Tonnikalatapaksilla uuteen vuoteen

* * * 

For English please see here

* * * 

Muistatte ehkä, kuinka minun oli tarkoitus matkustaa Andalusiaan ja tutustua sherrytiloille? Mutta kuinka Lähi-itä ja kolmas intifada lopulta voittivat? Seuraavissa postauksissa siirrytään taas sinne (ja seuraavaan viinitilavierailuun!), mutta kyllä pikainen makumatka Andalusiaan lienee nyt paikallaan. 

Joko siellä on uuden vuoden tarjoilut hikoiltu valmiiksi? Entä jos kattaisit pöydään täyteen tapaksia? Ja aloittaisit illan vaikka sherryllä (ennen sen shampanjan auki poksahtamista)? Tämä resepti on siihen nimittäin ihan omiaan. 

Tonnikalatahnakuorrutteiset crostinit ovat yksi Baskimaassa pintxoina tunnettujen tapasten klassikko ja por que non - se on yhtä helppo ja nopea kuin on edullinenkin! Tillin voi halutessaan korvata myös joko ruohosipulilla tai persiljalla. 

Tästä tulee noin yhden patongin tarpeisiin eli n. 20-25 pintxoon

Tonnikalatapakset:

1 patonki, viistottain n. 1,5 sentin paksuisiksi siivuiksi leikattuna (ja halutessasi kevyesti paahdettuna)

2 prk tonnikalapaloja öljyssä

1,5 dl majoneesia

1,5 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

1 sitruunan mehu

1 pienehkö sipuli, hienonnettuna

3 tl hienonnettua tuoretta tilliä

1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna

suolaa, pippuria

tarjoiluun: sardellifileitä (1/ tapas) tai kapriksia tai marinoitua punasipulia

Valuta tonnikala. Sekoita muut tahnan ainekset keskenään ja kääntele joukkoon tonnikala. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. 

Levitä tahna leipäviipaleille, koristele ja tarjoile.

Ruokajuomana sherryistä tälle kävisi parhaiten oikein kylmänä tarjoiltu Fino. Sen kylkeen käyvät myös niin oliivit kuin muutkin kala- ja äyriäisruoat - savulohesta uppopaistettuihin mustekalarenkaisiin. 

Ja mitä muuta sitä tapaspöytään kattaisi? 

Äyriäisherkuista kannattaa tsekata ainakin

- Sherryiset mustekalat

- Espanjalaiset simpukat

- Mustekala-chorizo-salaatti

- Gambas pilpil eli valkosipuliset ja chiliset jättikatkaravut

Lihaisammista herkuista puolestaan ei kannata unohtaa ainakaan

- Albondigoja eli espanjalaisia lihapullia

- Helppoa ja nopeaa chorizo-kikhernesalaattia

- Kahden raaka-aineen chorizoa punaviinissä

- kananmaksaa viikuna-portviinikastikkeessa

Ja hei - miten olisi tortilla Española, eli perunamunakas? Sen voi tarjoilla myös cocktail-kokoisina suupaloina ja vaikka chorizon kanssa kuten täällä. Niin chorizon kaltaiset mausteiset ja suolaiset makkarat kuin tortilla Española puolestaan viihtyvät pehmeämmän makuisen Cream- sherryn seurassa (tässä siihen hyvä suositus!)

Eikä tapaspöytää ilman ihanaa espanjalaista kinkkua! Kinkkujen sekä aurinkokuivattujen (tai uunikuivattujen!) tomaattien ja muiden vähän etikkaisempien makujen kaveriksi kannattaa kokeilla makeampaa Oloroso Blend Mediumia, kuten vaikka tätä ihanuutta. 

Lisää tapasreseptejä löydät täältä, sherryisiä reseptejä ruoanlaittoon puolestaan täältä.

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Tykkäsitkö? Kerro kavereillekin!

Helposti hyvää - tonnikala-paprikapyörykät

* * * 

For English please see here

* * * 

Viime viikot ovat olleet täynnä ihania yllätyksiä ja salaisuuden pitämisiä: Brittibroidi päätti nimittäin vihdoinkin ryhtyä sanoista tekoihin ja löysin itseni kierroksella kaupungin kultasepänliikkeissä. Tuloksena oli upeaakin upeampi sormus ja Tukkataikurin kosinta. Voiko ihanampaa juhlanaihetta ollakaan!

Yllätysjuhlien järjestäminen ei kyllä sekään ole ihan helppo juttu. On vieraslistojen ja ruokalistojen laatimista, salamyhkäisiä yhteydenottoja ja ruokarajoitteiden kartoittamista. Ruokapuolen järjestämisessä sain kuitenkin kaivattua apua ja helpotusta, sillä ne hoituivat yhteistyössä Blogiringin ja Alepan Kauppakassipalvelun kautta. Senkun näpyttelee nettiin ostoslistan ja ostokset saapuvat kotiovelle kannettuna!

Yksi juhlapöytään päätyneistä resepteistä on tässä. Helppoa, halpaa ja huoletonta - ja ainekset löytyvät ihan varmasti mistä tahansa lähikaupasta! 

PS. Paprikan voi halutessaan korvata myös maissilla jota ei myöskään täydy erikseen pehmentää- käytä sitä silloin 100 gr. 

Koosta riippuen 25-30 kpl

Tonnikala-paprikapyörykät:

2 isohkoa perunaa
1/2 vihreä paprika, pieneksi kuutioituna
1/2 sipuli, hienonnettuna
1/2 tl valkosipulijauhetta
1 sitruunan raastettu kuori
puska persiljaa, hienonnettuna
1/2 dl (tarvittaessa gluteenittomia) korppujauhoja
1 kananmuna
2 tlk tonnikalaa, valutettuna
suolaa, pippuria

Paistamiseen: 1/2 l öljyä

Höyrytä peruna kypsäksi. Anna jäähtyä.

Kuullota paprika- ja sipulisilppu öljytilkassa kunnes pehmeää. 

Muussaa peruna haarukalla, sekoita joukkoon paprika-sipulisilppu, valkosipuli, persilja, sitruunankuoriraaste sekä korppujauhot. Sekoita sitten hyvin joukkoon kananmuna ja lopuksi tonnikala (se saa jäädä vähän rouheammiksi paloiksi).

Tarkista maku, suolaa ja pippuroi ja pyörittele 25-30 pyörykäksi. Uppopaista kuumassa öljyssä ja valuta talouspaperin päällä ennen tarjoilua.

Tarjoa sitruunalohkojen ja/tai valkosipulimajoneesin kanssa.

Valkosipulimajoneesi:

1,5 dl majoneesia
1/2 rkl valkosipulijauhetta
1 tl sinappia
suolaa, valkopippuria

Sekoita ainekset yhteen, tarkista maku ja suolaa ja pippuroi.

* Yhteistyössä Blogirinki ja Alepa Kauppakassi* 

____________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Seesamitonnikalaa So Cal & Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc

* * * 

For English please see here

* * * 

Toisin kuin Naapurinpojalle, ei So Cal, eli etelä-Kalifornia ole minulle henkilökohtaisesti tuttua aluetta. Real Housewives of Orange Countyn kaltaisten dokumenttisarjojen perusteella se kuitenkin vaikuttaa viehättävän autenttiselta paikalta, jossa ihmisillä on arvomaailma kunnossa ja jalat tukevasti maanpinnalla.

(Tarkennetaan vielä: tuo edellinen oli sarkasmia. Oikeastihan nuo sarjan groteskin drag queenmäiset hahmot ovat niin vailla mitään personaallisuutta tai henkistä syvyyttä, että se on jo pelottavaa. Vaikka... ehkä se on imetty heiltä pois jossain kirurgisessa toimenpiteessä, jotta saataisiin lisää tilaa silikonille, botuliinille ja kollageenille - noille sikäläisittäin elintärkeille hivenaineille?)

Ruokansa puolesta So Cal vaikuttaa kuitenkin kiinnostavalta. Tuoretta kalaa, äyriäisiä ja kasviksia aasialaisella twistillä, ehkä hieman myös etelänaapurista Meksikosta ammentaen? Avokadoa, limejä ja korianteria? Count me in!

Tämä salaatti syntyi juuri noista lähtökohdista kun kauppareissulta löytyi ihanan lihaisa pala tuoretta tonnikalaa joka päätyi kotona uimaan aasialaiseen marinadiin. Vaikka tuoreen tonnikalan hinta saattaa hirvittää, on se kuitenkin  salaatissa varsin riittoisaa, etenkin näin ohueksi siivutettuna. Vihanneksia voi vaihdella makunsa mukaan - kaiken kruunaa tuo wasabimajoneesikastike. Halutessaan sen voisi korvata myös vaikka tällä miso-seesamidressingillä!

Kolmelle, alkuruokana neljälle- viidelle

So Cal salaatti seesamikuorrutetulla tonnikalalla:

350 gr tuoretta tonnikalaa

marinadi:

0,75 dl soijakastiketta

3 rkl hunajaa

1,5 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 isohko valkosipulinkynsi, hienonnettuna

1/2 limen mehu

1/2 tl seesamiöljyä

seesamikuorrutus:

1 valkuainen, kevyesti vatkattuna

mustia seesaminsiemeniän (n. 1/2 dl)

öljyä paistamiseen

Sekoita marinadin ainekset ja kaada tonnikalan päälle. Anna marinoitua sen aikaa kun valmistelet salaatin. 

Salaatti:

1 arkki merilevää, paahdettuna
pieni retiisinippu (7 retiisiä)

2 kevätsipulinvartta, viipaloituna

korianteripuska, lehdet hienonnettuna

1 iso porkkana tai 2 pienempää

125 gr kirsikkatomaatteja

2 avokadoa

1 pieni vihreä paprika tai 1/2 isommasta

Tarjoiluun: wasabimajoneesia (Saitakun)  tai miso-seesamidressingiä

Paahda merilevää 200 asteessa kunnes se on rapea - varo ettei se ehdi palaa. Siivuta ohuksi suikaleiksi. 

Halkaise kirsikkatomaatit, siivuta retiisit ohuelti ja leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Helpoiten tämä onnistuu suikaloimalla ne mandoliinilla tai juustohöylällä ja leikkaamalla siivut sitten pitkittäin halutun kokoisiksi pienemmiksi suikaleiksi. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi, avokado samoin. Yhdistä salaattiainekset ja kääntele joukkoon kevätsipuli, korianterinlehdet ja merilevä. Asettele tarjoiluvadille ja lorauta päälle kastiketta.

Nosta tonnikala marinadista ja taputtele kuivaksi. Kierittele se valkuaisessa ja sitten seesaminsiemenissä. Kuumenna muutama rkl öljyä kuumalla pannulla ja paista tonnikalaa pikaisesti kaikilta sivuilta noin 30 sekunnin ajan. 

Anna hieman jäähtyä ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Lado salaattipedille ja tarjoile.

Viinisuosituksemme tulee Kalifornian sijaan Uuudesta Seelannista, jonka Sauvignon Blanceja olen hieman vierastanut niitä usein turhan dominoivan herukkaisuuden vuoksi. Herukkaa löytyy tosin tästäkin, mutta viehättävän kypsässä muodossa. Viini on varsin onnistunut Sauvignon Blanc ja todellakin nostattaa veden kielelle - erinomainen aperitiivi siis. 

Luomutuotantoa oleva Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc (7,90€) on kuiva ja aromikas ja kävisi monenkinlaisten äyriäisten ja kalaruokien, etenkin savukalan seuraan. Siinä on kuitenkin sellaista hedelmäisyyttä, että istuu yllättävän hyvin myös aasialaisvivahteisenkin keittiön kaveriksi - sen kukkeus oikein heräsi eloon salaatin kanssa. Loistava kesäviini! Ja hei, demipullona (0,375 l) tämä on oiva valinta piknikeille tai niihin kahdenkeskisiin iltoihin kun kokonainen pullo tuntuu vähän liialliselta. 

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Salad Nicoise - vähän parempi Nizzan salaatti ja Meinklang Grüner Veltliner

* * *

For English please see here

* * * 

Kesä on täällä! Ja parsa! Ja kaikki ihanan tuoreet yrtit! Ja uudet perunat! Kesälomapäivätkin on varattu (vaikka molempien aloitettua juuri uuden työn, on budjetti varmaan sellainen, että riittää korkeintaan äkkilähtöön jokerimajoituksella jossain Albanian aurinkorannikolla...)

Sitä odotellessa voi fiilistellä kesää tällä ihanalla eteläranskalaisella kesäklassikolla,  Salad Niçoisella eli nizzalaisella salaatilla, joka iloittelee juuri sillä kauppojen ja torien ihanan tuoreella tarjonnalla. Tämä versio on tosin sellainen vähän parempi versio ja purkkitonnikalan sijaan siinä on yrttikuorrutuksella hunnutettua tuoretta tonnikalaa ja tomaatitkin saavat ihan uutta syvyyttä uunissa paahtamisella.

Aikaavievin osuus on juuri noiden tomaattien paahtaminen, mutta sen voi halutessaan tehdä jo vaikka edellisenä päivänä. Jos onnistut saamaan käsiisi oikein makeita tomaatteja, voi ne toki ajan säästämiseksi käyttää sellaisenaan - siinä tapauksessa puolet alla mainitusta määrästä riittää. Perunat ja parsat voi myös halutessan höyryttää.

Kolmelle, alkuruokana neljälle - viidellekin

Nizzan salaatti yrtikuorrutetulla tonnikalalla ja pahdetuilla tomaateilla

Paahdetut tomaatit:

500 gr kirsikkatomaatteja

muutama tl öljyä

1 rkl timjaminlehtiä

muutama valkosipulinkynsi

suolaa, pippuria

Paahdetut uudet perunat:

500 gr uusia perunoita

2 oksaa rosmariinia

suolaa, pippuria

öljyä

Paahdettu parsa:

puntti parsaa

öljyä

suolaa, pippuria

Yrttikuorrutettu tonnikala:

350 gr pala tuoretta tonnikalaa

suolaa, pippuria

reilu 1 dl hienonnettuja yrttejä (minulla rosmariinia, rakuunaa ja timjamia)

Lisäksi:

1 pieni punasipuli, ohuelti viipaloituna

4 keitettyä kananmunaa

kourallinen oliiveja

muutama kourallinen basilikanlehtiä

Salaatinkastike:

5 sardellifilettä

1 valkosipulinkynsi

1/2 sitruunan mehu

1/2 dl öljyä

1/2 tl balsamicoa

(suolaa, valkopippuria)

Sekoita kulhossa öljy, hienonnettu valkosipuli ja timjaminlehdet. Halkaise tomaatit  ja pyörittele seoksessa. Asettele leivinpaperille pellin päälle, suolaa ja pippuroi (varoen!) ja paahda 125-asteisessa uunissa koosta riippuen 3-3,5 tuntia. Anna jäähtyä ja valmistele sillä välin muut ainekset.

Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Harjaa perunat ja koosta riippuen leikkaa puoliksi (tai neljään osaan, koosta riippuen). Laita ne uuninkestävään vuokaan rosmariinin kanssa, suolaa ja lorauta päälle reippaasti öljyä. Paahda, kunnes kypsiä ja saaneet väriä - koosta riippuen 30- 40 minuuttia. Kymmenen minuuttia ennen paistoajan päättymistä lisää uuniin parsat.

Leikkaa parsoista kuivat päät, lado uunivuokaan, suolaa ja lorauta päälle muutama rkl öljyä. Paahda (koosta riippuen) 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista kastike.

Surauta kaikki sekaisin sauvasekoittimella tai, jos käytät morttelia, hiero ensin sardellifileet ja valkosipulinkynsi tahnaksi. Lisää sitten sitruunamehu, sekoita tasaiseksi ja lisää sitten öljy ja balsamico. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. 

Valmistele sitten tonnikala. Taputtele tonnikalan pinta kuivaksi. Pyyhkäise siihen hieman öljyä, suolaa ja pippuroi ja kierittele yrttisilpussa. Paista kuumalla pannulla riippuen kalan paksuudesta 1/2 minuutista muutaman minuuttiin / puoli niin, että kala jää sisältä vielä reilusti roseeksi. Anna levätä hetki ja kokoa sillä välin salaatin ainekset ja kastike. 

Leikkaa tonnikala haluamasi kokoisiksi siivuiksi ja lisää salaattiin. 

Klassinen kaveri tälle klassikkosalaatille olisi tietenkin eteläranskalaisen huvivenesataman viereisen bistron terassi ja lasi jäähdytettyä paikallista roséta. Tai rosékuohuva! 

Mutta tässä on toinen, ei niin perinteinen, mutta sitäkin onnistuneempi viinisuositus. 

Grüner Veltliner on Itävallan tunnetuin rypäle, ja tämä Meinklangin biodynaaminen viini on sen erinomainen edustaja. Siinä on upeaa aromikasta hedelmäisyyttä, mineraalisuutta ja pippurista hapokkuutta. Niinpä se komppaa niin salaatinkastikkeen, tomaatin ja sipulin hapokkuutta, mutta samalla tarjoaa tasapainoa tonnikalan ja kananmunan täyteläisyyteen. 

Viinin yrttisyys omiaan salaatin kesäisen yrttisyyden kanssa ja tämä viini viihtyykin erityisesti rakuunaa ja basilikaa sisältävien ruokien kanssa. 

Oiva viini kesän piknikeille ja juhliin tämä on myös sen vuoksi, että se sopii myös vegaaneille! Ja loistava hinta-laatusuhde myös: tämä on alle 11 euroa!

Paahtaminen tuo kasviksiin ja etenkin tomaattiin ihanasti makua ja syvyyttä  - kokeile vaikka tätä ihanaa keittoa! Tai paahdetusta paprikasta tehtyä muhammaraa tai salsa romescoa!

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

Kieli pitkällä

Vaikka kuinka olen kielellisesti lahjakas ja yritin kieli poskessa ja vähän vyön allakin keksiä tähän  jotain nokkelaa johdatusta, niin kaikki kielivitsit on viime aikoina taidettu kaluta loppuun  - sitä kun on kokannut niin Silläsipuli- blogi kuin Onko Nälkä- blogin Chef Joneskin. Viimeeksimainittu pohjoisen suuruus ehättikin samanlaisille apajille savuahvenesta ja poron(!)kielistä tehdyllä annoksellaan. 

Kieli ei ole kaikkien mieleen, mutta jos ei sitä ole kokeillut, kannattaa sille antaa tilaisuus. Se on sitäpaitsi halpaa - possunkielellä esimerkiksi kilohinta jää alle seitsemään euroon. Jos syömässä on isompi joukko, kannattaa suunnata naudankieleen, joka (yli kilon painoisena) onkin melko kunnioitusta herättävän kokoinen mötkäle.

Muutaman tunnin kypsennyksellä kielestä saa varsin mureaa herkkua, jota tuli mieleen käyttää vitello tonnatomaisesti. Vitello tonnato on Italian Piemontesta kotoisin oleva antipastoklassikko, joka täyteläisen tonnikalakastikkeen kera tarjoillista ohuista vasikanpaistisiivuista. Vaan enhän minä kovin luova ollutkaan ollut: kieltä oli kuulemma käytetty Vitello Tonnatoon jo Murunkin keittokirjassa, vaikka itse en ollut sitä edes hoksannut.

Ehkä ihan parasta kielihommissa on kuitenkin se liemi, joka kannattaa ehdottomasti säästää. Sen lihaisessa ja hieman makeassakin maussa on jotain ihanan lohdullista. Käytä liemi kastikkeisiin, keittoihin tai risottoon. 

Alkuruokana tästä riittää reilusti 4-6 hengelle

4 possunkieltä (yht. n. 1,5 kg)

Haudutusliemi:

2 porkkanaa

1 sipuli

2 sellerinvartta

4 laakerinlehteä

10 maustepippuria

10 mustapippuria 

n. 2 tl suolaa

Lohko vihannekset ja kuumenna vettä kattilassa niin paljon että kielet peittyvät. Anna porista hiljaisella lämmöllä kielten koosta riippuen 1,5-2 tuntia (2,5-3 naudankielelle). Kuori pinnalle muodostuvaa vaahtoa pois aina välillä. Kuori kielet, valuta liemi ja anna kielten jäähtyä liemessään. Kieli säilyy viitisen päivää. Siivuta se  ja tarjoa tonnato-kastikkeen kera. 

Tonnato-kastike:

3 dl majoneesia

1 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa

1/2 dl rouheasti pilkottuja suolaliemeen säilöttyjä kapriksia 
2 rkl kielen keitinlientä
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
1 rkl hienonnettua persiljaa
3/4 tl valkopippuria

Tarjoiluun: 70 gr rasia rucolaa ja kapriksia

Sekoita ainekset tasaiseksi ja tarjoile viipaloidun kielen kanssa.

Ruokabloggareiden tammikuun chiliaiheisen ruokahaasteen äänestys on muuten alkanut ja kestää ylihuomiseen saakka. Kovan onnen karkkipossu kiittää äänistänne... Äänestämään pääsee täällä!



____________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?