Kirsikkagazpacho on täydellinen kesäherkku! (kasvis, gluteeniton, kosher)

For English please see here

* * * 

Kirsikat tuovat raikasta twistiä tapasklassikko gazpachoon. Lisäksi kirsikkagazpacho on helppo ja nopea - täydellistä kesäruokaa siis!

* * * 

Kirsikat ovat saapuneet kauppoihin enkä saa niistä tarpeekseni. Väistämättä ajatukseni palaavat viime kesään; päivään, jolloin kannoin kotiin kesän ensimmäiset kirsikat ja aloin koota kuvaa, josta tulikin yksi kaikkien aikojen suosikeistani. 

Hyvä niin, sillä kyseessä oli tuolloin vielä työn alla olevan kirjani ensimmäinen kuva. 

Jännitystä, innostusta ja hermostusta täynnä naputtelin koneella blogipostauksen, jossa jaoin suuret uutiseni kanssanne. 

Onneksi innostusta ja jännitystä löytyi sitä hermostuneisuuttakin enemmän, sillä jos olisin siinä vaiheessa tiennyt, kuinka paljon työtä edessä olisi, olisin hyvinkin saattanut lamaantua lattialle makaamaan ja syömään paniikkipäissäni kaikki kirsikat sellaisinaan. 

Hyvä ettei noin päässyt kuitenkaan käymään, koska kirjaan päätyi tuon päivän seurauksena kaksi kirsikkareseptiä: tämä kirsikkagazpacho sekä helppoakin helpomman (ei jäätelökonetta, ei sekoittelua, ei vaivaa!) tuorejuustojäätelöni  kanssa tarjoilemani kirsikka-punaviinikompotti. 

Vaan ei ollut helppoa testiyleisölläkään: Kissabloggarin ja muiden tehtäväksi jäi arpoa, kumpi gazpachoistani kirjaan pääsisi: vesimelonigazpacho vai kirsikkagazpacho. 

Lopulta Kissabloggarin arvovaltaisa ääni ratkaisi. 

"Kirsikkagazpacho - ehdottomasti. Molemmat ovat ihania, mutta tämä on juuri sopivan...kummallinen!"

Kirsikkagazpachoni sai innoituksensa Malagan tapasbaarikujilta, jossa Dani Garcian, yhden alueen tunnetuimman tähtikokin versio on noussut kulttimaineeseen. 

Jos satut siis olemaan liikenteessä Malagassa päin, kannattaa ehdottomasti tsekata miehen tapasravintola KGB!

Tapaskokoisena neljälle, shottikokoisena annoksena 12:lle

Gazpacho de cerezas – kirsikkagazpacho:

500 gr kivettömiä kirsikoita (n. 700 gr kivellisiä)

1 tomaatti

½ punainen paprika

½ punasipuli

½ jalapeño

1 dl oliiviöljyä

1 rkl punaviinietikkaa (tai sherryviinietikkaa)

1 tl suolaa

Tarjoiluun: rapeaksi paahdettuja serranokinkkusiivuja ja/ tai murusteltua fetaa

Halkaise tomaatti ja poista kova kanta. Tee samoin paprikalle.

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Siivilöi tasaisen loputuloksen varmistamiseksi.

Anna maustua ja jäähtyä kylmässä ainakin muutaman tunnin ennen tarjoamista.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai etikkaa. 

Tähän reseptiin oltiin ihastuttu myös Turun Sanomissa - kurkkaa täältä, mitä muuta heillä oli sanottavanaan kirjastani. 

Ja sen kirjanhan pääset ostamaan täältä. 

Mikäli haluat omasi omistuskirjoituksella, laita sähköpostia osoitteeseen erja@andalusianauringossa.com!

Mitkä ovat teidän suosikkigazpachojanne? Ihan se perinteinen? Valkoinen alkuperäisversio Ajo Blanco? Vesimeloninen kesäherkkuni? Vai viilentävä kurkkugazpachoni?

Vai onko teillä vinkata joku muu tuttavuus jonka haluaisitte jakaa??

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

           

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Berenjenas Fritas - uppopaistetut andalusialaiset munakoisot (vegaani, gluteeniton, kosher )

For English please see here

* * * 

Berenjenas Fritas eli uppopaistettu munakoiso on helppo, nopea, gluteeniton ja vegaanillekin sopiva herkku, joka  tuo Andalusian tapasbaarit hetkessä kotikeittiöösi!

* * * 

Ilmojen vaihdellessa räntäsateesta rakeisiin ja sadekuuroista shortsikeleihin, karkaavat ajatukseni Andalusian aurinkoon. Useat teistä tulevat todennäköisesti karkaamaan sinne ihan oikeastikin, eikä ihme. 

Miettikää nyt: loputonta auringonpaistetta, kiireetöntä maleksimista merentuoksuisilla rantabulevardeilla ja varjoisilla tapasbaarikujilla tuntikausia kestäväksi venähtäviä lounaita.

Ilmassa leijuvaa grillatun lihan ja äyriästen tuoksua, täpötäysien terassien lomassa puikkelehtivia tarjoilijoita ja kiikkeriin pikkupöytiin lennähtäviä, toinen toistaan houkuttelevampia annoksia. 

Vielä yksi merkitsevä tyhjiä laseja osoittava ele ja lasi täyttyy taas viilentävästä viinistä. 

Auringon lämpö hehkuu iholla vielä pitkälle iltaan - aivan kuin osa siitä saisi sielunkin hohkaamaan. 

Kyllä siinä kuulkaa ihmisen sielu lepää. Eikä ole hallituskiriiseistä tai talvirenkaiden käyttöönotosta tietoakaan!

Sitä luulisi, että moisissa helteissä uppopaistaminen olisi viimeinen asia, joka ihmisellä tulisi mieleen. Mutta silloin ihminen olisi niin kovin väärässä. Uppopaistamisesta kun Andalusiassa, etenkin Malagan ympäristössä tykätään - ihan locona.

Yksi kummallisimmista tapasklassikoista ovat nämä uppopaistetut munakoisot, jotka voi halutessaan leikata joko kiekoiksi tai näissä kuvissä näkyvän kaltaisiksi pötköiksi.

Munakoisosta on muuten siitäkin kiittäminen arabivalloittajia, jotka sen aikanaan alueelle toivat.

Riisijauho antaa taikinalle entistä enemmän rapeutta, mutta sen sijaan voi toki käyttää tavallista vehnäjauhoakin.

Neljälle

Berenjenas Fritas - andalusialaiset uppopaistetut munakoisot

1 iso munakoiso (400 g)

suolaa

Frityyritaikina:

2 ¾ dl riisijauhoja

2 ½ dl vettä

Uppopaistamiseen:

öljyä

Tarjoiluun:

miel de caña -ruokohunajaa, vaahterasiirappia tai tavallista tummaa siirappia

Leikkaa munakoiso pitkittäin reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi ja nämä puolestaan poikittain saman paksuisiksi, ranskalaisia perunoita muistuttaviksi tangoiksi. Ripottele päälle suolaa ja aseta siivilään itkemään noin puoleksi tunniksi.

Kuivaa munakoisotankojen pinta. Teet sen helpoiten latomalla ne puhtaalle, kuivalle keittiöpyyhkeelle ja painelemalla päällä kevyesti toisella keittiöpyyhkeellä.

Sekoita frityyritaikinan ainekset keskenään paksuksi seokseksi ja kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa 180-asteiseksi. 

Upota munakoisotangot öljyyn muutamassa erässä. Valuta ylimääräinen taikina ja paista tankoja kuumassa öljyssä, kunnes niiden pinta on rapeutunut ja alkaa vähän saada väriä. Sekoita frityyritaikina tasaiseksi aina ennen uutta munakoisoerää.

Valuta paistettuja munakoisoja hetki talouspaperilla ja tarjoile ruokohunaja- tai siirappilorauksen kanssa.

PS. Tämä kirjastanikin löytyvä resepti oli mennyt kokeiluun myös Haarukkavatkain - blogissa!

Ovatko Berenjas Fritas eli uppopaistetut munakoisot jo teillekin tuttu tapasherkku? Onko kellään tullut vielä tehtyä näitä itse?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

        

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Churros con chocolate - idioottivarmat churrot appelsiinisuklaakastikkeella (vegaani, kosher)

For English please see here

* * * 

Sunnuntai ei ole sunnuntai ilman churroja. Tällä idioottivarmalla reseptilläni sinäkin muutat keittiösi churreriaksi alle puolessa tunnissa!

* * * 

Sunnuntai Andalusiassa ei ole sunnuntai ilman paksuun kaakaohon kastettuja churroja. 

Ei se sitä tosin usein ole nykyään meidänkään keittiössä - viikonloppuisin luokseni etsiydytään varta vasten yökylään ihan vain sunnuntaiaamuisin pöytään maagisesti ilmestyvän, höyryävän churrovuoren vuoksi.

Ok, maanisella ruokabloggarilla on toki asian kanssa enemmän tekemistä kuin magialla, mutta näin helpolla reseptillä ei taikoja tarvitakaan. Tällä idioottivarmalla reseptillä sinäkin muutat keittiösi churreriaksi alle puolessa tunnissa!

Sen verran jämäkkää tämä taikina on, että käytä suosiolla keittiötarvikekaupoissa myytävää, ammattilaiskäyttöön tarkoitettua kankaista pursotinpussia.

Yleensä churreriat myyvät churroja vain aamuisin ja taas iltapäivisin, mutta kotona niitä saa onneksi ihan koska tahansa. Ja mikäs sen täydellisempi ajankohta näiden nautiskeluun kuin tulevana viikonloppuna koittava äitienpäivä!

Halutessasi lisää makua churroihin taikinaan voi lisätä ½ tl kardemummaa, 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta tai ¼ tl kanelia. 

Suklaakastikkeeseen puolestaan saa muhevan mehikolaissäväyksen uuttamalla maitoon appelsiininkuoren sijaan puolikkaan punaisen chilin. 

¡ Aye caramba!

Koosta riippuen 10-14 churroa

Churros con chocolate:

3,5 dl vettä

3 rkl öljyä

250 gr vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

2 rkl sokeria

½ tl suolaa

Uppopaistamiseen: ½ l rypsiöljyä
Tarjoiluun (halutessasi) kanelisokeria

Appelsiininen suklaakastike:

2 dl täysmaitoa (tai vastaavaa vegaanikorviketta)

1 appelsiinin kuori suikaleena

200 gr suklaata (tarvittaessa vegaaniversio)

Mittaa öljy ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään.

Kun vesi kiehuu, nosta kattila liedeltä ja sekoita vesiseokseen kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja jätä jäähtymään peitettynä n. puoleksi tunniksi. Valmista sillä välin suklaakastike.

Mittaa pieneen kattilaan maito ja appelsiininkuori. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Jätä maito maustumaan peitettynä varttitunniksi. Poista sitten appelsiininkuori ja kuumenna maito. Sekoita siihen paloiteltu suklaa, anna sen sulaa kokonaan ja sekoita tasaiseksi. 

Laita jäähtynyt churrotaikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Pursota kevyesti öljytylle leivinpaperille haluamasi pituisia, reilun sormen paksuisia tankoja (näin ne on paitsi helppo kipata kuumaan öljyyn, myös helpointa taivutella haluamiisi muotoihin kuten sydämiksi tai vaikka päivänsankarin nimikirjaimiksi).

12-millinen suljettu tähtitylla on tähän tarkoitukseen ihanteellisin. Älä tee churroista kovin paljon paksumpia, koska silloin niiden sisus jää helposti raa'aksi.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Paista churrot muutaman churron erissä kullanruskeiksi ja valuta nopeasti talouspaperin päällä.

Pyörittele lämpiminä halutessasi sokerissa tai kaneli-sokeriseoksessa ja tarjoa suklaakastikkeeseen dipattuna.

¡ Buenas dias mundo!

PS. Jos äiti muuten tykkää lukemisesta, hyvästä ruoasta ja matkoista maailmalla, niin aivan ehdoton lahjavinkkihän hänelle on tietysti tuo uusi kirjani, josta tämäkin resepti on peräisin. 

Kirjan pääset tilaamaan kotiinkuljetettuna alla olevasta linkistä!

Campakeittiössäkin on muuten hurmaannuttu näiden autenttisuudesta - olettekos te tehneet churroja itse? Vai millä teillä meinataan äitiä sunnuntaina hemmotella?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Ajo Blanco - valkoinen gazpacho (gluteeniton, vegaani, kosher)

For English please see here

* * * 

Valkoinen gazpacho on gazpachoista se alkuperäinen. Ihanan  raikas, kesähelteillä viilentävä  tuttavuus!

* * * 

Gazpachon ja salmorejon lisäksi löytyy Espanjasta vielä kolmaskin kylmänä tarjoiltava keitto: ajo blanco, joka tunnetaan myös valkoisena gazpachona. 

Nuo kylmät keitot ovat ihanan raikkaita ja paikallaan etenkin loppukesästä, kun Andalusian yli pyyhkivät Afrikasta kantautuvat tuulet, joiden ansiosta lämpötila nousee yli neljäänkymmeneen. 

Ilma on kuiva ja kuuma - vielä keskellä yötäkin tuuli puhaltaa sellaisella intensiteetillä, että on kuin hiustenkuivaajassa kävelisi. 

Oma uima-allas on siis kaikkea muuta kuin ylellisyys - se on suorastaan ihmisoikeuskysymys!

Ajonkin raaka-aineet ovat varsin yksinkertaiset: leipää, vettä, valkosipulia ja manteleita. 

Joissain ohjeissa (kuten omassani) käytetään lisäksi viinirypäleitä, jotka raikastavat hapokkuudellaan keittoa enemmän kuin kurkku, toinen yleisesti käytetty raaka-aine. 

Myös vihreä omena toisi tähän kivaa kirpakkuutta ja happamuutta, mutta sitä käyttäessä joutuu nesteen määrää lisäämään. 

Perinteisesti tähänkin käytetään tuota paikallista sherryviinietikkaa, mutta tähän yhteyteen valkoviinietikka sopii mielestäni paremmin. Myös omenaviinietikka toimisi.

Tämä valkoinen versio on itse asiassa se ihan alkuperäinen gazpacho- se tunnetumpi punainen versio kun sai syntynsä vasta conquistadorien tuodessa tomaatin Espanjaan 1500-luvulla. 

Joidenkin teorioiden mukaan tämä on ihan "jo muinaiset roomalaiset"- osastoa ja keiton kerrotaan olevan jäänne roomalaisten tavasta kastaa leipää öljyyn. 

Toisten teorioiden mukaan tämänkin juuret ovat maurilaisajalla ja arabikeittiöiden leipäpohjaisissa sopissa. 

Mene ja tiedä - mutta minä pidän tästä jopa enemmän kuin siitä punaisesta gazpachosta.

neljälle

Ajo Blanco -valkoinen gazpacho

200 g manteleita, yön yli liotettuna (säästä liemi)

3 valkosipulinkynttä

100 g leipää ilman kuoria (noin puolikkaan ranskanleivän sisusta), tarvittaessa gluteenitonta

1 dl oliiviöljyä

1/2 dl valkoviinietikkaa (tai omena- tai sherryviinietikkaa)

225 g vihreitä, siemenettömiä rypäleitä

5 dl manteleiden liotusvettä

1/2 tl suolaa

Tarjoiluun: oliiviöljyä, paahdettuja mantelilastuja, viinirypälelohkoja, ruohosipulia

Valuta mantelit liotusvedestään. Säästä vesi ja käytä sitä keiton ohentamiseen.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

Siivilöi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa joko suolaa ja/tai etikkaa. Anna jäähtyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Tähän kirjastani peräisin olevaan reseptiin on muuten ihastuttu myös Iltasanomien ja Helsingin Sanomien kirja-arvosteluissa!

Dios mio - enpä olisi vielä muutama vuosi sitten uskonut näkeväni nimeäni noin säännöllisesti ihan valtakunnan ykkösmedioissa...!

PS. Kirjasta löytyy myös resepti kirsikkagazpachoon (!), blogissa taas jo nähdyt gazpachoreseptit löydät alta. 

- gazpacho
- vesimelonigazpacho
- kurkkugazpacho

Onko ajo blanco eli valkoinen gazpacho teille jo tuttu? Vai onko teillä joku toinen suosikki?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Sherry ruoanlaitossa - miten käyttää sherryä keittiössä?

For English please see here

* * * 

Sherry on melkoinen moniottelija myös keittiössä - tässä vinkkejä sherryn käyttöön ruoanlaitossa!

* * * 

Blogissa on viime aikoina kierrelty Andalusian sherrybodegoissa ihan paikan päällä (ja toivon mukaan saatu edes jonkin verran käsitystä siitä, kuinka monipuolinen tuo viini onkaan!) - nyt onkin aika vilkaista, mihin kaikkeen muuhun tuosta jalosta juomasta on. 

Biologisesti kypsytetyt Fino ja Manzanilla ovat sellaisia sherryjä, että ne eivät kovin pitkään avaamisen jälkeen säily. 

Niitä voi kuitenkin huoletta käyttää ruoanlaitossa kuivan valkoviinin sijaan esimerkiksi risotoissa tai vaikka näiden chorizolihapullien kastikkeessa.

Oksidoitumalla kypsytetyt Amontillado ja Oloroso sen sijaan säilyvät avaamisen jälkeen pitkäänkin. Oloroso onkin yksi suosikkejani ja sille onkin blogissakin esitelty jo useampia käyttötarkoituksia. 

Se on mm. yksi dekadenssia lisäävä ainesosa tässä ihanan keväisessä Crème Ninon- hernekeitossa. 

Olorosoa löytyy myös näistä; sherrystä, fenkolista sekä pimentónista makua saavassa tomaattikastikeessa hautuneista pikkumustekaloista...

... sekä näiden Espanjaa joka lusikallisella henkivien simpukoiden liemestä.

PS. Tähän käyttötarkoitukseen voi käyttää myös puolikuivaa Oloroso Blendiä!

Sherry on tyypistään riippuen kotonaan niin äyriäisten kuin liharuokien kanssa. 

Makeampi Oloroso Blend antaa myös särmää tälle upealla ulkomuodollaan hurmaavalle (mutta helppoudellaan yllättävälle!) rustiikkiselle maalaispateelle.

Tällä tekee muuten takuuvarmasti vaikutuksen niin pääsiäisen kuin muiden kevän juhlien pitopöydässä!

Oloroson ja Amontilladon pähkinäisyys antaa andalusialaisvivahteensa myös näille karitsanpotkille. 

Nappaa tämäkin resepti talteen vaikka pääsiäiseksi!

Puolimakea Oloroso on myös yksi niistä salaisuuksista, joka antaa näille häränhännille niiden Andalusian arabivalloittajien aikaa henkivän lämpimänmausteisen makumaailmansa. 

Ibericopossunposket ovat Andalusialle tyypillinen herkku, johon reseptejä blogissa on nähty kaksin kappalein. 

Niin omenaisessa sherrymarinadissa haudutettuna...

...kuin makeassa Pedro Ximénez-sherryssä haudutettuna.

On ehkä hieman yllättävää, että Andalusiassa liharuokien hauduttamiseen käytetään nimenomaan Pedro Ximénezin kaltaisia makeampia sherryjä - me kun olemme tottuneet ajattelemaan niitä nimenomaan jälkiruokaviineinä.

Sellaisenaan ne ovatkin tosin enemmän kuin kotonaan - esimerkiksi juuri PX on kuivahedelmäisessä tummassa siirappisuudessaan jälkiruoka jo ihan sellaisenaan. 

Mutta lorautapa sitä hyvän vaniljajäätelön päälle ja kruunaa koko komeus karamelisoiduilla pähkinöillä.... Dios Mio - siinä se herkku vasta onkin!

Onko sherry teille ruoanlaitossa tuttu kumppani? Vai lorahtaako se mieluummin kurkusta alas ihan sellaisenaan?

PS. Lisää vinkkejä erilaisten sherryjen ja ruoan yhdistämiseen löydät blogista täältä!

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!