Juutalainen penisilliini- juutalaisäidin kanakeitto matzopalloilla (gluteeniton, kosher)

For English please see here

* * * 

Tämä juutalainen kana-nuudelikeitto löytyy jokaisen Jiddishe maman reseptiarsenaalista - sen kun sanotaan parantavan vaivan kuin vaivan!

* * * 

Kevätauringon helliessä vihdoin Skandinaviaakin luulimme pahimman olevan jo ohi. Päivittäin lupaavasti kohoavat lämpötilat antoivat ymmärtää, että strategisimmasta riskijaksosta olisi jo selvitty vailla ihmisvahinkoja. 

Kesä tulisi ja sen myötä onnemme saisi jatkua loputtomien piknikkientäyteisten suvipäivien katkeamattomana unelmana. 

Vaan toisin kävi. 

Vain muutama päivä Shampanjaristeilyltä kotiuduttuamme synkät pilvet alkoivat kasaantua. Ensin oireili minun kurkkuni, osoittautuakseen onneksi vääräksi hälytykseksi. Mutta sitten se iski. Kaikista pahin mahdollinen kauhuskenaario kävi toteen. Kyyneleet kihoavat silmiini jo tätä kirjoittaessani. 

Miesflunssa. 

Taudeista kauhein kaatoi Göteborgaren, tuon armottoman ammattisotilaan sängyn pohjalle, riisuen hänet säälimättömästi täysin paljaaksi kaikista huippuunsa hiotuista selviytymistrategioista (ja taannuttaen hänet kolmivuotiaan taaperon tasolle). 

"Sattuu. Paha olla. Teen kuolemaa."

Tulossa oli kamppailu, josta vain harva selviää. Onneksi toinen meistä uhkui taistelukuntoa ja tiesi juuri, mitä aseita tähän koitokseen vaadittaisiin. Jiddishe maman juutalaista kanakeittoa.

Tämä on keitto, joka löytyy jossain versiossaan maailman jokaisen Jiddishe maman ja bubben eli juutalaismamojen ja isoäitien reseptiarsenaalista. 

Myös juutalaisen penisilliinin nimellä tunnetun keiton on kautta sukupolvien todistettu tepsivän niin sydänsuruihin, flunssiin kuin kaikkeen muuhunkin alakuloon ja ahdistukseen, mitä elämä tielle toisinaan heittää.

Amerikkalaisessa lääkärilehdessä vuonna 2000 julkaistun artikkelin mukaan väitteellä on jopa jonkin verran tieteellistä perustaa: joku kanakeitossa nimittäin sai kehon hillitsemään valkosolujensa hyökkäystä tulehdusta vastaan ja auttoi lieventämään tulehdustiloja. 

(Keksiikö kukaan teini-ikäinen mitään masentavampaa? Että jopa tiede osoittaa äidin tietävän parhaiten?)

Ehkä salaisuus on  keiton ravintoarvoissa? Ehkä se on sen tukkoisuutta helpottava lämpö? Nestetasapainoa elvyttävä koostumus? 

Tai ehkä se on se minkä tahansa ruoanlaiton tärkein ainesosa: rakkaus. 

Keitto tunnetaan juutalaiskeittiöiden ulkopuolellakin ja veikkaan, että moni teistäkin on ainakin kuullut tuosta keiton eksoottisimmasta osasta; matzopalloista. 

Matzojauhoa (tai matzolevyjä, josta ne saa itse jauhettua) saa Suomesta vain yhdestä paikasta (Helsingin synagogan viereisestä Zaafran-delistä), mutta niiden puutteessa ne voi korvata myös tehosekoittimessa hienoksi jauhetuilla water cracker-voileipäkekseillä.

(Hyvää ja lohdullista keitto on toki ilmankin ja pysyy näin myös gluteenittomana.) 

Mikäli nuudelit haluaa jättää keitosta kokonaan pois onnistuu sekin - lisää siinä tapauksessa varsinaisen keiton valmistuksen yhteydessä lisättävien juuresten määrää. 

Nuudelin/ spagetin sijaan voi käyttää mitä tahansa pastaa - taaperovaiheeseen taantunutta potilasta kun elvyttävät kummasti myös esimerkiksi nallekarhun muotoiset pastakuviot...

Neljälle - kuudelle

Jiddishe Maman kanakeitto - juutalaisäidin kanakeitto:

1 kokonainen kana (n. 2 kg)

n. 2,5 l vettä

2 isoa porkkanaa (tai 3 pienempää)

2 isoa sipulia (tai 3 pienempää)

1 tl suolaa

1 rkl kokonaisia mustapippureita

3 isoa valkosipulinkynttä

3 laakerinlehteä

persiljapuntin varret hienonnettuna

tillipuntin varret hienonnettuna

1 iso porkkana / 2 pienempää

1/2 isosta purjosta/ 1 pieni purjo

75 gr spagettia (tarvittaessa gluteenitonta)

loput tillistä ja persiljasta

Pyyhi kana kuivaksi ja aseta isoimpaan taloudesta löytyvään kattilaan. Kaada perään niin paljon vettä, että se peittää kanan noin 10 sentin verran. Kuumenna poreilevaksi. 

Leikkaa sipuli ja porkkanat rouheiksi paloiksi. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen hamarapuolella. 

Kypsennä kanaa puolen tunnin verran kuorien pinnalle muodostuvaa vaahtoa ja rasvaa (säästä 3 ruokalusikallista kananrasvaa eli schmaltzia matzopalloihin). 

Kun sitä ei enää muodostu, kaada kattilaan loput liemen ainekset ja jatka keittämistä hienoisesti poreillen vielä 1,5 tunnin ajan. 

Nosta kana liemestä ja siivilöi liemi. Tarkista maku ja mausta maun ja tarpeen mukaan joko suolalla ja pippurilla tai kanaliemikuutiolla. Valmista matzopallomassa tässä vaiheessa. 

Jos haluat maksimoida keiton kirkkauden, voit tässä vaiheessa jäähdyttää liemen ja kuoria sen pinnalle mahdollisesti kertyneen rasvakerroksen. 

Kun kana on jäähtynyt käsittelykelpoiseksi, poista sen nahka ja riivi liha luista. Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi ja katko spagetti vihannesten kanssa samanmittaisiksi pätkiksi.

Kaada liemi takaisin kattilaan ja kuumenna poreilevaksi. Lisää matzopallot ja keitä niitä 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen nuudelit/ pasta ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Mikäli lientä on keittäessä haihtunut liiaksi, lisää kattilaan kanalientä.

Lisää sitten vihannekset ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten kana. Kun se on läpeensä lämmennyt, lisää loput yrteistä ja tarjoile. 

Matzopallot (koosta riippuen 20-24 kappaletta):

3 kananmunaa

3 rkl kananrasvaa (voi korvata myös ruokaöljyllä)

85 gr matzojauhoja (tai voileipäkeksejä hienoksi jauhettuna, tarvittaessa gluteenittomia)

3/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

1/4 tl sipulijauhetta

1/2 rkl hienonnettua tilliä

1/2 tl hienoksiraastettua sitruunankuorta

Jauha matzolevyt (tai voileipäkeksit) hienoksi jauhoksi. Lisää niihin muut kuivat aineet. 

Vatkaa kananmunat kevyesti ja sekoita siihen kananrasva. 

Yhdistä ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi. Anna levätä jääkaapissa peitettynä puolisen tuntia (tämä helpottaa massan käsittelyä).

Pyörittele massa pieniksi; noin 2 senttiä halkaisijaltaan olevaksi pyöryköiksi (kypsennettäessä ne turpoavat kaksinkertaisiksi). 

Kypsennä pallot keitossa ylläolevan reseptin mukaisesti.

Toinen meillä ahkerassa käytössä oleva flunssantappoase on myös yksi blogin kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä: mango-chili-inkiväärikana.

Onko juutalainen kanakeitto teille tuttua? Vai onko teillä takataskussanne joku toinen resepti, jolla lääkitsette vaivat kuin vaivat?

________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?


       

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Thaimaalainen kookos-kana-nuudelikeitto & vinkkejä arjen kiireisiin (gluteeniton, kosher)

For English please see here

* * * 

Salaisuuksiani arkikokkaukseen ovat mm. nuudelit sekä rotisserie-kana. Niistä syntyy vaikka tämä herkullinen ja nopea thaimaalainen kookos-kana-nuudelikeitto.

* * * 

Taannoin minulta kysyttiin Hesarin haastattelussa vinkkejä arkikokkauksen nopeuttamiseksi. Koska olin (taas) itseäni paremmassa seurassa (toinen juttuun haastateltu henkilö oli kuitenkin Pekka Terävä) en viitsinyt sanoa ihan mitä ensimmäisenä olisi mieleen tullut.

Mutta näin meidän kesken voin sen salaisuuteni jakaakin. 

Oletteko valmiita? 

Wolt. 

Kyllä vain. 

Etenkin tämän kevään aikana on päätä rasittanut niin monta asiaa, että ruokabloggariksi suorastaan hävettävän usein olen suosiolla ulkoistanut koko muonituspuolen Woltille. Ja suorastaan traagisen usein se on ollut Pizza Hutin Italian BBQ. 

Ihan oikeassa käytössä ne Hesariin antamani vinkit kuitenkin meilläkin ovat. Yksi parhaimmista on se kauppojen grillitiskeissä myytävä, valmiiksi grillattu rotisserie-kana (tai sen osat). 

Niistä kun sekoittaa nopeasti ruokaisan salaatin (kuten vaikka tämän St. Tropezin kana-pastasalaatin), tahnan vaikka leivän päälle tai uuniperunan kaveriksi (oma suosikkini on tämä kana-avokadotahna) tai sitten niissä saa täyttävyyttä vaikka keittoon (kuten vaikka tähän välimerellisen paprikaiseen kanakeittoon).

Luussa kypsennetyssä kanassa kun vain on niin paljon enemmän makua ja mehevyyttä kuin niissä aneemisissa vakuumipakatuissa rintsikkatoppauksissa.

Toinen arjessa helppo raaka-aine on nuudeli - se kun kypsyy valmiiksi murto-osassa siitä, mitä pasta veisi. 

Tässä thaimaalaisessa kana-kookos-nuudelikeitossa kohtaavat nämä molemmat vinkit. Ja rakastamani kookosmaito, jota käytän kokkauksessa kermaa paljon useammin: tölkkitavarana kun kookosmaito säilyy ja on siten yksi kuiva-ainekaappini vakioasukkaista. 

PS. Jos grillaat kanan itse, suosittelen tutustumaan juuri markkinoille tulleeseen Jyväbroilerin basilika-sitruunaruohomarinoituun rintapaistiin! Toimii tähän makumaailmaan erinomaisesti!

Thaimaalainen kookos-kana-nuudelikeitto:

neljälle

2 kanan (luullista) rintaleikettä (tai valmiiksi paistettua kaupan grillitiskistä)

1,5 rkl hienonnettua inkivääriä

1,5 rkl hienonnettua valkosipulia

2 punaista chiliä, hienonnettuna

200 gr siitakesieniä, suikaloituna

7,5 dl kanalientä

1 tlk kookosmaitoa

50 gr nuudeleita (gluteenittomaan versioon käytä riisi- tai mungpapunuudeleita)

2 kevätsipulinvartta, suikaloituna

1 rkl kalakastiketta (tai soijakastiketta)

(½ - 1 rkl ruskeaa sokeria)

½ puskaa korianteria, hienonnettuna

½ puskaa (thai)basilikaa, hienonnettuna

tarjoiluun: limelohkoja

loput yrteistä

paahdettuja maapähkinöitä (halutessasi)

Mikäli käytät raakaa kanaa, paahda paloja 180-asteisessa uunissa 45 minuutin ajan, kunnes ne ovat läpeensä kypsiä. Valele paistamisen aikana uunivuoan pohjalle valuneilla nesteillä. Anna jäähtyä hieman. Valmista sillä välin liemi.

Mittaa kattilaan inkivääri, valkosipuli ja chili ja kanaliemi. Kiehauta ja anna porista kymmenisen minuuttia. Lisää sitten sienet ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä kymmenen minuutin ajan.

Kun kana on jäähtynyt niin, että sitä kestää käsitellä, irrota liha luusta ja riivi haluamasi kokoisiksi suikaleiksi. Lisää se liemeen kevätsipulin sekä kookosmaidon kanssa. 

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten nuudelit. Anna kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Sekoita joukkoon yrtit.

Mausta kalakastikkeella. Tarkista maku ja säädä kohdilleen lisäämällä joko kalakastiketta ja/tai sokeria.

Ripottele päälle loput yrteistä ja tarjoile limelorauksen kera.

Maistuisiko thaimaalainen kookos-kana-nuudelikeitto teille?

Jakakaa myös ihmeessä omia vinkkejänne arkikokkauksen nopeuttamiseksi? Mitkä ovat teidän salaisuutenne?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

    

             

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Appelsiininen currykana (gluteeniton, kosher)

For English please see here

* * *

Appelsiininen currykana on herkullinen, helppo ja nopea alle puolen tunnin valmistuva arjen sankari!

* * * 

Viikon takaisten kirjajulkkareiden jälkeinen aika on kulunut kuulkaa melkoisessa pöllyssä. 

Osansa tuossa on toki pitkittyneellä keuhkoputkentulehduksellakin, mutta vielä suurempaa osaa näyttelevät kirjasta saamani ihanat palautteet ja arviot (joihin voit tutustua tarkemmin täällä), joiden seurauksena täällä on liidelty ympäriinsä niin, etteivät jalat ole juuri maanpintaa päässeet koskettamaan. 

Vaan arki, se koittaa näköjään jossain vaiheessa aina. 

Voin kertoa, että julkkareiden cateringin hoitaneena ei keittiö houkutellut muutamaan päivään, mutta syötävä on - ruokakirjailijankin.

Niinpä oli aikaa kaivaa esiin nopeat ja helpot luottoreseptit; nuo alle puolen tunnin valmistuvat arjen sankarit. 

Tämä appelsiininen currykana on juuri niitä. Kastike valmistuu siinä ajassa, kun riisi kiehuu valmiiksi ja koko komeus on pöydässä alle puolen tunnin. 

Rakastan curryä. En myönnä, että suhteeni kyseiseen mausteseokseen olisi mitenkään epäterveen läheisriippuvainen, mutta voin kertoa, että lapsena ripottelin sitä jopa jäätelöönkin...

Ja katsokaa nyt noita värejä! Ja tuota valoa! 

Se kevät on ihan oikeasti tulossa! 

(Mikä ruokabloggarille tarkoittaa sitä, että vihdoinkin pystyy kokkaamaan, kuvaamaan ja syömään puolenpäivän jälkeenkin! Jippii!)

Riisiin saa väriä ja makua, kun sen joukkoon kääntelee keittämisen jälkeen hienonnetun korianteripuskan. Halutessaan sen voi korvata vaikka rucolallakin. 

kolmelle -neljälle

Appelsiininen currykana:

400 gr kanaa
suolaa, pippuria

paistamiseen: öljyä

Appelsiininen currykastike:

½ l kanalientä

2,5 dl appelsiineista puristettua mehua (n. 2 isoa appelsiinia)

1 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta

½ punainen chili, hienonnettuna

(ripaus sahramia)

2 tl soijakastiketta

½ tl mustapippuria

1 tl sokeria

½ tl curryjauhetta

2 dl kermaa (tai kookosmaitoa/ kasviperäistä kermaa)

2 rkl maissitärkkelystä

2 rkl vettä

Tarjoiluun: keitettyä riisiä

Suikaloi kana ja ruskista muutamassa ruokalusikallisessa öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan kermaa, maissitärkkelystä ja vettä lukuunottamatta. Kuumenna ja anna kiehua kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon sitten kerma ja veteen liuotettu maissitärkkelys. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua viisi minuuttia välillä sekoittaen.

Kaada kastike kanasuikaleiden päälle ja jatka hauduttamista peitettynä keskilämmöllä, kunnes kanat ovat kypsiä – koosta riippuen 5-7 minuuttia.

Tarkista maku ja ja mausta tarvittaessa.

Tarjoile keitetyn riisin kera.  

PS. Lisää alle puolen tunnin valmistuvia reseptejä löydät tuosta alta!

Mitkä ovat teidän luottoreseptinne arjen kiireisiin? Kiehuvatko teillä keitot vai pinnistelläänkö pastalinjalla? Elelläänkö eineksillä vai jaksetaanko jauhelihan voimin?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Välimerellinen paprikainen kanakeitto (gluteeniton, kosher, vegaani)

For English please see here

* * *

Tämä välimerellinen paprikainen kanakeitto on lohdullista mutta kevyttä ja täynnä Välimeren aurinkoisia makuja!

* * *

Pyryttää ja tuivertaa jotem tekisi mieli jotain lohdullista ja lämmittävää?

Kevään häämöttäessä nurkan takana pitäisi kuitenkin edes vähän keventää?

Ajatukset halajavat Välimeren aurinkoon, mutta lomaan on vielä aikaa niin, että hirvittää ajatellakaan?

Pöydän ääreen on istuutumassa niin gluteenittomia, kosheria pitäviä kuin vegaanejakin ja tarvisi löytää resepti, joka kävisi ihan kaikille?

Hengitä syvään ja rentoudu, koska tässä se on - resepti joka ratkaisee ihan kaikki edellä mainitut ongelmat! 

Tämä välimerellinen paprikainen kanakeitto on lohdullista ja täyttävää, mutta kevyttä ja terveellistä. Sen täyteläisyyden salaisuus ei nimittäin piile kermassa, vaan soseutetuissa kikherneissä.

Keitto itsessään on niin kosheria kuin gluteenitonta, mutta saa siitä helposti vegaaninkin. 

Kanan voi halutessaan korvata soijasuikaleilla, jolloin tarvittava määrä (kuivapaino) on 125 gr. 

Mikäli soijakaan ei ruokavalioon sovi, lisää soppaan silloin (isoja valkoisia) papuja. 

3-4 hengelle

Välimerellinen paprikainen kanakeitto:

3 isoa paprikaa

1 tlk kikherneitä, valutettuna

7,5 dl kana (tai kasvis)lientä

2 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1 punasipuli, ohuelti siivutettuna

1 ½ tl savupaprikaa eli pimentónia (tai tavallista paprikaa)

1 ½ tl suolaa

1 ½ tl mustapippuria

400 gr kanaa (korvattavissa tarvittaessa esim. soijasuikaleilla tai vaikka isoilla valkoisilla pavuilla)

1 rkl tomaattipyrettä

1 tl sokeria

200 gr kirsikkatomaatteja, halkaistuna

½ dl punaviinietikkaa

½ puskaa persiljaa (tai basilikaa), hienonnettuna

paistamiseen: öljyä

tarjoiluun: loput käyttämistäsi yrteistä

Aloita paahtamalla paprikat grillivastuksen alla, kunnes niiden kuori mustuu ja alkaa kuplia. Anna jäähtyä peitettynä, kunnes niitä kestää käsitellä. Kuori (se lähtee helposti irti vetämällä) ja mittaa kaksi paprikaa tehosekoittimeen valutettujen kikherneiden ja kanaliemen kanssa (jätä muutama kikherne tarjoilua varten). Soseuta.

Siivuta kolmas paprika tarjoilua varten. Halutessasi tähän voi käyttää myös kaupassa purkeissa myytäviä valmiiksi paahdettuja paprikoita.

Kuumenna muutama rkl öljyä pinnoitetussa kattilassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä, kunnes sipuli pehmenee. Lisää savupaprika ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti.

Kuutioi kana muutaman sentin paloiksi ja lisää kattilaan. Ruskista ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää tomaattipyre ja sokeri sekä kikherne-kanaliemiseos. Sekoita tasaiseksi ja lisää kirsikkatomaatit sekä paprikasuikaleet. Anna porista keskilämmöllä kymmenisen minuuttia.

Mausta punaviinietikalla ja yrteillä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Annostele tarjoilukulhoihin, ripottele päälle loput yrteistä ja tarjoile. 

Poltteleeko sielläkin kaipuu aurinkoon? Mikä matkakohde vetäisi teitä nyt ihan erityisesti puoleensa?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!