silmä lepää!

Aloitimme toiset ekatreffimme Hendricksin G&T:illä (11.50 €). 

Jos mahdollista, tuijotimme toisiamme lumoutuneina ja hymystä soikeina jopa niitä alkuperäisiä ekatreffejäkin enemmän. 

Poskiin sattuu vähän vieläkin. 

Tarjolla on kahdeksan ruokalajin menu MD All In (79€)  sekä neljän ruokalajin Half In (59€). Molemmille on saatavilla myös sommelierin parittama, alkuviinejä ja klassisempia valintoja yhdistelevä viinipaketti (32€/ 46€).

Siinä vaiheessa kun kuulimme dry aged beef for two-annoksen (84€) olevan entrecôtea, oli meidän valintamme selvä. 

Karnivoorikarnevaalit potkaistiin käyntiin leikkelevalikoimalla (19€) sekä jo SMAKU-kierrokselta tutulla Bosgårdin tartarilla (14.90€).

Olihan muuten erinomaista. Pata Negra suorastaan suli suuhun. 

Pääruoan saapuessa pöytään kävi varsin ilmeiseksi, että kaikkea kohtuudella-periaatteen käyttöönotto jäisi kohdallamme taas johonkin toiseen päivään. 

Entrecôten kaveriksi katettiin grillattua salaattia, uuniperunaa, Bearnaisea sekä marinoitua punakaalta, jonka hapokkuus tasapainotti kiitettävästi lihan tuhtiutta ja kastikkeen täyteläisyyttä.

Tuo Mibrasan puuhiiligrillistä upean paistopinnan ja savuisan aromin saanut entrecôte saa minut vieläkin hieman herkistymään. 

Siinä oli köntsällä kuulkaa kokoa, näköä ja makua. 

Sitä kuvittelisi, että kun vaappuu takaisin hotellille vatsassaan noin puolikas kuollut lehmä, olisi romantiikka kaukana. Mutta eipä vain ole. 

Sitä myös luulisi, ettei vähän aikaan tekisi lihaa mieli, mutta seuraavana päivänä lounasaikaan Porvoon kujilla leijaillut grillintuoksu sai taas kummasti vatsan kurnimaan. 

Omistajiensa toisen ravintolan Sicapellen tavoin täällä ollaan innostuttu alkuviineistä. 

Me taas emme, joten päädyimme sommelierin suosittelemaan etelä-italialaiseen Taurasi de Falcoon (69 €), jonka täyteläisyys ja savuisuuteenkin notkahtava aromikkuus olikin oikein toimiva valinta. 

Yhdestä Vanhan Porvoon hurmaavissa puutaloista löytyvän Meat Districtin rennossa tunnelmassa ei voi olla viihtymättä. 

Jälkiruoalle ei vatsoistamme todellakaan löytynyt kapasiteettia, mutta sen sijaan unohduimme nauttimaan toistemme seurasta, kahveista ja muutamasta (ok, viidestä...) cocktailista niin, että havahduimme lopulta siihen, että olimme ravintolan viimeiset asiakkaat. 

Ihan pirun onnistuneet tokat ekatreffit siis. 

Kaikkineen illalliselle kertyi hintaa 262€. Göteborgare istumassa siinä pöydän toisella puolen, kädestäni pitäen, hymyillen sitä hymyään, jota olin kaivannut kuukausia... priceless. 

Kaikkeen muuhun onkin sitten se Mastercard.

Onko Meat District jo teille tuttu? Mitä muita Porvoon ravintoloita suosittelette?

* * * 

Meat District

Gabriel Hagertin kuja

06100 Porvoo

+358 (0)20 7705 390

info@meatdistrict.fi

* * * 

__________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Tunnbrödsrulle - Ruotsin parasta katuruokaa (gluteeniton)

For English please see here

* * * 

Tunnbrödsrulle, täytetty rieskarulla, on ruotsalainen snägäriklassikko ja onnistuu helposti myös kotioloissa.

* * * 

Vaikka tykkään myös Ruotsinreissuilla syödä hyvin ja tasokkaissa paikoissa, on minulla yksi salainen pahe, josta en tingi. 

Tukholmassa on aina löydettävä aikaa myös yhdelle snägäripysähdykselle ja tunnbrödsrullelle. 

Tunnbrödsrulle koostuu rieskamaisen ohutleivän sisään kääritystä makkarasta tai kahdesta (joko grillattuna tai keitettynä), pottumuusista (kaksi jäätelökauhallista) sekä valinnaisista snägärihärpäkkeistä eli kurkkusalaatista, sinapista ja ketsupista. 

Omani ei ole täydellinen, ellei siihen sisälly myöskin katkarapusalaattia eli rrrräksalladia sekä rapeaksi paahdettuja sipulimuruja eli rrrrostad lök - molemmat sellaisella semiskoonelaisen rouhealla ärrällä surautettuna.

(Ehkä juuri tuon vuoksi ruotsalaiset järjestään luulevat minun olevan norjalainen? Tai ehkä se on vain heidän sosiaalidemokraattista hyväntahtoisuuttaan henkivä eufemismi sille, että kuulostan kenties hieman... no, jälkeenjääneeltä?)

Tukholmassa tähän yksi hyvä ja suht keskustasijainnilla varustettu pysäkki on Valhallagrillen.

Niin paljon hyvää ja kaunista kuin Göteborgista löytyikin, jäi kunnollinen tunnbrödsrulle vielä löytymättä. Yksi oli jopa kääritty arabialaisen laffa-ohutleivän sisään. Ja se mies yritti laittaa siihen jotain salaattiakin. Mikä pyhäinhäväistys!

Göteborgare vain kohautti olkiaan eikä nähnyt asiassa mitään ihmeellistä - ilmeisesti tunnbrödsrulle ei ole göteborgilaisten juttu? 

Tuossa tapauksessa mietin kyllä kaksi kertaa, olenko valmis moiseen kaupunkiin muuttamaan...

Neljälle

Tunnbrödsrulle - ruotsalainen täytetty rieskarulla:

4 rieskaa (itse käytin Mjällomsin Aitoa Uunirieskaa), tarvittaessa gluteenitonta
4 - 8 isoa nakkia (kuten Helsingin Makkaratehtaan Yönakki)
pottumuusia (ohjeen lempparimuusiini löydät blogista täältä) 
ketsuppia
sinappia
kurkkusalaattia
katkarapusalaattia (ohje blogissa täällä)
paahdettuja sipulimuruja

Grillaa tai keitä nakit. Lämmitä rieskat.

Lusikoi rieskalle perunamuusia, sitten nakki/ nakit ja mausteet. 

Kääräise kartioksi ja nauti. 

On muuten hyvää. Ihan päivänvalossa ja selvin päinkin!

Onko tunnbrödsrulle  teille entuudestaan tuttu snägäriherkku? Vai onko teillä joku muu salainen pahe?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Räksallad, skagenröra - ruotsalainen katkarapusalaatti (gluteeniton)

For English please see here

* * * 

Räksallad, skagenröra... ruotsalaisten rakastamalla katkarapusalaatilla on yhtä monta nimeä kuin käyttötarkoitustakin.

* * * 

Ruotsalaisen keittiön antia ei voi kuvitellakaan ilman räksalladia, eli majoneesista katkarapusalaattia. 

(salaatti, joka koostuu kasvisten sijaan majoneesista ja katkaravuista? Antaa tulla!)

Niin räksalladin, skagenröran kuin länsirannikon Västkustsalladin nimellä kulkevat salaatit ovat tosin enemmänkin tahnojen tai kastikkeiden kaltaisia, joita katetaan niin uusien perunoiden kanssa juhannuspöytään, joulupöytään, brunsseille kuin ihan muuten vaan. 

Länsirannikon salaattiin tulee monesti muitakin äyriäisiä kuten simpukoita ja kalaa - toisinaan jopa (huh!) niitä vihanneksia. 

Skagenröra sen sijaan on häpeilemätön oodi hyvälle elämälle sekä saariston ikuisille kesille ja koostuu ihan vain katkaravuista ja majoneesista.

Aasialaiseen twistiin korvaa osa crème fraîchesta sweet chili-kastikkeella ja tilli vaikka korianterilla. 

Vaihtelua reseptiin saa myös lisäämällä siihen vaikka muikunmätiä (missä tapauksessa suolaa ei kannata enää lisätä) tai chiliripauksen. Ruohosipulin voisi korvata myös hienonnetulla pienen punasipulin puolikkaalla ja Dijonsinapin piparjuurella. 

Tuoreen tillin määrästä ei kannata tinkiä - jo sen tuoksussa on jotain, joka välittömästi kuljettaa ajatukset huolettomiin kesäpäiviin ja ystäväporukan ympäröimiin, auringonpaisteeseen katettuun lounaspöytiin. 

Skål, allihopa!

Älyttömän monikäyttöinenkin tämä on: lusikoi sitä keitetyille kananmunanpuolikkaille, saaristolaisleivän päälle, blineille, tarjoa kastikkeena kalalle tai vaikka uuniperunan täytteenä. 

Räksallad on myös erottamaton osa länsinaapurin snägäreiden tarjontaa (joiden kunkkuun tutustutaan muuten seuraavassa postauksessa!) ja tätä lapioidaan niin hodareihin, burgereidenkin kuin makkaraperunoidenkin kylkeen.

Helpoimmalla toki pääsee, jos käyttää pakastettuja, valmiiksi kuorittuja katkarapuja, mutta uskokaa pois - ei tarvitse olla göteborgilainen maistaakseen eron vastakuorittuihin katkarapuihin...!

200 grammaan kuorittuja katkarapuja tarvitaan (koosta riippuen) reilu puoli kiloa kokonaisia. 

4-6 hengelle

Räksallad (Skagenröra) - ruotsalainen katkarapusalaatti:

200 gr kuorittuja katkarapuja

1 dl majoneesia

1 dl crème fraîchea

1/2 tl (Dijon)sinappia
1 tl sitruunamehua
(Dijon-sinappia käytettäessä voi jättää poiskin)

1 tl hienoksiraastettua sitruunankuorta 

3  rkl hienonnettua tilliä

3  rkl hienonnettua ruohosipulia

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Kuori katkaravut (tarvittaessa) tai sulata ja valuta valmiksi kuoritut. Taputtele kuiviksi ja, mikäli ne ovat kovin isoja, leikkaa niitä vähän pienemmiksi. 

Sekoita muut ainekset keskenään, tarkista maku ja säädä se haluamasi kaltaiseksi. Kääntele joukkoon katkaravut ja anna maustua muutama tunti kylmässä ennen tarjoilua.

Räksallad, skagenröra - hur som helst! Mikä on teidän suosikkikäyttönne tälle ihanuudelle?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

   

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!