Juhannuskalenterin 15. luukku: chilisuklaa-pannacotta

* * * 

For English please see here

* * * 

Teknologia osaa kyllä toimiessaan olla metka asia. Tämäkin postaus putkahti ilmoille ja teidän luettavaksenne ihan itsestään, vaikka minä en ole koneen lähelläkään. En ole itse asiassa koneen kanssa edes samassa maassa, sillä kulissien takana kannettavani nauttii tällä hetkellä ansaittua lepoa. 

Me sen sijaan nautimme Riikan annista ruokamatkailijalle. Jos et menemisiämme vielä Instagramissa seuraa, niin nyt jos koskaan kannattaa liittyä seuraan. Tänään esimerkiksi ohjelmassa on reissu viinitilalle!

Mutta aasinsillasta asiaan. Toinen metka asia on suklaa. Onko mitään, mihin se ei kävisi?  Panna cotan päästyä taannoin pannasta on sitä tullut syötyä muutamaankin otteeseen. Viimeisimpänä oli vuorossa tämä meksikolaisvivahteinen, chilistä potkua saava suklaapannacotta. Aye caramba!

Kolmelle- neljälle

Chilisuklaa-pannacotta:

120 gr maitosuklaata

2,5 dl kermaa

0,75 dl maitoa

1 reilu rkl sokeria

1 iso punainen chili, halkaistuna

1 liivatelehti

Tarjoiluun: suklaalastuja

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa. Mittaa muut ainekset liivatelehteä lukuunottamatta toiseen kattilaan ja kiehauta. Jos haluat lopputulokseen todella ytyä, nosta kermaseos liedeltä ja anna chilin uuttua varttitunnin verran. Poista chili sitten ja kuumenna kermaseos.

Purista liivatelehdestä ylimääräinen neste  ja sekoita joukkoon. Lisää kermaseosta sulaneeseen suklaaseen vähän kerrallaan nuolijalla sekoittaen. Kaada annosvuokiin ja hyydytä kylmässä muutaman tunnin ajan. 

Tarjoile raastetun suklaan kanssa. Tai vaikka sen mantelicrispin!

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Juhannuskalenterin 3. luukku: meksikaanivegaanihaaste eli meksikolainen mustapapu-maissi-avokadosalaatti (gluteeniton, vegaani, kosher)

For English, please see here

* * * 

Tämä avokado-maissi-mustapapusalaatti on täynnä Meksikon makuja! Ja sopii kaikkiin erikoisruokavalioihinkin!

* * * 

Olen aikaisemmin surkutellut niin Suomessa myytävien viikunoiden kuin kastanjoidenkin ala-arvoista laatua. Avokadojen suhteen tilanne on kuitenkin viime vuosina muuttunut huimasti parempaan suuntaan: syöntivalmiita, täydellisen kypsiä avokadoja saa jo liki mistä tahansa kulmakaupasta. Mikä ilahduttaa minua elämäntilanteessani, jossa en niitä voi enää naapuriltakaan pölliä luonnonmukaisesti hankkia.

Koska ruokalaji, josta tilannetta varmasti saa kiittää, on nykyään kuitenkin tutkitusti rankattu Suomen tylsimmäksi (!), ei avokadoista (tälläkään kertaa) pastaa tullut. Sen sijaan tein mehikaanihenkistä maissisalaattia. Joka sellaisenaan on ihan vegaania. Kuten ruokaseuraksi saapuneen Kissabloggarin tytärkin. Sitä eivät kuitenkaan ole minä eikä äitinsä, joten meidän fiestaamme komppasivat kalacevichestä tutut valkosipuliset tortillasipsit sekä sormisuolalla ja pimentón-jauheella ryyditetty turkkilainen jogurtti. Niin, ja näitä jättikatkoja mukaillen tehdyt kookoskuorrutetut kalafritterit... 

Vegaanihaaste, yritys 1: fail. Tämä salaatti onneksi ei.

Niin helpoa ja nopeaa tämä tosin on, ettei kokkauksesta juuri viitsi edes puhua: liki kaikki ainekset kun tulevat valmiina purkissa. Vaan odottakaas vaan, että pääsen tekemään tätä tuoreesta suomalaisesta maissista. Taas yksi syy odottaa kesää...!

Neljälle, lisukkeena kuudelle-kahdeksalle

2 avokadoa

1 prk (285 gr) maissia

1 prk (285 gr) mustia papuja

1 vihreä paprika

1 punasipuli

1,5  limen mehu

1 rkl ruskeaa sokeria

Kastike:

1/2 limen mehu

1 limen kuori raastettuna

1/ 2 tl kanelia

1/2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä

1/2 tl jauhettua juustokuminaa

1/4 tl pimentònia

hyppysellinen cayenne-pippuria

1/2 - 1 jalapeño (mausta ja tulisuudesta riippuen), hienonnettuna

1/4 dl öljyä

suolaa, pippuria, iso korianteripuska

Aloita punasipulien pehmittämisellä. Kuori ja siivuta punasipuli. Purista limen mehu ja sekoita siihen ruskea sokeri kunnes se liukenee. Kaada punasipulin päälle ja jätä marinoitumaan ja pehmenemään salaatin valmistuksen ajaksi.

Halkaise avokado, poista kivi ja kuopaise avokado kuorestaan. Leikkaa siivuiksi tai kuutioiksi. Lohko tai siivuta myös paprika. 

Valuta maissi ja mustapavut. Yhdistä punasipulin ja muiden vihannesten kanssa. Kääntele joukkoon hienonnetut korianterinlehdet. Yhdistä kastikeainekset ja kaada salaattiin. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile. 

Hyvää sellaisenaan (kääräise vaikka tortillan sisään!) , mutta myös oiva lisäke grillatulle kalalle, äyritäisille tai kanalle. Halutessaan ne voi käännellä suoraan salaatin joukkoonkin.

________________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Kuhaceviche

Kun tuota kalansyönnin lisäämistä on tullut lupailtua, niin on aika ryhtyä sanoista tekoihin. Ja onhan se(kin) mitä monimuotoisin elukka - sitä voi graavata, pikkelöidä, höyryttää, paistaa, pyöräyttää burgeriksi, muhentaa terriiniin tai (laiskuuden yllättäessä) vaikka raakakypsyttää cevicheksi! Joka onkin niin kevyt ja hienostunut tapa tarjota kalaa, että sitä kehtaa tarjota vaikka vieraillekin. 

Alkujaan Etelä-Amerikasta kotoisin oleva ruokalaji sai meillä kylkeensä varsin kesäisen keveitä kavereita: mangoa, kevätsipulia, punasipulia, valkosipulia, tomaattia, ihanan hedelmäisisä jalopenoja sekä tietenkin korianteria.

Ja ah ja ah. Muy bien! 

Alkuruokana neljälle

400 gr kuhafileitä (tai muuta valkoista kalaa, esim. pangasius toimii tässä erinomaisesti!)

 1,5 limen mehu

200 gr mangokuutioita (n. 2 kypsän hedelmän liha)

kourallinen kevätsipulia(n. 1 varsi)

1/2 punasipulia

2 valkosipulinkynttä

2 tomaattia

kourallinen korianterinlehtiä silputtuna

1 jalopeno

tarjoiluun: paahdettuja tortilloita tai ohuita rieskoja, turkkilaista jogurttia

Kuutioi kala n. sentin kuutioiksi laakeaan, ei-metalliseen  astiaan. Purista päälle limen mehu ja anna raakakypsyä jääkaapissa peitettynä puolisen tuntia, kunnes kala on muuttunut valkoiseksi. Kääntele tarvittaessa välillä. Kuutioi sillä välin mango ja tomaatti samankokoisiksi kuutioiksi ja sekoita muiden ainesten kanssa kalan joukkoon. Mausta suolalla ja tarjoile.


Voitele tortillat öljytilkalla ja ripottele päälle halutessasi suolaa (myös valkosipulijauhe ja savupaprikajauhe toimivat ihanasti!). Paahda 200-asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan ja leikkaa haluamasi kokoisiksi lohkoiksi.

____________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

No ny Rillataan!

Pohjoisen tyttönä minulla on varsin lämmin suhde rieskaan. Vaikka omat yritykset eivät mitään kansallisia juhlapäiviä vaatineita suurmenestyksiä ole olleetkaan... Niinpä olen ihan surutta rakastunut VAASAN Rillaan joka, kuten on nähty, taipuu (kirjaimellisestikin!) moneksi - niin cocktail-herkuksi kuin meze-pöydän kuninkaaksikin. 

Ja sitä pizzaahan minä söisin vaikka joka päivä... Niinpä ei minua montaa kertaa tarvinnut houkutella mukaan VAASAN ja Indiedaysin herkkuhaasteseen, jossa olivat mukana mm. VAASAN Lapin Rilla pizzapohja ja ruisnachot. Selvää oli jo alusta, että pizzaahan siitä tulisi, mutta koska kampanjassa olivat mukana myös ne ruisnachot (joiden tyytyväinen koekäyttäjä voi suositella niitä dipattaviksi tai sitten vaikka tacokeiton kaveriksi!), niin ajatukset riensivät heti Meksikon aurinkoon, jonka nousua tämän hetken trendikkäimmäksi keittiöksi olen ilolla seurannut. 

Ihan vielä en ole itse asiaan päässyt: masa harina- pussi on odottanut kaapissa jo kuukausia pääsyä itsetehtyihin tacoihin eikä sitä nyhtöpossuakaan ole täytteiksi vieläkään tullut keiteltyä... Mutta tästä se lähtee! Kielitieteilijä minussa huvitteli ajatuksella nimetä nämä Macchu Picchun nachopizzoiksi, mutta kyllähän te lukijat sen verran fiksua sakkia olette, että äkkiäkös te olisitte tajunneet, ettei se Macchu Picchu ole Mehikoa nähnytkään...!

Ja siitähän se ajatus sitten lähti...

Tulista lihaa, papuja, itsetehty tomaattikastike, avocadoa, punasipulia... ja niitä nachoja. Kyllä, nachoja pizzaan. Ja aye caramba miten hyvää tästä tulikaan! Elä turhaan etelän poika sita pizzaasi tilaa - äkkiäkös sie pistät ihan omas tulemaan! Noihin VAASAN Lapin Rilla pizzapohjiin kun on mausteet ja yrtitkin leivottu mukaan sen pehmeään tomaattiseen taikinaan. Eipä niillä juuri epäonnistua voi!

Kyllä näistä pizza aikaiseksi saadaan!

Pizzakastikkeena voi toki käyttää kaupan suosikkia, mutta äkkiäkös sekin valmistuu ihan kotona. Tacomausteen voi niinikään ostaa kaupasta, mutta eipä senkään valmistaminen minuuttia pidempään vie.

Tomaattikastike:

1 tlk (á 400 gr) kokonaisia säilyketomaatteja

2 valkosipulinkynttä

3/4 rkl kuivattua basilikaa

3/4 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl sokeria

Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsen hamarapuolella. Pyörittele niitä kattilassa hetki öljyssä ja lisää sitten tölkkitomaatit ja yrtit. Anna porista viitisen minuuttia, kunnes tomaatit ovat kuumenneet ja soseuta sitten blenderissä. Kaada takaisin kattilaan, lisää punaviinietikka, sokeri ja neilikka. Tarkista maku ja lisää maun mukaan suolaa ja mustapippuria (tai sokeria). Keitä vielä hieman kokoon (kymmenisen minuuttia) ja anna jäähtyä.

Tacomausteseos:

1/2 rkl sipulijauhetta

1/2 rkl valkosipulijauhetta

1 tl oreganoa

1 tl kuminaa

3/4 rkl juustokuminaa

3/4 rkl jauhettua korianteria

3/4 rkl paprikaa

1/2 rkl chilijauhetta

1/2 rkl cayennepippuria

vajaa 1 tl kanelia

vajaa 1 tl inkivääriä

1 limen raastettu kuori

Sekoita ainekset.

Nachopizzat (4 kpl tai yksi uunipellillinen):

1 pss VAASAN Lapin Rilla- pizzapohjia

pizzakastiketta (esim. ylläoleva annos)

pizzajuustoraastetta (esim. mozzarella)

400 gr jauhelihaa

1 pss tacomaustetta (tai ylläoleva seos)

1/2 tlk maissia (á 340 gr)

1/2 tlk kidneypapuja (á 420 gr)

1 pieni punasipuli

1/2 punainen paprika

3-4 jalapeñoa (maun mukaan)

tarjoiluun: korianterinlehtiä, 1 avokado, turkkilaista jogurttia (tai kermaviiliä/ hapankermaa/ créme fraîchea) sekä VAASAN ruisnachoja

Ruskista jauheliha ja sekoita sitten joukkoon joko 1 pss kaupan tacomaustetta tai ylläoleva seos. Anna hieman jäähtyä.

Levitä pohjalle ensin muutama rkl tomaattikastiketta ja sen päälle ohuelti juustoa. 

Ja sitten jauhelihakerros.

Lisää sitten siivutettua punasipulia, paprikaa sekä valutettu maissi ja pavut.

Kyllähän jopa juustofoobikolla enemmän tuota juustoa lopulta lirahti...

Lisää sitten vielä hieman juustoa ja paista sitten 225-asteisessa uunissa 6-8 minuuttia kunnes juusto on sulanut. Tiputtele sitten päälle turkkilaista jogurttia ja korianterinlehtiä. Viipaloi avokado ja asettele pinnalle ja kruunaa vielä koko komeus murentamalla päälle ruisnachoja.

Pohjoinen nöyryys saa nyt ihan suosiolla pitää vapaapäivän - sen verran hyvää tämä on. Tacojauhelihan mausteisuus yhdistettynä tomaatikastikkeen pehmeään aromikkuuteen, punasipulin mietoon hapokkuuteen, avokadon täyteläisyyteen, turkkilaisen jogurtin viileyteen, maissin makeuteen, korianterin keveyteen ja noihin nachojen rapsakkuuteen... Tässä on kuulkaa maut ja tekstuurit kohdallaan, sanoisi ruokabloggari!

Vaan mitä sanotte te? Teillä on nimittäin mahdollisuus äänestää suosikkianne kampanjasivuilla! Menkäähän äänestämään - siitä voi voittaa hemmottelupäivän Day Spassa!

* Postauksessa käytetyt VAASAN tuotteet ovat valmistajan sponsoroimia *

______________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?



         

Soppasunnuntai: tacokeittoa

Tämän viikon Soppasunnuntai alkoi varsin rapsakasti olutpullon avaamisella. Kuvaussyistä tietenkin... Kyllä noissa kokkauspuuhissa myös röörit aukenivat ihan kiitettävissä - mm. chilinhuuruisten höyryjen tuloksena kun on meksikolaisvivahteista tacokeittoa joka laksan lailla aika kiitettävästi saa , no jos ei ajatuksen, niin ainakin hengityksen kulkemaan!

Tämä(kin) on hävikistä herkuksi - kokkausta, mutta tällä kertaa ihan nurinkurisessa järjestyksessä, sillä sitä ruokaa, jonka seurauksena tämäkin tuli tehtyä joudutte odottamaan vielä ensi perjantaihin!

Jos ei valmista tacomaustetta halua käyttää, niin tässä yksi variaatio oman maustekaapin aineksista. Minulla tuohon livahti vielä Appelsiineja ja hunajaa-blogin Jaelilta viime viikolla postissa saapunut, hänen itsetekemänsä persikka-habaneromausteseosta, jonka huumaavaa aromia olen jo sormet syyhyten odottanut pääseväni käyttämään!

Jos muuten avokado ei ole ehtinyt kypsyä (kute usein tähän aikaan asianlaita on) tässäpä Maku-lehden vinkki sen kypsyttämiseen. Minuuteissa. 

Tacomausteseos:

1/2 rkl sipulijauhetta

1/2 rkl valkosipulijauhetta

1 tl oreganoa

1 tl kuminaa

3/4 rkl juustokuminaa

3/4 rkl jauhettua korianteria

3/4 rkl paprikaa

1/2 rkl chilijauhetta

1/2 rkl cayennepippuria

vajaa 1 tl kanelia

vajaa 1 tl inkivääriä

1 limen raastettu kuori

Sekoita ainekset.

Kuudelle

400 gr jauhelihaa

1 pss tacomaustetta (tai yllämainitun kaltainen seos - säädä suhteita oman makusi mukaan)

1 iso sipuli

1 pieni vihreä paprika

1/2 punaista paprikaa

1 rkl tomaattipyrettä

1/2 tlk maissia (  á 340 gr)

1/2 tlk kidneypapuja (á 420 gr)

1 tkl ruskeita papuja

500 gr tomaatimurskaa

3/4 l vettä

1 liemikuutio (kana tai liha)

suolaa, pippuria

tarjoiluun: 2 avokadoa, limemehua, nachoja, korianterinlehtiä ja kermaviiliä/ créme fraîcheä/ hapankermaa/ turkkilaista jogurttia

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää siihen tacomauste. Pehmitä sipuli kattilassa ja lisää sitten joukkoon haluamasi kokoisiksi kuutioidut paprikat. Pehmitä vielä hetki ja lisää sitten tomaattipyre. Kaada joukkoon jauheliha, tomaattimurska ja kiehuva vesi, johon olet liuottanut käyttämäsi liemikuution. Anna kiehahtaa ja lisää sitten valutetut pavut ja maissi. Jatka keittämistä kunnes kaikki ainekset ovat läpikotaisin kuumenneet. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Purista päälle limenmehu ja tarjoile avokadoviipaleiden ja hapankerman kanssa - molempien kermaisuus tasapainottaa keiton mausteisuutta ihanasti. Ripottele päälle runsaasti tuoretta korianteria ja murustele nachoja. 

Itse käytin siitä ensi perjantain postauksesta ylijääneitä VAASAN ruisnachoja, joiden rukiisuus on paitsi terveellisempää, myös toimi yllättävän hyvin tuollaisten mausteisempienkin makujen kanssa. 

_____________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?