Proper roasties

On yksi asia, mitä ilman englantilainen joululounas tai sunnutailounas tai viimeinen ateria tai, no... mikä tahansa ateria vain ei ole täydellinen. Se on proper roasties - kunnon paahdetut perunat. Ja vaikka ne ovatkin (kunigattaren puheen  ja Christmas crackereiden paperikruunujen viisituntiseksi venähtäneen joululounaan nostattaman hien värjäämien otsien (Peggyn pieni punainen keittiö- tiedät oikein hyvin mitä tarkoitan!) ohella se Olennainen Osa Onnistunutta Joulua, niin eivät ne oikeasti mitään ydinfysiikkaa ole.

Kuten missä tahansa perunaruoassa, tärkeintä on valita se oikea lajike. Näihin halutaan kiinteitä lajikkeita.

Toinen asia on keittää ne vain puolikypsiksi. Eli (riippuen siitä, kuinka pieniksi perunat on ennen keittämistä kuorimisen jälkeen lohkonut) suolatussa vedessä vajaa 10 minuuttia. Ennenkuin ne alkavat hajota pistettäessä siis. 

Tämän jälkeen tärkeää on höyryttää perunat kuiviksi. Vetisyys pilaa paitsi perunasalaatin ja muusin, myös paistinperunat, sillä siinä vaiheessa kun ne heitetään kypsymään loppuun kuumassa rasvassa, neste paitsi estää niitä rapeutumasta, saa myös rasvan lentämään ympäriinsä. Tässä vaiheessa perunoita voi höyryttämisen jälkeen halutessaan myös heilutella siivilässä, mikä rikkoo niiden pintaa ja edesauttaa pinnan rapeutumista.

Neljäs askel on rasva. Englannissa perinteisesti käytetään beef drippingsiä, eli esim. lihakauppiaan myymää naudan rasvaa. Laardi ajaa saman asian, mutta ihan parasta on omasta mielestäni ankan- tai hanhenrasva) jos sellaista sattuu käsiinsä saamaan. Stockmannilta sitä toisinaan tölkissä saa, mutta ainakin Anton & Anton myy suomalaisen Hauhalan Hanhifarmin rasvaa 115 gramman purkkiin purkitettuna. Tarvittaessa voi käyttää myös öljyä, vuoan koosta riippuen lorauta vuoan pohjalle silloin noin 1,5 sentin kerros. 

Rasva tulee kuumentaa uunissa uuninkestävässä astiassa niin, että se laitetaan kylmään uuniin, jonka jälkeen uuni lämmitetään melko lailla maksimilämpötilaansa (250-275º) jonka jälkeen odotetaan vielä ainakin parikymmentä minuuttia jotta rasva on varmasti tarpeeksi kuumaa. Tämän jälkeen vuokaan lisätään esikeitetyt ja kuiviksi höyrytetyt perunat ja valellaan niitä kuumalla rasvalla. 

Perunoita paistetaan uunissa 20-40 minuuttia välillä valelleen/ käännellen (varoen, sillä kuuma rasva on todella kuumaa!) kunnes niissä on kullankeltainen ja rapea ulkokuori. Nosta perunat reikäkauhalla talouspaperin päälle (rasvan jäähdyttyä ankan-/ hanhen-/ naudanrasvan voi siivilöidä ja käyttää uudestaan jääkaapissa säilytettynä!) ja valuta. Rouhi päälle suolaa ja hienonnettua tuoretta rosmariinia. 

Ja, kuten Gordon-setä sanoisi: "Perfect roasties - done!"

Ja mitä siis tarvitaan?

Neljälle hengelle lisukkeena:

400 gr perunoita, kuorittuna ja noin neljään osaan halkaistuna (koosta riippuen)
115 gr ankan/ hanhenrasvaa tai muutama desi öljyä
uunikestävä vuoka
2 oksaa tuoretta rosmariinia
sormisuolaa

Ja ohjeet? No nehän te jo saittekin!

Täydellisiä. Vaikka eivät luonnollisestikaan niin täydellisiä että vieläkin Nirsommalle Nirsosiskolle olisivat kelvanneet - jouluna kun kuuluu häneen mukaansa olla vain keitettyjä perunoita. Ja porkkanoita. Ja herneitä...

_______________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?