Sfiha - arabialaiset minipizzat (kosher, gluteeniton )

For English please see here

* * * 

Sfihat eli arabialaiset minipizzat ovat täydellinen valinta niin illanistujaisiin kuin kesän piknikeillekin. Onnistuvat myös grillissä!

* * * 

Länsirannalla sijaitseva Hebron hikoilee elokuisessa helteessä. Ulkona on aivan liian tukala olla: iltapäivän lämpötilat huitelevat nelissäkymmenissä. Ilma seisoo eikä hiekkaa ympäriinsä laiskasti liikutteleva kuiva ja kuuma tuulenvirekään apua tuo.

Minut adoptoineen palestiinalaisperheen kodin hämärä keittiö tarjoaa onneksi kipeästi kaivattua viilennystä. Perheen äiti taputtaa käsiään: hänen tyttärensä eivät voi sietää ruoanlaittoa, joten mama on innoissaan saatuaan minusta vihdoinkin tyttären, joka jakaa hänen rakkautensa siihen. 

Minuakin enemmän hän rakastaa tosin Nigella Lawsonia ja esittelee ylpeänä Nigellalta oppimaansa tekniikkaa kevätsipulin pilkkomiseen; Nigella Lawson-malliston saksilla. Juomme teetä ja jaamme reseptejämme, naurun säestämänä ja tupakansavun kiemurrellessa hitaasti kohti keittiön kattoa. 

Mama Tarawa on kutsunut minut keittiöönsä, ainoana toiveenaan oppia "kokkaamaan kuin Nigella". Hänen hämmästyksellään ei puolestaan ole rajaa oppiessaan, ettei hänen toisella puolen maailmaa Napapiirillä kasvannut suojattinsa ole koskaan tehnyt sfihaa. 

"Siis... et koskaan?" hän toistelee ihmetellen. "Mitä te siellä oikein sitten syötte?"

Niin no, jos asia minusta olisi kiinni, niin sfihaa. Paljon mieluummin kuin jotain kesäkeittoa tai tillilihaa...

Sfiha, eli arabialainen minipizza kuuluu pizzaperheen Levantin sukuhaaraan ja muistuttaa sekä olemukseltaan että makumaailmaltaan niin Turkin lahmacunia kuin pideä.. 

Palestiinalaisalueilla olen törmännyt kahdenlaiseen sfihaversioon: toisessa pohja päällystetään jogurttipohjaisella lihaseoksella, mutta tämä on niistä ehdottomasti se parempi. 

Perinteisesti näihin käytetty liha on lammasta, mutta sen puutteessa voi sen korvata naudallakin. 

Lähi-idän lisäksi nämä leipäset ovat löytäneet intohimoisen yleisön myös Brasiliassa. Ja nyt, habibi, on sinun keittiösi vuoro!

15 kpl

Sfihat- arabialaiset minipizzat:

Pohja:

7 ½ dl jauhoja (tarvittaessa gluteenittomia)

1 rkl kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

5 ½ rkl öljyä

2‒2 ½ dl lämmintä vettä

Täyte:

3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

2 sipulia, hienonnettuna

500 g lampaan (tai naudan) jauhelihaa

1 punainen chili, hienonnettuna

2 rkl granaattiomenasiirappia

2 tomaattia, pieninä kuutioina

2 rkl nelimaustetta (ohje kirjassani) tai bokharat-mausteseosta

1 tl suolaa

2 kourallista hienonnettua persiljaa

1 dl pinjansiemeniä, paahdettuna

muutama rkl öljyä paistamiseen

Tarjoiluun:

sitruunalohkoja

Sekoita pohjaa varten kuivat aineet yhteen. Lisää joukkoon sitten 4 rkl öljyä ja lopuksi vesi koko ajan vaivaten, kunnes koossa on pehmeä, kulhosta ja käsistä irtoava taikina. Sivele loput öljystä taikinan pinnalle ja anna kohota peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Tee sillä välin täyte. Kuumenna öljy pannussa. Kuullota valkosipulia ja sipulia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää pannulle sitten jauheliha ja ruskista kunnolla. Lisää sitten mausteet ja anna seoksen maustua muutaman minuutin ajan.

Lisää pannulle sitten granaattiomenasiirappi ja tomaattikuutiot. Jatka kypsentämistä vielä 10‒15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Kääntele sitten joukkoon persiljasilppu sekä pinjansiemenet. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Jätä pelti uuniin ja valmistele sillä välin sfihapohjat.

Jaa kohonnut pohjataikina jauhotetulla tasolla 15 samankokoiseen palaan ja kaulitse halkaisijaltaan n. 15 cm:n kokoisiksi ympyröiksi. Nosta leivinpaperin päälle ja anna kohota keittiöpyyhkeellä peitettynä puolen tunnin ajan. 

Levitä pohjille täytettä noin sentin päähän reunoista painellen täyte kiinni pohjaan vaikka lusikan pohjalla. Nosta leivinpaperi kuumalle uunipellille ja paista, kunnes sfihat ovat kullanruskeita – uunista riippuen 8–10 minuuttia. 

Lorauta päälle sitruunamehua ja tarjoile.

Tähän kirjastani peräisin olevaan reseptiin oli hullaannuttu niin Beach House Kitchen- blogissa kuin Viimeistä Murua Myöten-Saaran keittiössäkin, jossa tarjolla on vegaaninen härkisversio!

Ovatko sfihat eli arabialaiset minipizzat teille reissuiltanne tuttuja? Vai onko siellä ehditty tehdä joko blogista löytyvää lahmacunia tai pideä?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN! 

Lahmacun- turkkilainen pizza (kosher, gluteeniton)

For English please see here

* * * 

Pizzan turkkilaisserkku lahmacun kuljettaa fiilikset välittömästi Istanbuliin. Ah, miten hyvää!

* * * 

Sanotaan se nyt ihan ääneen: Turkki on aika paska maa. No mutta onhan se. 

Se on kumma juttu, miten kurdien vaino, naisiin kohdistuva väkivalta ja kunniamurhat eivät paikkaa demokratian ja ihmisoikeuksien puutteen kaltaisia; melko huomattavia aukkoja ilmeisesti kenenkään muun kuin Erdoganin silmissä. Kansanmurhankieltäjät tosin harvoin niitä lystikkäimpiä tyyppejä ovatkaan. 

Ihmeellinen Istanbul on kuitenkin yksi suosikkikaupungeistani maailmassa. 

Jokusen vuoden takaisen Turkinturneeni lämpimimmät muistot liittyvätkin (ei lainkaan yllättäen) ruokaan. Yhdeksi suurista suosikeistani nousivat Istanbulin suuren basaarin sivukujilla suoraan kojusta nautitut, vain vajaan euron maksaneet lahmacun- lättyset.

Eikä ihmekään - kuuluuhan se ruokavalioni perustan muodostavaan pizzaperheeseen. 

Lihan (lahm) ja taikinapohjan (ajin) yhdistävä lahmacun (äännetään lahmadzun) tunnetaan alueesta riippuen myös joko turkkilaisena tai armenialaisena pizzana. Siihen onkin helppo rakastua. 

Olen sittemmin metsästänyt sitä aina tilaisuuden tullen ja varsin kelpoa lahmacunia löytynyt mm. Lontoosta. 

Suomessa tämä on vähän tuntemattomampi suuruus. Pakasteena tätä saa Hauler Oriental Marketista. Hella & Herkku-puodin Anna puolestaan vinkkasi, että (kuulemma vähän vaisuksi jäänyt) versio tästä on otettu myös Helsingin keskustan Pizza Servicen listalle. 

Niin lahmacunin pohja kuin täyte on ohut - pohjan ei siis tarvitse pizzan lailla pullistella eikä täytteiden kuulukaan muodostaa valtavaa kekoa pohjan päälle. 

Lampaan jauhelihan voi huoletta korvata myös naudalla, ja kiireessä oiva oikotie pohjaan ovat myös isot, pehmeät vehnätortillat tai ohuet rieskat.

Halutessaan taikinan voisi leipoa myös pieniksi; niin kevään ja kesän juhlapöytiin kuin piknikillekin sopiviksi annoskokoisiksi minilahmacuneiksi, jolloin taikinasta tulee (koosta riippuen) 24-28 kappaletta. 

Perinteisesti lahmacunit tarjoillaan sitruunalohkojen, tuoreiden yrttien ja yksinkertaisen kurkku-tomaattisalaatin kera (tähän hyvä on blogista löytyvä israelilainen salaatti!)

6 kpl

Lahmacun - turkkilainen pizza:

Pohja:

3 3/4 tl kuivahiiva

2 1/4 tl sokeria

2 1/4 dl lämmintä vettä

2 1/4 rkl öljyä

5-6 dl (00-pizza)jauhoja (tai tarvittaessa gluteenitonta vastinetta)

3/4 tl suolaa

Täyte:

400 gr (lampaan) jauhelihaa
1 iso sipuli
2 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 iso (pihvi)tomaatti tai 2 pienempää
1 iso vihreä paprika
1 1/2 dl hienonnettua persiljaa
3/4 dl hienonnettua (vahvaa) minttua
2 rkl tomaattipyrettä
3/4 tl jauhettua juustokuminaa
3/4 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
3/4 tl paprikaa
1/4 tl cayennepippuria
3/4 tl suolaa
3/4 tl mustapippuria

lisäksi: chilihiutaleita

tarjoiluun: loput yrteistä, sitruunalohkoja

Yhdistä kuivahiiva, vesi sekä sokeri ja jätä peitettynä sivuun viideksi minuutiksi. 

Lisää seokseen sitten öljy, jauho sekä viimeisen jauhodesin mukana suola. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi, sivele pintaan hieman öljyä ja jätä peitettynä lämpimään paikkaan kohoamaan tunniksi. Tee tällä välin täyte.

Laita myös uuni tässä vaiheessa lämpiämään 250 asteeseen. Mikäli sinulla on pizzakivi, jätä se uuniin tässä vaiheessa. Jos ei, tee sama uunipellille.

Hienonna sipuli mahdollisimman hienoksi. Helpoiten tämä käy tehosekoittimessa, mutta silloin siitä jäävä neste kannattaa valuttaa pois. 

Halkaise tomaatti ja poista siitä kova ydin. Hienonna mahdollisimman pieneksi. Tee sama myös paprikalle. 

Yhdistä kaikki täytteen ainekset chilihiutaleita lukuunottamatta ja vaivaa tasaiseksi (täyte on tässä vaiheessa aika löysää, mutta se vain helpottaa sen levittämistä pohjille). 

Anna täytteen maustua jääkaapissa kunnes pohjataikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. 

Vaivaa taikina sitten tasaiseksi (jauhoja ei pitäisi enää lisää tarvita) ja jaa kuuteen osaan. Kaulitse ohuenohuiksi pohjiksi. Helpointa on kun tämän tekee leivinpaperin päällä, josta se on kätevä kumota suoraan kuumalle pellille.

Levitä muutama ruokalusikallinen täytettä per pohja ja taputtele se sitten tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle chilihiutaleita ja paista 7-8 minuuttia, kunnes reunat ovat vähän ruskistuneet ja täyte on kypsää.

Jos haluat lahmacunien pysyvän pehmeinä, peitä leivinpaperilla ja sitten vielä keittiöpyyhkeellä. 

Tarjoa loppujen yrttien ja sitruunalorauksen kera. 

PS. Jos lahmacun puhuttelee teidänkin makunystyröitänne, ei kannata myöskään unohtaa blogista löytyvää toista Turkin vastinetta pizzalle: pideä. 

Ja hei, jos teillä on jo hankittuna tuo keväällä ilmestynyt kirjani, löytyy sieltä vielä lisääkin samanhenkisiä herkkuja: sfiha, musakhan sekä manakish za'atar.

Onko teillä ollut jo mahdollisuus maistaa lahmacunia? Veikö se teidänkin sydämenne?

_________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?


        

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Shish Barak -palestiinalaiset lammasnyytit valkosipuli-korianteri-jogurttikastikkeessa

For English please see here

* * * 
Shish Barak, eli valkosipuli-korianteri-jogurttikastikkeessa kypsennetyt lampaanjauhelihanyytit ovat yksi rakkaimmista Palestiinan ruokamuistoistani. Tässä minun reseptini!

* * * 

Rakastan lihan ja taikinan pyhää liittoa kaikissa muodoissaan. Italian tortellinit, Venäjän pelmenit, Georgian khinkalit, Puolan pirogit, Uzbekistanin mantit, Kiinan dim sumit... ahh.

Niiden Palestiinanserkku on nimeltään Shish Barak ja nyytit kypsennetään jogurtissa. Kuulostaa kummalta, mutta toimii. Kysy vaikka kirjani julkkarivierailta!

Työläitähän nämä kyllä (etenkin harjaantumattomalle) ja jos jo entuudestaan stressaantuneen ja kirja-arvioita käytännössä ripulin kourissa jännittävän kirjailijan tehtävänä on ruokkia 40 ihmistä kirjansa julkkareissa, eivät nämä välttämättä ole se ihanteellisin valinta yötä myöten silmät ristissä taiteiltavaksi. 

Tai toisaalta, sen verran ylistävää  palautetta nämä saivat, että ehkä ne sittenkin olivat kaiken vaivan arvoista?

Työläin osuus näissä on tuo nyyttien täyttö ja nipistely. Siksi teenkin näitä yleensä isomman satsin kerralla ja pakastan ne sitten sopivan kokoisina annoksina pakkaseen odottamaan. 

Ja asennekysymys kai sekin on: pistä habibipoppi raikaamaan taustalle ja keräänny keittiönpöydän ääreen talkoisiin vaikka kaverin kanssa. Siinä tulee samalla koko viikon juorutkin hoidettua kovin autenttiseen Lähi-idän tyyliin!

Työläydessä on se kääntöpuolikin: nämä ovat riittoisia kuin mikä. 

Niissä maissa, joissa tällaiset nyytit ovat olennainen osa sitä ruokakulttuuria ovat perheet olleet isoja ja väki perinteisesti köyhää. Monta suuta on siis pitänyt ruokkia mahdollisimman halvalla. 

Liha taas on tyypillisesti se kaikista kallein raaka-aine, mutta yhdistämällä se ovelasti taikinakääreeseen, saadaan vähä riittämään pitkälle. Tässäkin reseptissä neljänneskilo jauhelihaa riittää ruokkimaan kuusikin suuta!

Valmiiksi täytetyt nyytit voi siis myös pakastaa: levitä nyytit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, laita pelti pakkaseen muutamaksi tunniksi ja pussita sitten sopivan kokoisissa erissä (näin ne eivät takerru pakastettaessa toisiinsa kiinni).

neljälle - kuudelle

Shish Barak - palestiinalaiset lammastäytteiset taikinanyytit korianteri-valkosipuli-jogurttikastikkeessa

kuoritaikina:

5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

0,5 dl öljyä

2-2 ¼ dl vettä

Sekoita vehnäjauho ja suola keskenään. Lisää sitten joukkoon öljy ja sekoita murumaiseksi. Lisää sitten vesi ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Hiero muutama ruokalusikallinen öljyä sen pintaan. Jätä lepäämään peitettynä ja valmista sillä välin täyte.

mausteinen lammastäyte:

1 sipuli, hienonnettuna

1,5 tl bokharatia (tai 4 epices-mausteseosta, johon ohjeen löydät kirjasta!)

250 gr lampaan (tai naudan) jauhelihaa

1,5 tl kuivattua minttua

3/4 tl suolaa

muutama rkl öljyä paistamiseen

Kuumenna öljy pannussa. Kuullota sipuli kunnes läpikuultavaa. Lisää sitten käyttämäsi mausteseos ja muutaman minuutin päästä jauheliha, minttuja suola. Kypsennä kunnes liha on kypsää – n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Jaa kuoritaikina neljään osaan ja pidä osiot peitettynä aina yhtä työstäessäsi. Kaulitse se leivinpaperin päällä (jauhoja ei tarvita) ohueksi levyksi ja ota noin 6 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla (tai viinilasilla) pyörylöitä.

Täytä noin teelusikallisella täytettä ja taita puolikuuksi. Nipistä reunat kiinni ja käännä alareunan sakarat nyytin taakse ja nipistä kiinni. Lado leivinpaperilla vuoratulle uunipelille odottamaan peitettynä, kunnes nyytit ovat valmiita kypsennettäväksi.

Kaikkiaan nyyttejä tulee n. 52 kpl.

Korianteri-valkosipuli-jogurttikastike:

1 kg turkkilaista jogurttia (tarvittaessa 

2 dl vettä

½ sitruunan mehu

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

3 isoa valkosipulinkynttä

3 rkl tuoretta hienonnettua korianteria

3 rkl öljyä

tarjoiluun: 
za'atar-mausteseosta (kotitekoiseen versioon ohje kirjassa!)
paahdettuja pinjansiemeniä
loput korianteripuskasta

Kaada jogurtti ja vesi isoon kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä väliin sekoittaen kunnes seos alkaa kuplia. Kuumenna öljy pienessä paistinpannussa ja kuullota siinä valkosipulia ja korianteria.

Sekoita sitruunanmehu jogurttiin. Lisää sitten valkosipuli-korianteriseos öljyineen ja mausta.

Lisää taikinanyytit kastikkeeseen ja kypsennä poreillen noin 20 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä.

Ripottele päälle za'ataria, loput korianterinlehdistä ja paahdettuja pinjansiemeniä.

Tarjoile sellaisenaan tai riisin kera.

Näistä on oman versionsa ehtinyt tehdä jo siellä julkkareissa näihin hullaantunut Viimeistä Murua Myöten- blogin Saara  ja on näihin kerennyt ihastua myös Kaikki Äitini Reseptit-blogin Nannakin!

Onkos kukaan teistä vielä päässyt tutustumaan näihin?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

10 lammasreseptiä pääsiäispöytään

* * * 

Lammas on pääsiäispöydän kuningas. Tässä 10 pääsiäiseen sopivaa suosikkilammasreseptiäni!

* * * 

Lammas löysi tiensä pysyvästi suomalaiseen pääsiäispöytään 1970-luvulla ja nyt tuota juhlaa olisi mahdotonta kuvitellakaan ilman sitä. 

Mm. erilaisten ruokapiirien ja suoramyynnin asiosta myös sen kotimaisuusaste on ilahduttavassa nousussa: karitsan kohdalla se oli viime vuonna jo yli puolet koko maan vuotuisesta kulutuksesta. 

Selkeä piikki lampaanlihan suosiossa nähdään juuri pääsiäisen tienoilla, jolloin sen kulutus kasvaa nelinkertaiseksi. Niinpä veikkaan, että päkäpää koristaa tulevan pääsiäisviikonlopun pitopöytiä myös aika monella teistä? 

Tässä kymmenen pääsiäispöytään sopivaa lammasreseptiä! 

Vaikka eniten ostettu osa lammasta on varmasti tänäkin vuonna se viulu, on se etenkin pienemmissä kotitalouksissa vähän turhan suureellinen. 

Ei siis kannata unohtaa, mitä kaikkea muuta lampaasta saakaan aikaiseksi!

Lampaan jauheliha on myös pienemmän budjetin herkutteluun sopiva valinta. Pyöräytä alkuruoaksi vaikka ihanan yrttisiä kreikkalaisia lihapullia...

...tai tämä Albaniasta kotiutunut resepti täytetyille paprikoille (jonka nimeä en edes yritä lausua!)

Tämä niinikään lampaan jauhelihalla iloitteleva ruokalaji on puolestaan täynnä Lähi-idän makuja!

Toinen Suomessa suosittu pala lammasta on sen kare. 

Tässä sitä persilladekuorrutteisena ihanan täyteläisen ja valkosipulisen cashew-kastikkeen kera. 

Toinen perinteisen makumaailman omaava lammasherkku on tässä: kyyneliin liikuttavan upea, mustaherukka-punaviinikastikkeessa meheväksi hautunut nyhtölammas.

Jos teissäkin on sen sijaan vähän kulinaristiretkeilijän vikaa, niin tässäpä inspiraatiota maailmalta!

Nämä marokkolaishenkiset lampaankyljykset välimerellisellä riisipilahvilla ovat yksi kestosuosikkejamme. Niitä tehdäänkin tänä pääsiäisenä useammassakin ystäväpiirin kodissa - kiitos Iltasanomista nyt löytyvän reseptin! 

Vai kiehtoisiko sittenkin makumatka Intiaan? 

Tämä lohdullinen lammasdhansak (eli linssinen lammaspata) hautuu valmiiksi sillä välin kun sinä kidutat itseäsi sen televiosta tulevan kuusitoistatuntisen Raamattufilmatisoinnin parissa. 

Yksi paljon teiltä lukijoilta autenttisuudestaan kehuja kerännyt resepti on tämä kreikkalainen stifado. 

Oooppaa!

Karitsanpotka on ehkä se oma suosikkini ja siihen löytyy blogin arkistoista heti useampikin resepti.

Tässä Andalusian arabivalloittajien ajan perintöä henkivä resepti...

.. tässä puolestaan tänäkin vuonna pääsiäispöytäämme pyrähtävän Kissabloggarin oma suosikki: karitsanpotkia pavuilla ja chorizolla...

... ja tässä tunisianjuutalaiseen perinneruokaan pohjautuvat karitsanpotkat marka hloua, joilla aloitamme viikonlopun ruokaorgiamme heti tänään. 

Mikä on teidän suosikkinne? Nähdäänkö omissa pääsiäispöydissänne lammasta vai jotain ihan muuta?

Nyt blogissa hiljennytään viikonlopun pyhien viettoon - aurinkoa, iloa ja rakkautta teidän kaikkien pyhiin!

PS. Loput blogin lammasresepteistä löydät täältä, lisää pääsiäisinspiraatiota puolestaan täältä.

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!