Jouluista viikunaleipää

Sitä mukaa kun yhä useampi blogin jalostuu vegaaniseen ja gluteenittomaan ja hiilarittomaan superruokasuuntaan, huomaan itse entistä hanakammin pitäytyväni vanhanaikaisissa iloissa: lihassa ja pastassa ja leivonnassa. Mitä olisi elämä ilman leipää? Ja joulunaika?

Tämän joululeivän perustana toimi se saaristolaisleipä. Jouluisen mausteista sävyä siihen tuovat appelsiininkuori, neilikka, pan de higosta ylijääneet viikunat ja tietenkin pähkinät. Ne kun kuuluvat joulunalusaikaan yhtä olennaisesti kuin Pähkinänsärkijä Oopperan kalenteriin! Itse käytin saksanpähkinöitä, joita myös omenaleipään käytin, mutta voi tähän käyttää mitä pähkinöitä vain. 

Koska saaristolaisleivästä oli jäänyt niitä kaljamaltaita ja pidän niiden tumman paahteisesta makeudesta, alkoi leivonta niistä. Tällä kertaa tosin Maistuis varmaan sullekin- blogin vinkistä pistin ne pehmenemään piimään jo edellisenä iltana.

Neilikka antaa leivälle jouluisuutta ja makeutta, mutta jos siitä ei tykkää, niin myös fenkolin ja kuminan (tai aniksen) yhdistelmä on toimiva. Viikunoiden sijaan voisi puolestaan käyttää myös rusinoita.

2 limppua

1,5 dl kaljamaltaita

5 dl piimää
50 gr hiivaa

1 dl siirappia

1 dl silputtuja (saksan)pähkinöitä

1 dl silputtuja viikunoita

1 appelsiinin kuori

2 tl suolaa

1/2 rkl neilikkaa

1/2 rkl fenkolinsiemeniä

4 dl ruisjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

3 rkl öljyä

Valeluun: 1 dl vettä + 1/2 dl siirappia

Laita maltaat turpoamaan 2 dl piimää edellisenä iltana tai, mikäli leivot illalla, saman päivän aamuna. Kuumenna siirappi ja loput piimästä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita hiivaseos sitten maltaisiin ja sekoita joukkoon appelsiininkuoriraaste, pähkinät, viikunat sekä mausteet. Lisää joukkoon sitten jauhot ja vaivaamisen loppuvaiheessa öljy. Kohota peitettynä muutaman tunnin verran.

Jaa sitten taikina kahteen limppuun, tasota pinta ja anna kohota peitettynä muutaman tunnin ajan. Pistele pintaa ja paista 175 asteessa 45 minuutti-1 tunti. Valele paiston aikana ja paistamisen jälkeen siirappivesiesoksella. 

_____________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?