Sherry ruoanlaitossa - miten käyttää sherryä keittiössä?

For English please see here

* * * 

Sherry on melkoinen moniottelija myös keittiössä - tässä vinkkejä sherryn käyttöön ruoanlaitossa!

* * * 

Blogissa on viime aikoina kierrelty Andalusian sherrybodegoissa ihan paikan päällä (ja toivon mukaan saatu edes jonkin verran käsitystä siitä, kuinka monipuolinen tuo viini onkaan!) - nyt onkin aika vilkaista, mihin kaikkeen muuhun tuosta jalosta juomasta on. 

Biologisesti kypsytetyt Fino ja Manzanilla ovat sellaisia sherryjä, että ne eivät kovin pitkään avaamisen jälkeen säily. 

Niitä voi kuitenkin huoletta käyttää ruoanlaitossa kuivan valkoviinin sijaan esimerkiksi risotoissa tai vaikka näiden chorizolihapullien kastikkeessa.

Oksidoitumalla kypsytetyt Amontillado ja Oloroso sen sijaan säilyvät avaamisen jälkeen pitkäänkin. Oloroso onkin yksi suosikkejani ja sille onkin blogissakin esitelty jo useampia käyttötarkoituksia. 

Se on mm. yksi dekadenssia lisäävä ainesosa tässä ihanan keväisessä Crème Ninon- hernekeitossa. 

Olorosoa löytyy myös näistä; sherrystä, fenkolista sekä pimentónista makua saavassa tomaattikastikeessa hautuneista pikkumustekaloista...

... sekä näiden Espanjaa joka lusikallisella henkivien simpukoiden liemestä.

PS. Tähän käyttötarkoitukseen voi käyttää myös puolikuivaa Oloroso Blendiä!

Sherry on tyypistään riippuen kotonaan niin äyriäisten kuin liharuokien kanssa. 

Makeampi Oloroso Blend antaa myös särmää tälle upealla ulkomuodollaan hurmaavalle (mutta helppoudellaan yllättävälle!) rustiikkiselle maalaispateelle.

Tällä tekee muuten takuuvarmasti vaikutuksen niin pääsiäisen kuin muiden kevän juhlien pitopöydässä!

Oloroson ja Amontilladon pähkinäisyys antaa andalusialaisvivahteensa myös näille karitsanpotkille. 

Nappaa tämäkin resepti talteen vaikka pääsiäiseksi!

Puolimakea Oloroso on myös yksi niistä salaisuuksista, joka antaa näille häränhännille niiden Andalusian arabivalloittajien aikaa henkivän lämpimänmausteisen makumaailmansa. 

Ibericopossunposket ovat Andalusialle tyypillinen herkku, johon reseptejä blogissa on nähty kaksin kappalein. 

Niin omenaisessa sherrymarinadissa haudutettuna...

...kuin makeassa Pedro Ximénez-sherryssä haudutettuna.

On ehkä hieman yllättävää, että Andalusiassa liharuokien hauduttamiseen käytetään nimenomaan Pedro Ximénezin kaltaisia makeampia sherryjä - me kun olemme tottuneet ajattelemaan niitä nimenomaan jälkiruokaviineinä.

Sellaisenaan ne ovatkin tosin enemmän kuin kotonaan - esimerkiksi juuri PX on kuivahedelmäisessä tummassa siirappisuudessaan jälkiruoka jo ihan sellaisenaan. 

Mutta lorautapa sitä hyvän vaniljajäätelön päälle ja kruunaa koko komeus karamelisoiduilla pähkinöillä.... Dios Mio - siinä se herkku vasta onkin!

Onko sherry teille ruoanlaitossa tuttu kumppani? Vai lorahtaako se mieluummin kurkusta alas ihan sellaisenaan?

PS. Lisää vinkkejä erilaisten sherryjen ja ruoan yhdistämiseen löydät blogista täältä!

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!