Lihaton lokakuu: pitkään haudutettu soijabolognese ja Valdifalco Morellino di Scansano

* * * 

For English please see here

* * *

Siltä varalta, että vielä aikaisempien Soyappétit-reseptienkin jälkeen joukossanne on skeptikkoja sen suhteen, että soijatuotteet voivat mennä täydestä jopa intohimoisimpiin lihansyöjiin, tässä on pomminvarma hitti. Uskokaa pois, on. Ononononon! Omnomnomnomnom!

Bolognese kuin bolognese, saatatte ajatella mutta ei. Pitkä muhiminen lempeyttää makuja ja antaa tulokseksi italialaista lohturuokaa parhaimmillaan. Tämä kasvisbolognese on kuin rakkautta täynnä oleva Nonnan syli, jossa huononkin viikon koettelemukset hälvenevät ihan tuosta vain. Haastan teidät kokeilemaan - takaan ettei kukaan arvaa, että kyseessä onkin kasvisruoka!

Vaikka tähän aikaa menee, kääntöpuolena on se, että työtä tämä ei siten vaadikaan. Ihan itsekseen se muhii siinä liedellä sillä välin kun sinä keskityt, no, mihin tahansa muihin rakkaudentäyteisiin aktiviteettiin - keittiössä tai muualla...!

Neljälle - kuudelle

Pitkään haudutettu soijarouhebolognese:

muutama rkl öljyä
1 sellerin varsi, pieneksi kuutioituna
1 iso porkkana, pieneksi kuutioina
1 sipuli, pieneksi kuutioituna
4 isohkoa valkosipulin kynttä, hienonnettuna
1,5 dl punaviiniä
puoli puskaa tuoretta timjamia (tai 1,5 rkl kuivattua)
3 laakerinlehteä
4 dl tummaa soijarouhetta
5 dl kasvislientä
2 tlk (hienojakoista) tomaattimurskaa
suolaa, mustapippuria

Kuullota valkosipulia sekä selleri-, sipuli-, ja porkkakuutioita miedolla lämmöllä öljyssä kunnes ne ovat pehmenneet ja sipuli on läpikuultavaa. Lisää timjami, laakerinlehdet ja punaviini. Anna kiehahtaa ja lisää pataan sitten soijarouhe. Anna sen lämmetä ja imeä itseensä makuja muutaman minuutin ajan ja kaada perään sitten kasvisliemi. 

Anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia ja lisää sitten tomaatimurska. Sekoita, suolaa ja pippuroi ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 3,5 tuntia. 

Tarkista maku, mausta tarvittaessa ja tarjoile. 

Monikäyttöinenkin tämä on. Tarjoile pastan kanssa...

Tai jalosta tästä ihan mahtava kasvisversio shepherd's piestä, eli tuosta englantilaisesta paimenenpiiraasta.

Toki tähän voi käyttää myös perunamuusia, mutta jatkoin soijarouheen ravintorikkaalla linjalla ja käytin perunoiden sijaan keltalinssipyrettä. Linssit kun ovat soijan tavoin täynnä proteiinia ja kivennäisaineita. Näin tuloksena on käytännössä superfoodia! Kyllä nyt taas jaksaa rakastaa!

Soijarouhe-shepherd's pie:

1 annos hitaastihaudutetua soijabolognesea

Keltalinssipyre:

5 dl keltaisia linssejä

7.5 dl vettä tai kasvislientä

25 gr voita 

1 keltuainen (vegaaniversioon korvaa voi ja keltuainen notkistamalla muusi öljyllä ja/tai linssien keitinnesteellä)

3/4 tl valkosipulijauhetta

3/4 tl jauhettua korianteria

1,5 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

suolaa, valkopippuria

Liota linssejä halutessasi/ ehtiessäsi kylmässä vedessä 20 minuuttia -  tämä lyhentää keittoaikaa. 

Keitä linssejä suolatussa vedessä tai kasvisliemessä kunnes kypsiä (15-20 minuuttia) ja valuta. Soseita muiden ainesten kanssa, tarkista maku ja mausta.

Levitä bolognese uunivuokaan ja lusikoi keltalinssipyre bolognesen päälle. 

Halutessasi voit koristella keltalinssipyreen haarukanvedoin (kuten täällä) tai pursotuksin (kuten täällä). 

Paista 225 asteessa kunnes pyre on saanut kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoile. 

Tämä on ihan täydellistä sunnuntailounasmateriaalia, ja kyllähän sellainen viini kylkeensä ansaitsee, non?

Koska kyseessä on italialainen perinneruoka, hain viininkin Italiasta. Valdifalco Morellino di Scansano (15.98€) on Toscanasta tuleva Sangiovese-Cabernet Sauvignon-Syrah - sekoitus, jota markkinoidaan täyteläisenä ja hilloisena. 

Ainakin omaan makuun siitä löytyy kuitenkin sen verran tanniineja, että ei se ihan pehmeimmästä päästä ole, mutta pitkästä haudutuksesta makeutta ja pehmeyttä saavan bolognesen kylkeen se tuo kaivattua tasapainoa. 

Viini on omiaan tomaattipohjaisten pastojen sekä (kasvis) patojen seuraan ja tuoreen basilikan ja rosmariinin kaltaisten yrttien kaverina se on oikein kotonaan! Buon appetito!

Tähän päättyi lihattoman lokakuun Soyappétit-reseptien sarja - kaikki minun ja kollegani Hannan Soppa-blogin reseptit löydät kootusti täältä.

Ja hei, siltä varalta ettet vieläkään ole halukas antamaan soijarouheelle mahdollisuutta, kokeile blogissa aikaisemmin nähtyjä shepherd's pie- versioita: täältä löydät perinteisemmän lampaasta tehdyn ja täältä oodin synnyinseudulleni: poroisen version. 

* Yhteistyössä Blogirinki ja Soyappetit* 

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Lihaton lokakuu: karibialainen kasvisburgeri

* * * 

For English please see here

* * * 

Ei ole kuulkaa helppoa kasvissyöjän elämä. Erään tutkimuksen mukaan 84 % kasvissyöjistä päätyy takaisin lihansyöjiksi. Toisen tutkimuksen mukaan taas kolmasosa retkahtaa lihaan humalapäissään. Itsekin lihallisten ilojen pariin palanneena entisenä kasvissyöjänä ymmärrän sen täysin (It was the bacon that did it!). Ei kenelläkään iske aamukolmelta taksijonossa himo porkkanaan. Ei kukaan herää seuraavana aamuna kaivaten lehtikaalia. Burgeria, joo.

Nämä Soyappétitin soijafileistä valmistetut burgerit saivat skeptisen testiyleisön hiljaisiksi. "Todella hyvää", huokaisivat El Mercadot. "Tämä on niin hyvää että unohdin syöväni kasvisruokaa", totesi puolestaan Tsatsikimestari (ja otti lisääkin).

Salaisuus on marinoinnisssa - sillä kun saa soijafileisiinkin makua. Nämä voi halutessaan tehdä marinoitumaan jo edellisenä iltana. Paneroinnin ja uppopaistamisen kannalta nämä ovat muuten kanaakin kiitollisempia - kana kun helposti liian pitkän paistoajan myötä kuivahtaa. Samaa ei tarvitse pelätä soijafileiden kanssa: näissä pihveissä yhdistyy rapea paistopinta ja mehukas sisusta. 

Soijafileet - ehdottomasti jatkoon!

PS. Itsetehtyihin burgeribriosseihin löydät ohjeen täältä. 

Neljälle

Karibialaiset kasvisburgerit:

4 burgerisämpylää (tarvittaessa gluteenittomia)

4 soijafilettä (8 jos käytät isompia sämpylöitä)

1 l kasvislientä

Marinadi:

1 dl soijakastiketta

0,5 dl hunajaa

1 limen mehu ja raastettu kuori

1,5 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 punainen chili

Leivittämiseen:

vehnäjäuhoja (korvattavissa kookos- tai soijajauhoilla)

2 kananmunaa (rakenne vispattuna)

muutama dl kookoshiutaleita

Paistamiseen öljyä

Keitä soijafileitä kasvisliemessä 10 minuuttia, höyrytä kuivemmiksi ja upota marinadiin, neljästä tunnista vaikka seuraavaan päivään. 

Pyyhi kuiviksi, pyörittele jauhossa, sitten kananmunassa ja kookoshiutaleissa. Uppopaista öljyssä kunnes kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä.

Mango-chili-inkivääri-dressing:

1,5 dl majoneesia

3 reilua rkl mangopyrettä (tarvittaessa esim. Piltti-lastenruokasarjan mangososetta!)

1/2 - 1 pieni punainen chili (mausta riippuen)

1/2 - 1 tl hienonnettua inkivääriä

hyppysellinen (n. 1/2 tl) curryä

Sekoita ainekset sekaisin, ja siinä se on!

Korianteri-valkosipuli-lime-dressing:

1 iso korianteripuska
1 jalapeño
1,5 limen mehu
1 (iso) valkosipulin kynsi
1,5 rkl öljyä
(suolaa, pippuria, sokeria)

Soseuta ainekset tehosekoittimessa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla (tai sokerilla).

Tarjoiluun: 

salaatinlehtiä, tomaattisiivuja, siivutettua punasipulia, tuoretta korianteria

Lämmitä halkaistut sämpylät ja kokoa burgerit. 

Tarjoile. Vaikka polentaranskalaisten tai bataattiranskalaisten kanssa. 

PS. Muista käydä tsekkaamassa myös lihatonta lokakuuta viettävän kollegani Hannan Sopan tämän viikon resepti!

* Yhteistyössä Blogirinki ja Soyappetit* 

_________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?



      

Lihaton lokakuu: soija-punajuuristroganoff tilliöljyllä

* * * 

For English please see here

* * * 

Joskus keväällä se alkoi. Kuin varkain. 

Lähdin matkalle, enkä käynyt kertaakaan baarissa. Sen sijaan illat menivät oopperassa ja ravintolaillallisilla. 

Otin asiakseni alkaa lukea klassikkoromaaneja. En tosin päässyt Gabriel Garcia Marquezia pidemmälle, mutta kumminkin. 

Sitten huomasin ostaneeni Kalevala-korvakorut. Vahingossa, toki. Ja kirpputorilta. Mutta kumminkin. 

Kiinnitin huomiota myös siihen, että kävin kampaajani kanssa kerta kerralta pidempiä keskusteluja siitä, kuinka vaaleaksi tukkani olisi soveliasta raidoittaa. Minä halusin Barbie-blondia, hän jotain "hillitympää".

Sitten se kolahti. Ikäviisarini oli viimeisimmän syntymäpäivän myötä siirtynyt virallisesti lähemmäksi neljää- kuin kolmeakymmentä. Minusta oli tullut varhaiskeski-ikäinen (ja ilmeisesti liian vanha olemaan pissis). 

Sherrykin on alkanut maistua. Ja ruoat, joihin en ole koskenut sitten kouluruokaloiden alkavat herättää nostalgisia muistoja. Niinkuin vaikka stroganoff. Sellaista tuli sitten tehtyä, joskin lihattomaan lokakuun teeman mukaisesti punajuuresta ja Soyappétitin soijakuutioista.

Ja koska keski-ikään (ainakin television probioottisten jogurttien mainoksissa irvistelevien naisten perusteella) kuuluu jatkuva huoli suoliston hyvnvoinnista, niin jaanpa tämänkin. Vaikka punajuurta rakastankin, niin kyllä se seuraavan aamun vessassakäynti jaksaa joka kerta järkyttää. Aina sitä vähän pelästyy menneensä jotenkin, no, rikki.  Niin että terveisiä vaan teille, jotka väittivät elämän vasta alkavan keski-iässä: en minä ihan tällaista odottanut. Mutta joo, tunteepahan elävänsä...

Mutta asiaan! Eli reseptiin. Tillin sijaan voi pataan heittää myös timjamia (puoli puskaa) tai rosmariinia (4-5 oksaa) - punajuuri rakastaa niistä molempia. Jos maidotonta eli vegaania haluaa, voi smetanan korvata joko soijakermalla tai cashewkermalla (ohje täällä).

Kuudelle - kahdeksalle

Punajuuri-soijakuutiostroganoff:

400 gr punajuuria, kuorittuna ja reilun sentin kuutioksi lohkottuna

175 gr (1/2 pkt) Soyappétit- soijakuutioita

1,5 l kasvislientä

3 rkl öljyä

2 punasipulia, neljään osaan lohkottuna ja rouheasti siivutettuna

4 isoa valkosipulinkynttä

1 rkl fenkolinsiemeniä, paahdettuna kuivalla pannulla ja hienonnettuna

1 dl punaviiniä (voi jättää poiskin, lisää silloin kasvisliemen ja balsamicon määrää)

1/4 dl balsamicoa

2 prk (á 70 gr) tomaattipyrettä

4 dl kasvislientä

2 tillipuskaa

2 prk (á 120 gr) smetanaa

suolaa, mustapippuria

2 suolakurkkua, puolen sentin kuutioina

Tilliöljy:

tillipunttien varret

6 -8 rkl öljyä 

ripaus suolaa

Ajan säästämiseksi esikypsennä punajuuria 20 minuuttia joko höyryttämällä tai keittämällä vähässä vedessä. Valuta. 

Keitä soijakuutioita kasvisliemessä kymmenen minuuttia. Valuta ja säästä kasvisliemi itse stroganoffia varten. 

Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää jauhetut fenkolinsiemenet, punaviini, balsamico ja muutaman minuutin kuluttua soijakuutiot. Anna niiden imeä makuja muutaman minuutin ajan  ja lisää kattilaan sitten punajuurikuutiot, tomaattipyre, kasvisliemi ja hienonnetut tillinkukinnot (säästä varret!). Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna hautua kannen alla tunnin verran kunnes punajuuret ovat halutun kypsyisiä. Lisää seokseen sitten smetana ja suolakurkkukuutiot. Kuumenna, tarkista maku ja mausta tarvittaessa. 

Tarjoile keitetyn riisin, itkettävän hyvän perunamuusin tai linssipyreen kanssa. 

Itse valutin päälle lisäksi tilliöljyä - se antaa oman säväyksensä ja näin tillinvarretkaan eivät mene hukkaan. 

Mittaa tillinvarret pieneen tehosekoittimeen, kuumenna öljy kattilassa, kaada sitä tarvittava määrä tillin joukkoon ja aja tasaiseksi öljyksi. Mausta suolaripauksella.

Tiedätkös, kuka tykkää punajuuresta niin, että on tatuoinut sellaisen käsivarteensakin? No bloggarikollegani, lihattoman lokakuun kanssakilvoittelijani (ja nuoruuden hehkua suorastaan säkenöivä) Hannan soppa- blogin Hanna. Käy siis kurkkaamassa myös hänen tämänviikkoinen reseptinsä! Hyvää se on nimittäin ihan varmasti!

* Yhteistyössä Blogirinki ja Soyappetit* 

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

           

Lihaton lokakuu: thaimaalainen punainen soijacurry (vegaani)

* * * 

For English please see here

* * * 

Lokakuu on suuressa maailmassa näköjään suurten kieltäymysten aikaa. On tupakanpolton lopettamiseen kannustavaa Stoptoberia ja tipattomaan kehoittavaa Sober Octoberia. Koska härkäpäisesti pyrin jatkuvasti haastamaan itseäni ja kaivamaan elämässä tietäni läpi sen paksuimman tiiliseinän läpi vaikka väkisin, työnsin soppaan lusikkani minäkin. Rajansa kaikella kuitenkin - onhan lokakuu myös Oktoberfestin aikaa. Sen sijaan minä, armoitettu lihansyöjä haastoin itseni (nyt syvä huokaus) lihattomaan lokakuuhun (ei sillä, että vanhanpiian taloudessa muutenkaan lihallisia iloja olisi..!)

Ajoitus ei olisi parempi voinut olla. Itse pyrin normaalielämässäni vastuulliseen lihankulutukseen ja eläimen monipuoliseen hyödyntämiseen sisäelimiä sekä niitä halvempia ruhonosia myöten. Näin eivät ole asiat HK:lla, joka nousi juuri otsikoihin (ja useammankin tuntemani lihansyöjän boikottilistalle) päädyttyään kuljettamaan kuormatolkulla teuraaksi ja ihmisten ruokapöytiin tarkoitettuja possujaan suoraan polttolaitokselle hävitettäväksi. 

Rakastan lihassa ihan kaikkea - sen rakenteesta lähtien. Siihen vain on niin ihana upottaa nälkäiset hampaansa! Seuraavan kuukauden ajan matkaa kanssani tekevät kuitenkin Soyappétitin tuotteet, jotka ovat paitsi ympäristövaikutuksiltaan lihaa ekologisempi vaihtoehto, myös tarjoavat sitä kaivattua proteiinia. Lisäksi tuoteperhe on huikean kalsiumpitoinen, kuiturikas ja kolesteroliton. Katsotaan, miten käy. 

Hyppäsin suoraan mukavuusalueeni ulkopuolisen maailman syvään päähän ja otin ensimmäisenä kokeiluun soijasuikaleet, joista tuli lempeän mausteinen punainen thaicurry - juuri omiaan kylmenevään syksyyn.  

Paitsi että tämä sopii ihan kaikkiin ruokavalioihin, on tämä lisäksi helppo ja nopea. Ruoka on pöydässä alle puolen tunnin - varsinainen arjen sankari siis!

PS. Jos välttämättä haluat tehdä currytahnasi itse, löydät siihen ohjeen blogista täältä.

Kahdelle- kolmelle

Punainen thaimaalainen soijacurry:

125 gr soijasuikaleita

1,5 l kasvislientä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

4 cm pala inkivääriä

1,5 punaista chiliä (jätä loput tarjoiluun)

korianteripuskan varret

1 tl soijakastiketta

1,5 limen mehu

3 rkl punaista currytahnaa

1 rkl ketsuppia

400 gr kookosmaitoa (kermaista, täyteläistä sorttia)

Tarjoiluun:

korianteripuskan lehdet
kourallinen paahdettuja kookoshiutaleita( tai paahdettua sipulimurua)
loput limestä
loput chilistä, ohuesti viipaloituna

Keitä soijasukaleita kasvisliemessä 10 minuutin ajan. Valuta ja höyrytä kuivemmiksi. 

Mittaa tehosekoittimeen loput ainekset kookosmaitoa lukuunottamatta ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Lisää sekoittimeen tarvittaessa muutama rkl kookosmaitoa seoksen notkeuttamiseksi. 

Kaada mausteseos kuumalle pannulle ja lisää soijasuikaleet. Pyörittele muutaman minuutin ajan jotta mausteet imeytyvät suikaleisiin. Kaada pannulle sitten kookosmaito ja anna hautua kannen alla 15 minuuttia. Kääntele joukkoon hienonnetut korianterinlehdet, ripottele päälle kuivalla pannulla paahdettuja kookoshiutaleita, lorauta tuoretta limemehua ja tarjoile riisin kanssa.

Suhtauduin lopputulokseen naurettavan skeptisesti terveen uteliaasti, kierrellen ja kaarrellen lautasta ennen ensilusikallista muutamaankin otteeseen. Ja mikä oli tulos? Oijoi. Oijoijoi. Todella hyvää. Erinomainen, kanaakin mehukkaampi purutuntuma. 

Armoitetun lihansyöjän arvio soijasuikaleista? Jatkoooooon!

PS. Jos aasialaiset maut uppoavat sinuunkin, kokeile soijasuikaleita kanan sijaan tässä ihanassa mango-chilikanan reseptissä tai nautasuikaleiden sijaan tässä lempeässä pähkinäkastikkeessa haudutettuna!

(125 gr kypsentämättömiä soijasuikaleita vastaa n. 400 gr kana- tai lihasuikaleita)

* Yhteistyössä Blogirinki ja Soyappetit* 

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?