Kana-avokadosalaatti ja Biohof Pratsch Grüner Veltliner

* * * 

For English please see here

* * * 

Kesä. Sehän ei ole siis mistään kotoisin. On niin valoisaa, ettei nukkuakaan voi. Jos aurinko paistaa, niin saa ihosyövän. Ja jos yrittää suojautua siltä aurinkorasvalla, niin sitten saa niistä kemikaaleista jonkun toisen syövän ja altistaa itsensä ties millaisille hormonaalisille muutoksille, joiden seurauksena geeniperimä muuttuu ja jälkeläiset syntyvät vähintään sarvet päässä. 

Jos sataa, niin sitten on niitä itikoita. Joo-o, onhan se luonto toki kauneimmillaan, mutta eihän sinnekään voi mennä, kun sitten puree punkki ja tulee borrelioosi, jota lääkärit eivät kaikessa viisaudessaan usko sairaudeksi lainkaan. Että yritä siinä sitten olla. Ja nauttia kaikesta tästä vihreydestä, jota on nyt kaikkialla niin, että ihan silmiin sattuu. Salaattiakin pitäisi syödä, mutta makkaraa vain tekee mieli. Kovaa on suomalaisella mentaliteetilla varustetun ihmisen elämä! 

Onneksi tämä kesäkin kestää vain sen muutaman hassun viikon. Kun tässä laskeskelet viikkoja siihen, että elämä taas palaa normaaliin harmauteen, niin lohduttaudu hei tällä. Tämä on katsos salaattia, ja vihreää. Ja vielä täysin punkkivapaassa muodossa!

Tämä kana-avokadosalaatti on myös mitä monimuotoisin (vähän niinkuin se luontokin, ainakin niiden lauantai-illan dokkareiden perusteella): syö sellaisenaan, dippinä nachoille (jolloin kana kannattaa pilkkoa pieniksi paloiksi), uuniperunan kanssa tai vaikka leipien täytteenä. 

Halutessaan tästä saa ruokaisamman ja kasvispitoisemman lisäämällä salaatin joukkoon vaikka vihreän paprikan tai muita haluamiasi kasviksia. Hodarisämpylöiden täytteenä tästä riittää n. 10 pieneen hodariin. Itse tehtyjen hodarisämpylöiden reseptin löydät täältä. 

Kana-avokado-maissisalaatti: 

4 (pientä) avokadoa

2 limen mehu

2 rkl majoneesia

350 gr kypsää kanaa

1-1,5 jalapenoa (maun mukaan)

korianteripuska, lehdet hienonnettuna

1 kevätsipuli, hienonnettuna

150 gr maissia

1/4 tl valkosipulijauhetta

1/2 tl juustokuminaa

1/2 - 3/4 tl suolaa (eläkeläisyyden tasosta riippuen)

1/2 tl mustapippuria

Kypsennä kana. Jos haluat maksimaalisen paljon makua, valitse luullinen kanapala - tarvittavan määrän saa esim. kolmesta koipireidestä. Jos oikein laiskottaa, käytä kaupan valmiiksi grillaamaa. Anna jäähtyä ja paloittele halutun kokoisiksi kuutioiksi.

Mittaa tehosekoittimeen avokado, limemehu ja majoneesi. Aja tasaiseksi. Lisää joukkoon muut ainekset ja kääntele lopuksi mukaan kana ja maissi.  Tarkista maku ja tarjoile. 

Ehkä ihan paras käyttötarkoitus on juurikin tämä: paahda hodarisämpylät, täytä kanasalaatilla ja korianterinlehdillä, lorauta päälle limemehua ja aaaaaaaaaaah.

Limellä ryyditetty meksikolainen maissiolut olisi aina toimiva juomavalinta - avokadon täyteläisyys kun ei aina nimittäin ole viinille se ihan helpoin yhdisteltävä. Biohof Pratch Weinviertel DAC Gruner Veltliner (14,99€) kuitenkin toimii!

Tässä itävaltalaisessa Grüner Veltlinerissä on avokadon runsauden läpi leikkaavaa mineraalista hapokkuutta ja sen sitruksisuus toimii salaatin limen kanssa.  Sen pippurisuus taas komppaa kivasti salaatin mausteisempiakin sävyjä, jonka ansiosta tämä olisi oiva valinta myös Aasian keittiön mausteisemman annin kanssa.

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?


      

Juhannuskalenterin 3. luukku: meksikaanivegaanihaaste eli meksikolainen mustapapu-maissi-avokadosalaatti (gluteeniton, vegaani, kosher)

For English, please see here

* * * 

Tämä avokado-maissi-mustapapusalaatti on täynnä Meksikon makuja! Ja sopii kaikkiin erikoisruokavalioihinkin!

* * * 

Olen aikaisemmin surkutellut niin Suomessa myytävien viikunoiden kuin kastanjoidenkin ala-arvoista laatua. Avokadojen suhteen tilanne on kuitenkin viime vuosina muuttunut huimasti parempaan suuntaan: syöntivalmiita, täydellisen kypsiä avokadoja saa jo liki mistä tahansa kulmakaupasta. Mikä ilahduttaa minua elämäntilanteessani, jossa en niitä voi enää naapuriltakaan pölliä luonnonmukaisesti hankkia.

Koska ruokalaji, josta tilannetta varmasti saa kiittää, on nykyään kuitenkin tutkitusti rankattu Suomen tylsimmäksi (!), ei avokadoista (tälläkään kertaa) pastaa tullut. Sen sijaan tein mehikaanihenkistä maissisalaattia. Joka sellaisenaan on ihan vegaania. Kuten ruokaseuraksi saapuneen Kissabloggarin tytärkin. Sitä eivät kuitenkaan ole minä eikä äitinsä, joten meidän fiestaamme komppasivat kalacevichestä tutut valkosipuliset tortillasipsit sekä sormisuolalla ja pimentón-jauheella ryyditetty turkkilainen jogurtti. Niin, ja näitä jättikatkoja mukaillen tehdyt kookoskuorrutetut kalafritterit... 

Vegaanihaaste, yritys 1: fail. Tämä salaatti onneksi ei.

Niin helpoa ja nopeaa tämä tosin on, ettei kokkauksesta juuri viitsi edes puhua: liki kaikki ainekset kun tulevat valmiina purkissa. Vaan odottakaas vaan, että pääsen tekemään tätä tuoreesta suomalaisesta maissista. Taas yksi syy odottaa kesää...!

Neljälle, lisukkeena kuudelle-kahdeksalle

2 avokadoa

1 prk (285 gr) maissia

1 prk (285 gr) mustia papuja

1 vihreä paprika

1 punasipuli

1,5  limen mehu

1 rkl ruskeaa sokeria

Kastike:

1/2 limen mehu

1 limen kuori raastettuna

1/ 2 tl kanelia

1/2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä

1/2 tl jauhettua juustokuminaa

1/4 tl pimentònia

hyppysellinen cayenne-pippuria

1/2 - 1 jalapeño (mausta ja tulisuudesta riippuen), hienonnettuna

1/4 dl öljyä

suolaa, pippuria, iso korianteripuska

Aloita punasipulien pehmittämisellä. Kuori ja siivuta punasipuli. Purista limen mehu ja sekoita siihen ruskea sokeri kunnes se liukenee. Kaada punasipulin päälle ja jätä marinoitumaan ja pehmenemään salaatin valmistuksen ajaksi.

Halkaise avokado, poista kivi ja kuopaise avokado kuorestaan. Leikkaa siivuiksi tai kuutioiksi. Lohko tai siivuta myös paprika. 

Valuta maissi ja mustapavut. Yhdistä punasipulin ja muiden vihannesten kanssa. Kääntele joukkoon hienonnetut korianterinlehdet. Yhdistä kastikeainekset ja kaada salaattiin. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile. 

Hyvää sellaisenaan (kääräise vaikka tortillan sisään!) , mutta myös oiva lisäke grillatulle kalalle, äyritäisille tai kanalle. Halutessaan ne voi käännellä suoraan salaatin joukkoonkin.

________________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Soppasunnuntai: tacokeittoa

Tämän viikon Soppasunnuntai alkoi varsin rapsakasti olutpullon avaamisella. Kuvaussyistä tietenkin... Kyllä noissa kokkauspuuhissa myös röörit aukenivat ihan kiitettävissä - mm. chilinhuuruisten höyryjen tuloksena kun on meksikolaisvivahteista tacokeittoa joka laksan lailla aika kiitettävästi saa , no jos ei ajatuksen, niin ainakin hengityksen kulkemaan!

Tämä(kin) on hävikistä herkuksi - kokkausta, mutta tällä kertaa ihan nurinkurisessa järjestyksessä, sillä sitä ruokaa, jonka seurauksena tämäkin tuli tehtyä joudutte odottamaan vielä ensi perjantaihin!

Jos ei valmista tacomaustetta halua käyttää, niin tässä yksi variaatio oman maustekaapin aineksista. Minulla tuohon livahti vielä Appelsiineja ja hunajaa-blogin Jaelilta viime viikolla postissa saapunut, hänen itsetekemänsä persikka-habaneromausteseosta, jonka huumaavaa aromia olen jo sormet syyhyten odottanut pääseväni käyttämään!

Jos muuten avokado ei ole ehtinyt kypsyä (kute usein tähän aikaan asianlaita on) tässäpä Maku-lehden vinkki sen kypsyttämiseen. Minuuteissa. 

Tacomausteseos:

1/2 rkl sipulijauhetta

1/2 rkl valkosipulijauhetta

1 tl oreganoa

1 tl kuminaa

3/4 rkl juustokuminaa

3/4 rkl jauhettua korianteria

3/4 rkl paprikaa

1/2 rkl chilijauhetta

1/2 rkl cayennepippuria

vajaa 1 tl kanelia

vajaa 1 tl inkivääriä

1 limen raastettu kuori

Sekoita ainekset.

Kuudelle

400 gr jauhelihaa

1 pss tacomaustetta (tai yllämainitun kaltainen seos - säädä suhteita oman makusi mukaan)

1 iso sipuli

1 pieni vihreä paprika

1/2 punaista paprikaa

1 rkl tomaattipyrettä

1/2 tlk maissia (  á 340 gr)

1/2 tlk kidneypapuja (á 420 gr)

1 tkl ruskeita papuja

500 gr tomaatimurskaa

3/4 l vettä

1 liemikuutio (kana tai liha)

suolaa, pippuria

tarjoiluun: 2 avokadoa, limemehua, nachoja, korianterinlehtiä ja kermaviiliä/ créme fraîcheä/ hapankermaa/ turkkilaista jogurttia

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää siihen tacomauste. Pehmitä sipuli kattilassa ja lisää sitten joukkoon haluamasi kokoisiksi kuutioidut paprikat. Pehmitä vielä hetki ja lisää sitten tomaattipyre. Kaada joukkoon jauheliha, tomaattimurska ja kiehuva vesi, johon olet liuottanut käyttämäsi liemikuution. Anna kiehahtaa ja lisää sitten valutetut pavut ja maissi. Jatka keittämistä kunnes kaikki ainekset ovat läpikotaisin kuumenneet. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Purista päälle limenmehu ja tarjoile avokadoviipaleiden ja hapankerman kanssa - molempien kermaisuus tasapainottaa keiton mausteisuutta ihanasti. Ripottele päälle runsaasti tuoretta korianteria ja murustele nachoja. 

Itse käytin siitä ensi perjantain postauksesta ylijääneitä VAASAN ruisnachoja, joiden rukiisuus on paitsi terveellisempää, myös toimi yllättävän hyvin tuollaisten mausteisempienkin makujen kanssa. 

_____________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?



        

Israelilainen salaatti

Yksi asia, mitä Lähi-idästä kaipaan suunnattomasti, ovat ne erilaisia salaatteja notkuvat mezepöydät. Ruoka on niin tuoretta, raikasta ja kevyttä! Mikä on ihan hyväkin, sillä Tel Avivin loputtomilla rannoilla näkyvät bikinikropat ovatkin vertaansa vailla...

Eri muodoissaan tämä on aika lailla kaikista perustavanlaatuisin salaatti, jota löytyy mistä tahansa päin Lähi-itää. Juuret salaatilla ovat turkkilaisessa keittiössä "paimenen salaattina" (coban salatsi) tunnetussa ruokalajissa, mutta itse olen tämän kuitenkin oppinut tuntemaan nimenomaan israelilaisena salaattina.

Makumaailmaltaan tämä on kuin tabbouleh: mehukas, hapokas ja niin raikas, mutta ilman couscousia on tämä vieläkin kevyempää (ja hiilaritonta ja gluteenitonta ja maidotonta ja veganeille ja raakaruokakummajaisillekin sopivaa!) Ihan se perussalaatti koostuu kurkusta, tomaateista ja sipulista, mutta tähän sopivat erinomaisesti myös avokado ja vesimeloni.

Lisäkkeenä neljälle

1/2 kurkku

4 tomaattia

1 sipuli tai yhden kevätsipulinipun varret hienonnettuna

2 kourallista persiljanlehtiä hienonnettuna

1 kourallinen mintunlehtiä hienonnettuna

1/2 sitruunanmehu, oliiviöljyä, suolaa

Halkaise kurkku pitkittäin  ja poista siemenet teelusikalla. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit, kaavi siement  ja leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi. Silppua sipuli hienoksi silpuksi ja sekoita yrttien kanssa salaattiin. Mausta suolalla, yhdistä sitruunamehu ja öljy kastikkeeksi ja kääntele salaatin joukkoon.

Kesäisin tämä on aivan ehdoton grilliruoan kumppani - kokeile vaikka marokkolaisten köftien tai pinchitojen kanssa. Talvella tämä puolestaan tuo keventävän tuulahduksen vähän tuhdimmillakin aterioilla kuten vaikka niiden Lähi-itä henkisten kaalikääryleiden kaverina!

Koska tuon vakaasti lähestyvän talven myötä tuoreiden yrttien saatavuus ja säilyvyys tulemaan kohtaamaan melkoisesti haasteita, kysyisinkin nyt teiltä lukijoilta vinkkejä. Onko teillä kokemuksia noista erinäisistä markkinoille tulleista vihervaloista ja sensellaisista? Toimivatko ne? Mitä suosittelette?


__________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?



        

Avokadoa aamuun

Yrttien lisäksihän meidän piha ei juurikaan mitään merkittävää satoa tuota. Tai no, onhan meillä se yhden sitruunan vuodessa tuottava sitruunapuu. Ja kolme vuotta kuolemaa tehnyt appelsiinipuu. Joten omassa pihassa satoa korjataan ihan vain siitä naapurin avokadopuusta. Jolle pitääkin sitten keksiä mitä moninaisempia käyttötarkoituksia. Kuten guacamole grillattujen katkarapujen seuraksi tai vaikka se kukkakaalisushi. Sitten oli "dekonstruoitu kaliforniasalaatti" joka oli niin ruma, että onneksi kuva vanhan koneen kaatumisen myötä katosi. Vaikka enpä olisi varmaan raaskinut sitä blogin Facebook-sivullekaan (josta löytyy taltiointeja myös niistä hetkistä kun kokkailu ei mene ihan suunnitelmien mukaan...) olisi raaskinut laittaa. Ihan vain meidän kesken: kun kokkamaassa ei ole Michelin-tähdellä palkittu ammattilainen, on "dekonstruoitu" vain hieno sana "sotkulle". 

Tämä sen sijaan on niin toimiva kombo, että tällä on aloitettu useampikin aamu. Alunperin idea tuli ihanasta ja ideoita pursuavasta Suolaa ja hunajaa- blogista. Vaikka olisihan se pitänyt itsekin tajuta - mistä pekoni muka ei tekisi entistäkin parempaa? Myös pekonikonossööri extraoordineerin Jaanan Kulinaarimuruja-blogissa tämä on huomattu - siellä väliin laitettiin lisäksi homejuustoa!

Avokadon runsas, liki voimainen täyteläisyys on leivässä ja etenkin pekonin suolaisuuden kanssa aivan mahtava yhdistelmä. Olen tätä tehnyt myös kylmäsavulohella, joka oli myös erinomaista, mutta sen rasvaisuus yhdistettynä avokadon täyteläisyyteen vaatii kyllä sen sipulin hapon leikkamaan niiden läpi.

Kaikista parasta tähän olisi sellainen vähän rustiikkinen leipä, kuten vaikka se vaivaamaton leipä. Mutta toki tämä onnistuu ihan paahtoleivästäkin. 

Kahdelle

4 siivua leipää

1 kypsä avokado
1 tomaatti
limeä
4-8 siivua pekonia (file-pekonista riittää 2/syöjä. Vai riittääkö...?)
kourallinen korianterinlehtiä
(puna)sipulia
salaatinlehtiä
suolaa, pippuria

Paista pekoni uunissa (200 astetta) rapeaksi. Voitele leivät molemmin puolin ja paista pannulla. Halkaise avokado , poista kivi, kaiva puoliskot lusikalla kuorestaan ja siivuta. Kun leivät ovat rapsakoita ja kauniin kullanruskeita , lado avokadoviipaleet alemmalle puoliskolle, lorauta pieni loraus limeä ja sen päälle pekoni. Lado sen päälle siivutetut tomaatit, korianterinlehdet sekä sipulit (ja halutessasi vielä toinen satsi pekonia). Rouhaise päälle suolaa (varoen, koska pekonissa sitä on reippahasti) ja mustapippuria ja kruunaa koko komeus salaatinlehdillä (vuonkaali toimii parhaiten) ja laita toinen leivänpuolisko kanneksi. Kylkeen vastapuristettua appelsiinimehua (oman tai jonkun toisen puun hedelmistä) ja buenas dias - päivä voi alkaa!

Juustoa syövät (kuten Herrasmies) haluavat ehkä väliin juustoa. Siinä tapauksessa paista leivät toiselta, leivän sisään jäävältä puolelta, täytä (lisäten joukkoon myös juusto) ja paista sitten ulkopuoleltaan hitaasti miedolla lämmöllä (mielellään kannen alla) jotta juusto ehtii sulaa.

"Paras BLT jonka olen koskaan syönyt" oli Herrasmiehen puolueeton arvio. Vaikka BLTAChan tuo kai oikeasti on...


______________________
 

SAISIKO OLLA LISÄÄ? 


     

Kukkakaalisushi

Viime aikojen kukkakaalikokeilut alkavat ehkä tuottaa ihan oikeasti satoa. Siitä taikatabboulehista tykkäsin jo ihan oikeasti, mutta tämä saattaa olla jopa vielä parempaa: ihmesushia! Gluteeniton ja hiilariton hyvän omantunnon herkku! Vaikka eikai se sushi riisilläkään ole ihan sieltä pahimmasta päästä...?

Sushista aikoinani innostuttuani kävin Tokyokanissa sushi-kurssin. Ja eihän siinä oikeasti ole mitään pelkäämisen arvoista - kunhan sen riisin koostumuksen saa onnistumaan. Minun psyykelleni tuollainen yhdenmukaiseen ulkonäköön tähtäävä neuroottinen näpertely sopii. Tai no, ainakin näin jälkeenpäin uskallan noin väittää. Eihän tuo alku ihan vaivaton ollut... 

Ajatus lähti kalifornia-rullista, koska ne tarjosivat myös keinon hyödyntää noita naapurilta nyysimiäni avokadoja. Tästä tulee kuusi maki-rullaa, eli yhteensä leikkaamiesi palojen koosta riippuen 36-48 kappaletta.

1 iso kukkakaali

1,5 dl majoneesia

1 tl inkivääritahnaa

1 tl kalakastiketta

1 limen kuori ja mehu

6 norilevyä

wasabitahnaa

mustia seesaminsiemeniä

1. täyte:

2 avokadoa

6 surimipuikkoa

2. täyte:

kurkku

100 gr kylmäsavulohta (tai sushi-luokan normaalilohta)

tarjoiluun soijakastiketta, gari-inkivääripikkelsiä

Raasta kukkakaali ja höyrytä se liki kypsäksi. Anna sen jäähtyä. Käyttäen tarkoitukseen vaikka ihan tuollaista varta vasten hankittua sushinviilennysviuhkaa (ei muuten ole vitsi). Sekoita sillä välin majoneesi muihin aineksiin. Kun kukkakaali on jäähtynyt, sekoita siihen majoneesia sen verran, että se sitoo massaa yhteen - kukkakaalin koosta riippuen 3-4 rkl. 

Levitä sitä norilevylle jättäen alareunaan noin sentti ja yläreunaan ainakin viitisen senttiä tyhjää. Levitä sitten sen päälle raita wasabitahnaa. Ripottele sitten n. teelusikallinen mustia seesaminsiemeniä. Levitä sitten täytteet: pitkittäin ohueksi siivutettu avokado ja sen päälle surimipuikot ja toiseen kylmäsavuohisiivut ja sen päälle reilun sentin paksuinen, kurkusta pitkittäin leikattu tikku. Kostuta levyn yläreuna kevyesti rullan kiinnipysymiseksi ja kääri bambumaton avulla tiukaksi rullaksi. Anna maustua ja asettua jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua. Leikkaa sitten terävällä veitsellä annospaloiksi  - tasoita ensin ne rumat päät, leikkaa rulla sitten puoliksi ja sitten molempi puolikas kolmeen tai neljään osaan. Tarjoile soijakastikkeen ja garin kanssa.

Niin, ja näillä pyörylöillä ollaan muuten mukana tässä kuussa Kompastelua- blogin isännöimässä kuukauden ruokahaasteessa jonka teemana on "pallot ja pyörykät"!


_______________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ? 



   

Avokadoja vaan ei pastaa

Naapurillamme on avokadopuu. Eli meillä on avokadoja.  (Tiedän. Ruokablogi + avokado = se avokadopasta).  Mutta ehei. En ole vieläkään sitä intoutunut kokeilemaan. Siinä kun pääroolissa ovat kuitenkin juusto (josta en pidä) ja pasta (jota yritän välttää). 

Mutta on se avokado vaan melkoinen vihannes (hedelmä?). Ja sen ihanan vihreä väri minun, oman elämänsä Johanna Tukiaisen, päässä yhdistyy heti vaaleanpunaiseen. Ja kun edelliseltä kala(tiski)reissulta kotiin kantautui entistäkin isompia (tosin tällä kertaa argentiinalaisia) jättikatkarapuja, niin grilliinhän ne päätyivät.  Guacamolen seuraksi. 

Ja kyytipojaksi sitä Albariñoa ja tuota Andalusian aurinkoa. On se vaan hyvä välillä ottaa hetki ja tajuta kuinka paljosta sitä saakaan olla onnellinen... 

Kahdelle

12-16 kpl  jättikatkarapua (kokoluokasta riippuen)

2 reilua rkl voita sulatettuna

reilu loraus sitruunamehua

1 chili hienonnettuna
(koon ja maun mukaan enemmän - omani oli pieni ja tulinen)

1 iso /2 pientä valkosipulin kynttä hienonnettuna

suolaa, pippuria

Sulata katkaravut ja kuori. Vinkkinä ostaessasi kokonaisia ja raakoja katkarapuja: Taittaessasi katkan pään irti saat samalla varovasti vetäen koko suolenkin mukana. Taputtele kuiviksi. Sekoita ainekset keskenään ja voitele grillivartaaseen seivästämäsi katkaravut. Anna maustua puolisen tuntia ja tee sillä välin guacamole.

2 kypsää avokadoa

2 reilua rkl turkkilaista jogurttia

1/2 limen raastettu kuori

1/2 limen mehu

kourallinen hienonnettuja korianterinlehtiä

1/2 hienonnettu chili
(taas oman maun ja chilin tulisuuden mukaan)
ripaus jeeraa

suolaa, pippuria

Sekoita avokadoa lukuunottamatta ainekset keskenään. Kaada se sitten kuorittujen avokadonpuolikkaiden (poista siis kivi) päälle ja muussaa kevyesti haarukalla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna grilli tai parilapannu. Mausta katkarapuvartaat suolalla ja pippurilla ja paista molemmin puolin muutama minuutti/ puoli. Tarjoa guacamolen kanssa. 

Edit: oli tuosta guacamole- ohjeesta näköjään unohtuneet nuo kevätsipulit, eli ruokalusikallisen verran niitä laitoin per annos antamaan vähän sipulisuutta ja rapsakkuutta.