Rahkapiirakka

Kylläpäs viime aikoina onkin tullut leivottua! Tällä kertaa vuorossa oli rahkapiirakka, yksi kaikkien aikojen suosikkejani. Perinteisesti tämä tehdään pullataikinaan, mutta koska olen itse vähän sellainen rusinat pullasta- leipuri, on minulle se täyte kaikista tärkein osa. Sitä pitää olla mahdollisimman paljon ja taikinakuorta puolestaan mahdollisimman vähän. Niinpä teenkin omani murotaikinakuoreen, jota myös siihen marjapiiraaseen käytin.

Jos tykkää enemmän sitruunasta, voi appelsiinikuoriraasteen korvata 1/2 sitruunankuorella. Rusinat voi puolestaan hauduttaa pehmeiksi ja pulleiksi kuumassa vedessä.

Pohja:

3,5 dl jauhoja
1 dl sokeria
125 gr voita (kylmää)
3-5 rkl kylmää vettä

Nypi ainekset vettä lukuunottamatta murumaiseksi taikinaksi. Mutta nopeasti, ettei se ehdi lämmetä. Lisää sitten vettä hieman kerrallaan, kunnes massa alkaa muotoutua koossapysyväksi taikinaksi. Kääri tiukasti kelmuun ja anna levätä kylmässä puolisen tuntia. Tee sillä välin täyte.

Kauli sitten ohuehkoksi, hieman käyttämääsi vuoka isommaksi levyksi ja kaulimen ympärille varovasti rullattuna siirrä se vuokaan. Tai painele suoraan vuoan pohjalle ja reunoille. Omani oli se lehtikaaliquicheenkin käyttäämäni vuoka eli halkaisijaltaan 22 cm , jolloin reunoista tulee 5 cm korkeat. 

Täyte:

2 prk maitorahkaa

2 dl kermaa

3 kananmunaa

80 gr rusinoita

1 appelsiinin mehu ja kuori

1 dl sokeria (tai enemmän - maun mukaan!)

2 tl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoa

Raasta appelsiinien kuori hienoksi raasteeksi. Purista sitten hedelmistä mehu ja keitä rusinat siinä pulleiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä sitten ainekset tasaiseksi massaksi ja kaada pohjan päälle. Paista uunin alatasolla 175 asteessa kunnes pinta alkaa saada hieman väriä - n. 30-40 minuuttia. Sammuta uuni ja anna kypsyä loppuun (n. 20 minuuttia) uunin jälkilämmössä. Anna jäähtyä (mielellään seuraavaan päivään ennen tarjoilemista.

_____________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?