Polentaranskalaiset

Taannoin paahdetun ankan kaveriksi tuli tehtyä polentaa - Pohjois-Italian keittiöstä kotoisin olevaa rustiikkista lisäkettä. Sitä voi tarjota muusimaisesti pehmeänä tai sen voi antaa jähmettyä jolloin sen voi grillata haluamansa kokoisina ja muotoisina paloina. Tällöin tuloksena on rapsakka, ihanien grilliraitojen koristama pinta ja pehmeäntäyteläinen sisus. Näitäkin blogiin tulossa kun kevättä kohti kevennetään kasviksilla!

Siitä tulikin sitten ajatus näihin feikkiranskalaisiin. Gluteenittomien reseptien perään kun kysellään blogissa useinkin, ja sitähän maissijauhoista tehty polenta on. Ja oi ja voi. Nämä ovat jopa parempia kuin alkuperäiset sillä näiden rapsakkuus kestää paljon pidempään.

Ankan kanssa polenta sai makua appelsiinista ja rosmariinista, mutta vähintään yhtä hyvä kombo on sitruuna ja rosmariini. Ja chilihän tekee tuosta mitä mahtavimman threesomen! Myös valkosipuli, timjami ja vaikka kuivatut sienet toimisivat näissä - varioi siis ihan oman makusi mukaan, mutta lupaa että kokeilet - niiiiin hyviä nämä ovat!

Tarjoa sellaisenaan (melkein hyvän omantunnon snackseina vaikka tryffelimajoneesin kanssa!) tai lisäkkeenä (vaikka juurikin sille ankalle). Meillä näitä tarjottiin vihreän salaatin, rustiikkisen leivän ja viinirypälekastikkeessa haudutettujen simpukoiden kanssa. Näitä tulossa blogissa huomenna. Ihan siinä ehti hetkeksi itseään luulemaan kovinkin sivistyneeksi ja eurooppalaiseksi!

Kahdelle- kolmelle

Polentaranskalaiset:

2,5 dl polentaa 

reilu 5 dl vettä 
1/2 sitruunan mehu
(1 kanaliemikuutio)

 1/2 sitruunan kuori

1 chili

1 iso rkl voita

(pari desiä parmesaania)

2 rkl (tuoretta) rosmariinia

suolaa, mustapippuria 

Keitä polenta ohjeen mukaan. Elikkä suunnilleen näin: Kiehauta vesi, lisää halutessasi liemikuutio, sekoita koko ajan voimakkaasti sekoittaen mukaan polentajauhot ja sitruunankuori. Jos seos alkaa paksuuntua jo tässä vaiheessa liikaa, lisää nesteen määrää. Laske lämpöä ja anna hautua kannen alla välillä sekoittaen n. 20 minuuttia. Tarkista sitten, onko polenta jo kypsynyt tarpeeksi pehmeäksi ja jatka tarvittaessa vielä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon voi (ja halutessasi parmesaani) sekä hienonnettu rosmariini. Mausta suolalla (paitsi jos käytät parmesaania) ja pippurilla. 

Öljyä suorakaiteen muotoinen vuoka (omani oli kooltaan  20 cm x 27 cm ) kevyesti ja levitä pohjalle samankokoinen pala leivinpaperia. Lapioi polenta vuokaan (nopeasti, sillä se alkaa jähmettyä pian!), tasoita pinta, anna jäähtyä ja sen jälkeen jähmettyä kylmässä muutaman tunnin ajan. Ja jos pinnasta ei ihan tasaista tulekaan, ei hätää: sitä voi aina siistiä veitsellä siinä leikkausvaiheessa! 

Leikkaa polentalevy haluamasi kokoisiksi ranskalaisiksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Roiski hieman öljyä päälle ja paista 225- asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Käännä ranskalaiset ja paista vielä toiseltakin puolelta saman verran, kunnes ne ovat rapeita. Ripottele päälle hyvää suolaa ja tarjoile.

Tryffeliöljy nostaa majoneesin ihan uudelle tasolle jo sellaisenaankin, mutta jos ihan haluaa ökyillä, voi mukaan raastaa ripauksen tryffeliä jos sellaista sattuu kaapinpohjalla ihan toimettomana pyörimään.

Tryffelimajoneesi:

2 dl majoneesia
1 rkl tryffeliöljyä
ripaus raastettua tryffeliä

(mustapippuria)

Sekoita ainekset ja anna maustua hetken. Bon appétit!

______________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?