Köyhät kyykkyyn - panzanella, italialainen leipäsalaatti

For English please see here

* * * 

Italialaisen nuukeilun, cucina poveran tähtiä on panzanella, italialainen leipäsalaatti, johon saa kierrätettyä niin ylijääneen leivän kuin vihanneksetkin. Todellista hävikistä herkkua siis!

* * * 

Taloudella ei mene Töölöössä(kään) hyvin. Tee-erikoiskauppa hakee uusia tiloja ja kulmabistrona itsensä lanseerannut Mechekin joutui laittamaan lapun luukulle. Toki, ravintola-alalla kilpailu on kovaa, etenkin tuolla tasolla. Ylläpitokustannukset ja henkilöstökulut ovat korkeat ja samaan aikaan on paineita laskea hintoja asiakkaita houkuttelevammalle tasolle. Alkoholihinnoittelu on erityisesti saanut osakseen kritiikkiä: ravintola-illallisesta kun jopa yli puolet laskun loppusummasta saattaa koostua sillä nautitusta viinistä. Grotesk on tehnyt asiassa kaivatun vastaiskun ja järkeistänyt viinihinnoitteluaan radikaalisti - liike, jolle tuleekin osoittaa tukeaan.

Eivät nuo syyt ihan koko totuus varmaankaan ole. Toki, hieman synkkä ja keskustaliikkujan kannalta ilmeisesti turhan syrjäiseksi mielletty Mechelininkatu ei ihan ensimmäisenä illallispaikkaa etsiskelevän tutkaan osu. Mutta jotain vallitsevasta taloustilanteesta kertovat kulman takana Caloniuksenkadulla toimintansa lopettaneen Soitinliike Huttusen omistajan kommentit. Vuodesta 2014 tuli vuodesta 1965 auki olleelle liikkelle koko historian surkein. "Asiakkailla olisi yhä kiinnostusta, mutta rahaa vain ei", hän huokaisee. "Ihan samalla lailla ne töissä käyvät, mutta sitä ylimääräistä käyttövaraa ei vain enää ole".

Myös muualta maailmasta tunnetun "kurjistuvan keskiluokan" ahdinko on kotiutunut tännekin. Ilmiö on käynyt tutuksi myös omassa lompakossa enkä usko, että edes Nobel-voittajan matikkataidoilla saisi ratkaistua yhtälön siitä, miten sitä sisään tulevan rahan ja ulos menevän rahan välistä erotusta saisi kurottua pienemmäksi. Ja vähän vähemmän miinusmerkkiseksi. Toki, taloustieteestä löytyisi varmasti kiinnostavia teorioita myös siitä, kuinka "ankka-confit ei ole ihan niihin ruoka-aineympyrän välttämättömimpiä elementtejä" tai että "ihminen voisi elää mielekästä elämää myös ilman mustekalaa". Toistaiseksi ei moisia ole onneksi tullut vastaan...

Mutta kyllä välillä voi (ja pitääkin!) köyhäillä. Mutta senkin voi tehdä kosmopoliitille ominaisella eleganssilla (!) ja hakea inspiraatiota vaikka Italian keittiöstä! Sieltä kun löytyy cucina povera, talonpoikaisköyhälistön tarkan markan keittiö, jossa käytettiin edullisia, helposti saatavissa olevia raaka-aineita joista sitten myös otettiin irti ihan kaikki. Todellista hävikistä herkuksi- mentaliteettia siis. 

Yksi sellainen on leipä. Toscanan alueella kuivahtanut leipä kierrätettiin mehustumaan sipulin, tomaatin, öljyn ja yrttien kanssa panzanella-nimiseksi salaatiksi. Ja mitä kiitollisinta hävikkiherkkua tämä onkin: sekaan voi heittää melko lailla mitä kaapista löytyy. Meillä tähän meni se Rezen maalaislimppu, jonka hyvinvoinnista olin ennen Tallinnan-minilomaamme niin huolissani, tomaatinjämät, jääkaapin viimeinen sipuli, käyttämättä jääneet mozzarellat sekä oliiveja - ne kun tuon kanssa-aterioitsijan sanoin ovat "aina iloinen asia". 

Halutessaan aineksia voi siis huoletta muutella ja lisäillä vaikka muilla grillatuilla vihanneksilla. Maitoallergiset voivat luonnollisesti jättää juuston poiskin. Kastikkeeksi hulautin reilun desin verran aurinkokuivatuista tomaateista jäänyttä öljyä, mutta jos sellaista ei löydy (älkää koskaan heittäkö sitä öljyä pois tomaattien loputtua, se on ihan mahtavaa!), löytyy alta ohje salaatinkastikkeelle.

Itse paahtamalla paprikoista tulee makeampia (ohje täällä), mutta kyllähän se on aina aikaa pois vaikka sen kanssa-asujan kanssa pussailusta (tai Ruotsin miljonääriäitien uudesta kaudesta!) Supermarketeista saa nykyään onneksi täälläkin valmiiksi paahdettuja ja kuorittuja suippopaprikoita, mutta niiden säilytysliemi on etikka- eikä öljypohjainen, joten niiden maku on hieman pikantimpi. Jos siis käytät niitä, kannattaa kastikkeeseen lisätä hieman sokeria. 

Tämä on hyvää sellaisenaan (ja vain paranee odottaessaan ja leivän mehustuessa!), mutta myös ihana lisäke vaikka grillatulle kanalle (johon erinomaisen reseptin löydät täältä). Tai ihanalle italialaistyyppiselle makkaralle - koskas se makkara olisi kasvisruoasta koskaan huonompaa tehnyt!

Leipänä voit käyttää mitä tahansa valkoista leipää, esim. vaivaamattoman leivän jämät (ihan kuin niitä koskaan jäisi...) sopivat tähän loistavasti. 

kahdelle - kolmelle, lisäkkeenä neljälle - viidelle

Panzanella:

1/2 maalaislimpusta (meillä Rezen Campanillou)

250 gr kirsikkatomaatteja

3 isoa (keltaista) paprikaa paahdettuna/ tai 4-5 suippoparikaa purkista

1 pieni punasipuli tai puolet isosta

15 mustaa oliivia

2 palloa hyvää mozzarellaa

muutama kourallinen basilikaa

Leikkaa leipä paksuiksi siivuiksi ja ne puolestaan kuutioiksi. Jos leipä on kovin tuoretta, jätä se huoneenlämpöön vaikka tunniksi (tai paahda grillivastuksen alla muutaman minuutin ajan) - hieman kuivuneena se imee kasvisten ja kastikkeen mehut paremmin itseensä menemättä turhan lötköksi. Halkaise kirsikkatomaatit ja oliivit ja suikaloi paahdetut paprikat. Kuori ja suikaloi punasipuli ohuelti. Revi mozzarella haluamasi kokoisiksi palasiksi ja kokoa ainekset salaatiksi. 

Salaatinkastike:

1/2 dl valkoviinietikkaa
1 dl (rosmariini)oliiviöljyä (ohje täällä)
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi (tai 1/4 tl jauhettua)
1/2 tl oreganoa
1/2 tl basilikaa
1/2 tl tomaattipyrettä
(1/2 -1 tl sokeria)

Sekoita ainekset ja tarkista maku. Kaada salaatin päälle ja anna mehevöityä vaikka muutaman tunninkin ajan ennen tarjoilua. 

Jos leipä muuten on mennyt jo niin kuivaksi, ettei sitä ole edes salaattiin pelastettavissa, surauta ne leivänmuruiksi joita cucina povera- hengessä on käytety korvaamaan mm. parmesaaninmuruja pastoissa ja gratiineissa (kuten näissä simpukoissa).

Jos teillä vietetään lihatonta lokakuuta, niin lisää ideoita kasvisruokaan löydät täältä. Kokeilla kannattaa ainakin tätä helppoa ja nopeaa Intianherkkua aloo gobia! 

______________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?