Räksallad, skagenröra - ruotsalainen katkarapusalaatti (gluteeniton)

For English please see here

* * * 

Räksallad, skagenröra... ruotsalaisten rakastamalla katkarapusalaatilla on yhtä monta nimeä kuin käyttötarkoitustakin.

* * * 

Ruotsalaisen keittiön antia ei voi kuvitellakaan ilman räksalladia, eli majoneesista katkarapusalaattia. 

(salaatti, joka koostuu kasvisten sijaan majoneesista ja katkaravuista? Antaa tulla!)

Niin räksalladin, skagenröran kuin länsirannikon Västkustsalladin nimellä kulkevat salaatit ovat tosin enemmänkin tahnojen tai kastikkeiden kaltaisia, joita katetaan niin uusien perunoiden kanssa juhannuspöytään, joulupöytään, brunsseille kuin ihan muuten vaan. 

Länsirannikon salaattiin tulee monesti muitakin äyriäisiä kuten simpukoita ja kalaa - toisinaan jopa (huh!) niitä vihanneksia. 

Skagenröra sen sijaan on häpeilemätön oodi hyvälle elämälle sekä saariston ikuisille kesille ja koostuu ihan vain katkaravuista ja majoneesista.

Aasialaiseen twistiin korvaa osa crème fraîchesta sweet chili-kastikkeella ja tilli vaikka korianterilla. 

Vaihtelua reseptiin saa myös lisäämällä siihen vaikka muikunmätiä (missä tapauksessa suolaa ei kannata enää lisätä) tai chiliripauksen. Ruohosipulin voisi korvata myös hienonnetulla pienen punasipulin puolikkaalla ja Dijonsinapin piparjuurella. 

Tuoreen tillin määrästä ei kannata tinkiä - jo sen tuoksussa on jotain, joka välittömästi kuljettaa ajatukset huolettomiin kesäpäiviin ja ystäväporukan ympäröimiin, auringonpaisteeseen katettuun lounaspöytiin. 

Skål, allihopa!

Älyttömän monikäyttöinenkin tämä on: lusikoi sitä keitetyille kananmunanpuolikkaille, saaristolaisleivän päälle, blineille, tarjoa kastikkeena kalalle tai vaikka uuniperunan täytteenä. 

Räksallad on myös erottamaton osa länsinaapurin snägäreiden tarjontaa (joiden kunkkuun tutustutaan muuten seuraavassa postauksessa!) ja tätä lapioidaan niin hodareihin, burgereidenkin kuin makkaraperunoidenkin kylkeen.

Helpoimmalla toki pääsee, jos käyttää pakastettuja, valmiiksi kuorittuja katkarapuja, mutta uskokaa pois - ei tarvitse olla göteborgilainen maistaakseen eron vastakuorittuihin katkarapuihin...!

200 grammaan kuorittuja katkarapuja tarvitaan (koosta riippuen) reilu puoli kiloa kokonaisia. 

4-6 hengelle

Räksallad (Skagenröra) - ruotsalainen katkarapusalaatti:

200 gr kuorittuja katkarapuja

1 dl majoneesia

1 dl crème fraîchea

1/2 tl (Dijon)sinappia
1 tl sitruunamehua
(Dijon-sinappia käytettäessä voi jättää poiskin)

1 tl hienoksiraastettua sitruunankuorta 

3  rkl hienonnettua tilliä

3  rkl hienonnettua ruohosipulia

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Kuori katkaravut (tarvittaessa) tai sulata ja valuta valmiksi kuoritut. Taputtele kuiviksi ja, mikäli ne ovat kovin isoja, leikkaa niitä vähän pienemmiksi. 

Sekoita muut ainekset keskenään, tarkista maku ja säädä se haluamasi kaltaiseksi. Kääntele joukkoon katkaravut ja anna maustua muutama tunti kylmässä ennen tarjoilua.

Räksallad, skagenröra - hur som helst! Mikä on teidän suosikkikäyttönne tälle ihanuudelle?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

   

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Aamiaispizza savulohella, pinaatilla, kananmunilla ja idioottivarmalla Hollandaisekastikkeella (gluteeniton, kosher)

For English please see here

* * * 

Pizzaa aamiaiseksi? Pizzabrunssi? Voi kyllä! Tämä aamiaispizza kylmäsavulohella, pinaatilla, kananmunilla ja idioottivarmalla Hollandaisella on täydellinen aloitus viikonloppuaamuun!

* * * 

Kulinaristin Göteborgia kartoittavassa blogipostauksessani olisin tietysti voinut mainita myös Tredje Långgatanilla sijaitsevan Brewers Beer Barin, joka on aika lähellä niiden ruutupaitaisten, risupartaisten ja ah, niin yksilöllisten hipstereiden taivasta. 

Vähintäänkin yhtä paljon kuin pienpanimo-oluiden valikoimastaan, on paikka tunnettu myös juureen leivotusta pizzastaan.  Antakaas kun vielä kertaan tuota hieman mielessäni. 

Juureen leivottua. 

Pizzaa.

Mmmmmm..... (olenko ainut, jolla kuola valuu tällä hetkellä kuin seniilillä rottweilerillä?)

Viikonloppuisin tarjolla on brunssi, jonka tarjonta koostuu tasan yhdestä ruokalajista: siitä pizzasta. Mutta aamiaisversiona. Pizzaa aamiaiseksi! Ja, tack!

Vaihtoehtoina on joko kaikki pitkäksi venähtäneen yön vauriot korjaavat tykötarpeet sisältävä English Breakfast tai mm. pinaatilla, ricotalla, artisokansydämillä varustettu ja Hollandaise-kastikeella kruunattu Florentine. 

Pizzabrunssi! Mikä nerokas idea! 

Kyllähän minä sitä pizzaa useinkin aamiaiseksi syön (etenkin sunnuntai-aamuisin sekä uudenvuodenkarkeloiden ja vappubakkanaalien kaltaisia juhlapyhiä seuraavina päivinä) mutta kuoleman kielissä kotiovelta konttaamalla noudettu kotiinkuljetus ei jotenkin kuulosta yhtään niin... hohdokkaalta.

Mutta siitähän se idea sitten lähti. 

Eikä parempaa aloitusta sunnuntaipäivään kyllä ihan heti keksi. Kaverit kylään, Mimosat lasiin ja brunssipizzat pöytään. Voin kertoa, että ensi viikon paikat keittiönpöytäni äärestä on jo varattu. Niin ruokaisiakin nämä ovat, että kahdella pizzalla ruokkii jopa kahdeksan ihmistä.

Pizzataikinan tekee muutamassa minuutissa edellisenä iltana jääkaappiin kohoamaan ja tuo idioottivarma Hollandaise-kastike hoituu sekin vain muutamassa minuutissa. Kastikkeen voi toki tehdä hyvällä omallatunnolla pussistakin, mutta mikäli sinulla on sauvasekoitin ja siihen sopivankokoinen korkeareunainen astia, ei ole mitään syytä olle tekemättä sitä itse, sillä juuri niin helppoa se on!

Luotto-ohjeeni pizzataikinaan löydät blogista täältä.

PS. Halutessaan kylmäsavulohisuikaleet voi lisätä myös vasta valmiiseen pizzaan! 

Kaksi pizzaa (4-8 hengelle)

Aamiaispizza Florentine savulohella, pinaatilla ja kananmunalla:

1 annos pizzataikinaa (ohje täällä)

täyte:

200 gr pinaattia

1 rkl cremè fraîchea/ smetanaa/ tuorejuustoa/ turkkilaista jogurttia

1 tl hienoksiraastettua sitruunankuorta

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

paistamiseen tilkka voita tai öljyä

100 gr kylmäsavustettua lohta

4 kananmunaa

Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen. Mikäli sinulla on pizzakivi, laita se uuniin tässä vaiheessa. Mikäli ei, laita uuniin uunipelti tai vaikka valurautapannu. Kun uuni on saavuttanut halutun lämpötilan, anna pizzakiven/ pellin/ pannun kuumeta vielä n. 45 minuuttia. 

Kuumenna hieman voita tai öljyä pannussa ja kuullota pinaattia kunnes se on muhentunut kasaan. Lisää sitruunankuori, créme fraîche ja mausta (varoen, sillä kylmäsavulohessa on jo reippahanlaisesti sitä suolaa). Sekoita tasaiseksi. 

Kauli kohonnut pizzataikina ohuelti kahdeksi samankokoiseksi pohjaksi. Nosta ne pizzakivelle tai käyttämällesi vastineelle. Lusikoi pinaattiseos pizzapohjille, levitä lohisiivut päälle ja riko sopiviin väleihin 2 kananmunaa per pizza.

Paista uunista riippuen 6-10 minuuttia, kunnes kananmuna on hyytynyt ja reunat saaneet hieman väriä.

Tee sillä välin Hollandaisekastike.

Idioottivarma sitruunainen Hollandaisekastike:

2 keltuaista

1 rkl kylmää vettä

1 rkl sitruunamehua

(3/4 tl hienoksiraastettua sitruunankuorta)

ripaus suolaa

ripaus valkopippuria

ripaus cayennepippuria

110 gr voita sulatettuna

(1/2 rkl hienonnettua ruohosipulia)

Mittaa ainekset voita ja ruohosipulia lukuunottamatta sauvasekoittimen sekoitusastiaan. Sulata voi pienessä kattilassa. Sekoita keltuaiset muiden ainesten kanssa ja kaada joukkoon sitten kuuma voisula ohuena nauhana sauvasekoittimen koko ajan käydessä. Kääntele joukkoon ruohosipuli (mikäli käytät), tarkista maku ja mausta.

Lorauta kastiketta pizzan päälle ja nauti.

Mitäs sanotte? Pizzaa aamiaiseksi - kyllä vai ei? Mitkä olisivat teidän unelmatäytteet? 

PS. Mitkä ovat teidän kokemuksenne gluteenittomista pizzajauhoista? Mikä toimii parhaiten?

_________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Janssonin kiusaus - ruotsalainen joulupöytäklassikko

For English please see here

* * * 

Janssonin kiusaus on länsinaapurimme jouluun ja muihin juhlapöytiin kotitutunut klassikko, joka on yhtä helppo kuin se on herkullinenkin. Nyt ei säästellä voita eikä kermaa!

* * * 

Kylläpäs blogissa onkin viime aikoina tullut juhlistettua perunaa! Blogissa on jaettu niin salaisuuksia täydelliseen perunamuusiin kuin esitelty Bulgarian reissun tuliaisreseptejä patatnikin, bulgarialaisen perunamunakkaan muodossa. 

Ruokamatkailu jatkuu tänäänkin: nyt on vuorossa tähän vuodenaikaan erinomaisesti istuva ruotsalaisklassikko Janssonin kiusaus! Vaikka kiusaus onkin kotiutunut erottamattomaksi osaksi nimenomaan ruotsalaista joulupöytää, ovat tämän ruotsalaisen, elämästä estottomasti nautiskelleen oopperalaulajan mukaan nimetyn ruokalajin juuret alkujaan ihan muissa kinkereissä. 

Pelle Janzon oli nimittäin tunnettu paitsi bassobaritonistaan, myös esitysten jälkeisistä kekkereistään, joiden tarjoilut koostuivat oluesta, snapseista ja anjovisgratiinista. Myöhemmin tästä on pyttipannun tapaan tullut yksi länsinaapureidemme aamuyön pikkutuntien suosikkiruokia. 

Anjoviksen suolaisuus, kerman täyteläisyys, perunan lohdullisuus ja sipulin makeus ovat yhdistelmä, jota olen rakastanut lapsuudestani saakka - heti kun vanhemmat saivat tämän patologisen juustofoobikon vakuutettua siitä, että ei, siinä ei todellakaan ole juustoa. Ei siihen ehkä kymmentä vuotta kauempaa mennyt...!

Helppo tämä on, eikä raaka-aineitakaan ole kuin muutama. Sitä suuremmalla syyllä kannattaa pitää mielessä vinkit sen täydelliseen onnistumiseen: 

- Kuullota sipulit kaikessa rauhassa pehmeiksi, jolloin niiden makeus pääsee parhaiten esille

- Käytä kuohukermaa. Älä edes vilkaise kevytkermojen suuntaan tai kuvittele korvaavasi sitä vaikka kalaliemellä.

- Älä heitä anjovisten lientä pois, vaan käytä se gratiinin liemeksi yhdessä kerman kanssa. 

Ihan puritanistisimmissa ohjeissa ei ruohosipulia näy, joten sen voi halutessaan jättää poiskin. Itse kuitenkin tykkään sen antamasta vehreydestä ja raikkaudesta, enkä osaa kuvitella ruotsalaista juhlapöytää sitä ilmankaan. 

6 -8 hengelle

Janssonin kiusaus:

2 isoa sipulia (tai 3 pientä)
8-9 isoa perunaa (yht. 1  1/4 kg)
2 rs (á 125 gr) Janssonfileitä liemineen
4-5 dl kuohukermaa
1/2 tl mustapippuria
4 rkl ruohosipulia

Paistamiseen: voita

Tarjoiluun:loput ruohosipulipuskasta

Aloita sipulin kuullottamisella. Kuori ja suikaloi sipulit ja pehmitä ajan kanssa miedolla lämmöllä pannulla muutamassa ruokalusikallisessa voita kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia. Valmistele sillä välin muut ainekset.

Kuori, siivuta ja suikaloi perunat. Valuta Janssonfileet (säästä liemi!) ja leikkaa ne pitkittäin kahtia. Hienonna ruohosipuli. Yhdistä kerma sekä Janssonfileiden liemi, sekoita tasaiseksi  ja mausta pippurilla (suolalle ei pitäisi olla tarvetta)

Voitele käyttämäsi uunivuoka. Lado puolet perunoista sen pohjalle, sen päälle sipulikerros ja ruohosipulihakkelus, sitten Janssonfileet ja päällimmäiseksi loput perunoista tasaiseksi kerrokseksi.

Kaada kermaseos vuokaan ja ripottele paistoksen päälle muutama ruokalusikallinen voita pieninä nokareina. 

Paista 220 asteessa (kiertoilmauunissa riittää 200) uunin alatasolla tunnin ajan. 

Mikäli Janssonin kiusaus alkaa saada liikaa väriä, peitä vuoka foliolla. 

Ripottele päälle loput ruohosipulista ja tarjoile. 

Tämä resepti on mukana ebookers.fi:n jouluruokamatkalla ympäri maailman - käy siis ihmeessä tutustumassa muidenkin maiden (paikoin ihmeellisiin!) jouluperinteisiin ja arvailemassa niiden alkuperää!

Samalla voit osallistua kilpailuun jossa voit voittaa 1000 euron matkalahjakortin! Matkalahjakortti on muuten sellainen joululahja, joka ilahduttaisi allekirjoittaneen kaltaisen kulinaristiretkeilijän lisäksi varmasti myös teidän lähipiiristänne löytyviä...!

Kilpailuun pääset täältä.

Mites on - löytyykö sieltä Janssonin kiusauksen ystäviä? 

* Yhteistyössä ebookers.fi *

_________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?


      

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVERILLEKIN!

Ruotsalainen sillisalaatti - helppoa herkkua joulupöytään (gluteeniton, kosher)

Ruotsalainen sillisalaatti on joulupöydän klassikko ja valmistuu helposti Ahdin valmiista sillifileistä!

* * * 

Lähtölaskenta vielä kuukauden päässä odottaviin joulupyhiin on jo alkanut: perheemme Whatsapp-ryhmä täyttyy päivityksistä useamman kerran päivässä. Töölöössä on korkattu Rakkautta vain-kausi, Vantaalla fiilistellään jo Jouluradiota, Oulussa jännätään matkustusaikatauluja ja Göteborgissa lasketaan jo päiviä. 

Sen kaikkein polttavimman kysymyksenkin käsittely on aloitettu jo hyvissä ajoin: mitä siihen joulupöytään tänä vuonna katetaan? Oma panostukseni on helppo: no silliä tietenkin. 

Syöhän sitä kinkkua kerran vuodessa, mutta laatikot voisin konmarittaa minäkin. Sillistä sen sijaan en luovu: se on minun jouluni, juhannukseni, vappuni ja joka ikisen hotelliaamiaisen kohokohta.

Ahdin yhteistyökampanjassa bloggaajat kehittävät sillistä syksyn ja joulukauden juhlapöytiin soveltuvia herkkuja - käy siis tsekkaamassa muutkin herkut Sillikoulusta! Tuosta akatemiasta löydät reseptit ja vinkit tilanteeseen kuin tilanteeseen!

Ihan erityisen hurmaantunut olen jo nyt Vatsasekaisin Kilinkolin-blogin avantgardistisesta ihanuudesta: sillijäätelöstä voitaikinavohveleilla (!)

Silli onkin kala, joka voi kehuskella niin monipuolisuudellaan, ekologisuudellaan  kuin terveellisyydelläänkin. 

Niin Ahdin Perinteinen Sillifilee kuin Perinteinen Matjessillifilee valmistetaan ihan täällä koto-Suomessa ja molemmista löytyy sen vastuullisesta alkuperästä kertova MSC-sertifikaatti. Lisäksi tuotteiden raaka-aineena käytetty, parhaimmillaan ja pulleimmillaan kalastettu Norjansilli sisältää runsaasti Omega-rasvahappoja, jotka auttavat pitämään mm. sydämen, kolesteroliarvot ja ihon juhlakunnossa. 

Omassa joulupöydässäni tulee tänä vuonna olemaan yhden göteborgilaisen mentävä aukko, mutta korvaan sen kattamalla pöytään tätä ruotsalaista sillisalaattia. Itse käytin tähän suursuosikkiamme matjessilliä, mutta voi tämän tehdä myös perinteisestä sillifileestä - silloin maustepippurin määrä kannattaa tosin tuplata. Kannattaa myös muistaa, että korkean suolapitoisuutensa vuoksi Perinteisiä Sillifileitä kannattaa ennen käyttöä liottaa muutaman tunnin ajan. 

Kuudelle - kahdeksalle

Ruotsalainen sillisalaatti:

2 pkt (á 150 gr) Ahti Matjessillifileitä

3 perunaa (yht. 300 gr), keitettynä ja jäähdytettynä

2 isoa (esikeitettyä) punajuurta (yht. 300 gr)

1 punainen omena

1 punasipuli

1 maustekurkku (halutessasi)

200 gr ranskankermaa

muutama rkl punajuurten lientä

1/4 -1/2  tl jauhettua maustepippuria

suolaa

mustapippuria

tarjoiluun (halutessasi): keitettyjä kananmunia ja ruohosipulia.

Notkista crème fraîche punajuurten liemellä ja mausta maustepippurilla.

Suikaloi silli ja muut salaatin ainekset. Sekoita keskenään ja kääntele joukkoon crème fraîche. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja/tai pippurilla. 

Tarjoile.

Toinen ikisuosikkini matjessillille on gubbröra.

Ja mihin noita Ahdin Perinteisiä sillifileitä voisi käyttää? Vaihtoehdot ovat loputtomat, mutta varmaa on, että niitäkin tulee joulupöydässämme näkymään. 

Joko 

- sitruunaisena

- curry-mangokastikkeessa

- hummeriversiona

- sweet chili-korianteri-kookoskastikkeessa

- mustaherukkaisena Cumberland-versiona

Mitkä ovat teidän jouluruokasuosikkinne? Nähdäänkö teillä silliä?

* Yhteistyössä Foodlover.fi sekä Ahti *

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Katkaravut Limoncellomajoneesilla ja tomaattibasilikamajoneesilla - laiskan emännän juhlaa (gluteeniton)

For English please see here

* * * 

Pakastealtaasta pussi kokonaisia katkarapuja ja niille muutama dippikastike. Sen helpommaksi eivät juhlatarjoilut voi mennä!

* * * 

Voin kertoa, että tämä elämäntapasaaristolainen ja armoton äyriäisrakastaja on tainnut löytää vertaisensa. Tuo uusi rakkaus on nimittäin vähintäänkin yhtä intohimoinen kalan ja äyriäisten suhteen kuin minä.

En minä tosin ehkä ihan vielä ole valmis siihen, että Göteborgare näkisi, millaista tuhoa saan aikaan katkarapuövereineni Itämeren laivojen buffetpöydissä...

Pohjanmeren rannikolla sijaitsevassa Göteborgissa äyriäisiä rakastetaan ja ne otetaan vakavasti. Enpä silti olisi arvannut pääseväni todistamaan jonkun toisen foodzillamaisuuksia, mutta niin vain kävi.

Istuessamme illallisella hotellissamme tilasi seuralainen Toast Skagenin, jonka katkarapuja mainostettiin käsinkuorittuina. Annoksen saapuessa pöytään riitti miehelle noin nanosekunti. "Nämä. Eivät. Ole. Käsin. Kuorittuja", hän sihahti äänellä, jonka kylmyys riittäisi jäädyttämään Välimerenkin.

Nämä kuitenkin ovat. Ja kaikkein paras asia? Sen kuorimisen tekevät vieraat itse. Sen kun istut ja nautit! Juhlatarjottavaa  nämä ovat ihan parhaimmasta päästä - valmisteluihin kun ei muutamaa minuuttia enempää kulu.

Kokonaisia keitettyjä katkarapuja saa ainakin kauppojen pakastealtaasta... ja sieltä IKEAsta tietenkin. 

Katkaravut kahdella kastikkeella:

500 gr pussi kokonaisia, kuorellisia katkarapuja

Limoncellomajoneesikastike:

1,5 dl majoneesia

1 sitruunan hienoksi raastettu kuori

1 rkl Limoncelloa (tai sitruunamehua)

1 rkl hienonnettua ruohosipulia

(suolaa, pippuria)

Aurinkokuivattu tomaatti-majoneesikastike:

1,5 dl majoneesia

5 aurinkokuivattua tomaattia

10 basilikanlehteä

(suolaa, pippuria)

Mittaa kastikeainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 

Dippaa ja nauti.

PS. Lisää dippireseptejä löydät täältä.

Lisää ideoita ja inspiraatiota stressittömään joulupöytään löydät täältä ja täältä.

Eikä kannata unohtaa arvontaa, jossa yksi teistä pääsee joululahjaostoksille Heirolin verkkokauppaan! 

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

     

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!