Ahvenanmaan pannukakku on koko maan paras pannukakku

For English please see here

* * * 

Kardemummasta ja sitruunasta makua saava Ahvenanmaan pannukakku on maailman paras pannukakku, ei siitä mihinkään pääse.

* * * 

Ollessani pieni oli mummola ihan paras paikka. 

Siellä sai pukeutua mummon helmiin ja leikkiä hienoa naista. Mummo nukahti aikaisin, joten siellä sai myös valvoa myöhään ja katsoa telkkarista kaikkea, mitä kotona ei. Niinkuin vaikka Tappajahaita (jonka seurauksena en oikein vieläkään uskalla uida...)

Lisäksi mummo osti kaupasta aina mätitahnaa eikä estellyt, kun söin koko tuubin yhdeltä istumalta. Kaiken huipuksi mummo teki maailman parasta pannukakkua, johon kovin eksoottisen oloisesti käytettiin puuroa. 

Tuohon aikaan en ollut koskaan kuullutkaan Ahvenanmaan pannukakusta tai sille nimensä antaneesta itsehallintoalueesta ja varmaan hyvä niin. Toisen mummoni keittämien ahventen haju oli nimittäin ehkä kauheinta mitä tuossa vaiheessa elämääni tiesin. 

Pannukakun voi halutessaan tehdä niin manna- kuin riisipuurostakin. Jälkimmäistä käyttäessä tulee siitä lisäksi gluteenitonta - oma reseptini kun ei sisällä lainkaan jauhoja. Myös ihanteellisen paksuuden suhteen on eriäviä näkemyksiä, joista omani; paksumpi on aina parempi, on luonnollisesti se ainoa oikea. Niinpä lasagnevuoat tai piirakkavuoat ovat tämän paistamiseen parhaita vaihtoehtoja. 

Alla olevasta reseptistä tulee tarpeeksi halkaisijaltaan 20 cm olevaan vuokaan. 

Neljälle - kuudelle

Ahvenanmaan pannukakku:

5 dl täysmaitoa (Valion Kiehu on tähän erinomainen)
0,75 dl mannaryynejä

2 kananmunaa
3/4 tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria
4 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
1,5 tl kardemummaa
1 tl hienoksi raastetta sitruunankuorta

Aloita mannapuuron valmistuksella. Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita joukkoon mannaryynit. Hauduta matalalla lämmöllä välillä sekoittaen viitisen minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa kananmunat muiden ainesten kanssa. Lisää joukkoon jäähtynyt puuro ja vatkaa tasaiseksi. 

Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun (ta leivinpaperilla vuorattuun vuokaan) ja paista 175-asteisessa uunissa alatasolla 45 minuuttia kunnes se on kullanruskea. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. 

Tarjoile hillon ja kermavaahdon kanssa. 

Perinteisesti Ahvenanmaan pannukakku tarjoillaan löysäksi vatkatulla kermavaahdolla ja luumuhillolla. Mummolassa sitä syötiin mummon tekemän mansikkahillon kanssa, jonka sokerimäärän ajattelukin saa hampaat yhä vihlomaan. 

Kokeile vaikka tätä appelsiinista raparperikompottia tai tätä ihanan toffeista uuniomenahilloa. 

Kulmikkaaseen vuokaan leivottuna voi nämä myös leikata pieniksi leivosmaisiksi annospaloiksi vaikka juhlapöydässä tarjottaviksi. 

Ette varmaan millään arvaa, mihin taannoinen Turunreissumme jatkui? Ja mikä on blogissa seuraavaksi nähtävä matkakohde...?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Vapun appelsiiniset pikamunkit

Vappu on jotenkin juhlaperinteissäni jäänyt vähän lapsipuolen asemaan. En ole osallistunut yhteenkään sosialismia ylistävään vappumarssiin (nenällä tai ilman!) enkä viettänyt ainuttakaan vappua opiskelijariennoissa haalareissa Helsingin katuojia kuluttaen.

Ihan yhtä ankeaa on tuo vapun ruokahistoriakin: simaa olen eläessäni tehnyt tasan nolla kertaa ja munkkejakaan en kertaakaan. Ennenkuin nyt. Tein näistä kuitenkin laiskaan kiireiseen elämään sopivia pikaversioita: nämä herkut ovat nimittäin juhlapöydässä alle puolen tunnin!

Blogiringin ja Valion yhteistyön myötä olen saanut tutustua uudistettujen, makeiden Valio Viola® - tuorejuustojen sarjaan. Ensin oli kokeiluvuorossa mango, tällä kertaa appelsiini. Todennäköisesti ihan ykkössuosikkini. Ihanan lempeän makuinen ja niin unelmaisen samettinen! Muistathan, että kaikki sarjan tuorejuustot ovat lisäksi laktoosittomia!

Tämän antia ihmiskunnalle voin hyvinkin ihastella vaikka vuoden jokaisena päivänä. Toisin kuin sen sosialismin.

Appelsiinituorejuusto-pikamunkit:

15-20 kpl

2 1/4 dl jauhoja

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl jauhettua kardemummaa

200 gr Valio Viola Appelsiinituorejuustoa

25 gr voita sulatettuna

2 tl appelsiininkuorta hienoksi raastettuna

1 kananmuna

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Vatkaa kananmuna ja voisula tuorejuuston joukkoon ja yhdistä massa kuiviin aineksiin tasaiseksi taikinaksi. 

Pyörittele massasta jauhotetuin käsin pieniä palloja ja paista öljyssä muutaman minuutin ajan, kunnes kypsiä. Kannattaa paistaa yksi testimunkki, jonka avulla saa varmistettua oikean paistolämpötilan ja -ajan. 

Voit myös tehdä palloista isompia ja leikata niiden keskelle reiän, jolloin tuloksena on minimunkkirinkilöitä. Tämä myös vähentää riskiä siitä, että keskusta jää raa'aksi. Muista tehdä reiästä iso, sillä munkit turpoavat paistettaessa.

Kierittele lämpimät munkit sokerissa ja tarjoile. Halutessasi vaikka appelsiinikastikkeen kanssa. 

Appelsiinikastike:

4 appelsiinin menu (4 dl)

1/2 - 1 dl sokeria (riippuen siitä, kuinka makeaa dipistä haluat)

1,5 rkl maissitärkkelystä

1,5 rkl kylmää vettä

Mittaa appelsiinimehu ja sokeri kattilaan. Kiehauta. 

Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen  ja kaada seos kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Nosta liedeltä seoksen sakeutuessa ja anna jäähtyä.

PS. Muut kampanjan reseptit löydät täältä!

*Yhteistyössä Valio ja Blogirinki*

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Ananasakäämä!

Blogiringin ja Del Monten yhteistyökampanjan myötä saimme testattavaksi Del Monten uutuuden, mausteliemeen säilötyt ananaskuutiot. Vaihtoehtoina oli sitruunalla, vaniljalla, mangolla ja kookoksella maustetut, sellaisenaan käyttövalmiit kuutiot. 

Suomessa säilykehedelmien kulutus on Euroopan huippua ja ananas on näistä se suosituin. Se on myös sieltä terveellisimmästä päästä, minkä vuoksi se on myös kaloritietoisten kuluttajien suosiossa. Energiaa ananaspaloissa onkin vain 74 kCal/ 100 gr joten hyvän omantunnon herkkuja nämä ovat!

Kookoksen ja ananaksen kombo kuulosti ihan lyömättömältä kombolta (Karibian aurinkoa! Olkihattuja! Riippukeinuja palmupuiden katveessa! Piña Coladaa! Jah, man!) ja juuri sopivan eksoottiselta pimeneviin syysiltoihin. 

Tuloksena oli sitä Karibian aurinkoa henkivä piiras, joka (Nirsosisko huom!) onnistuisi myös sitruuna- tai appelsiinicurdilla.

Pohja:

125 gr voita

3,5 dl jauhoja

1 tl jauhettua kardemummaa

3-5 rkl Del Monte ananasta kookosliemessä- tölkin nestettä

Raasta voi kulhoon ja nypi jauhojen ja kardemumman kanssa murumaiseksi seokseksi. Kaada neste (ensin 3 rkl ja lisää tarvittaessa) joukkoon ja vaivaa tasaiseksi, kulhon reunoista irtoavaksi taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna levätä kylmässä tunnin verran. 

Painele taikina 26 senttiä halkaisijaltaan olevan (irtopohja)piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Anna jäähtyä kylmässä vielä puoli tuntia ennen paistamista. 

Levitä pohjan päälle foliota ja täytä piirasvuoka keraamisilla paistopavuilla tai vaikka riisillä. Esipaista 10 minuuttia folion kanssa, nosta sitten folio ja täyte vuoasta ja jatka paistamista toiset 5-10 minuuttia kunnes pohja on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

Täyte:

6 tölkkiä Del Monte ananasta kookosliemessä

1,5 dl ananasten nestettä

1/2 dl maissitärkkelystä

ripaus suolaa

1 limen raastettu kuori

4 keltuaista

50 gr voita

Valuta ananakset ja säilytä liemi. Soseuta ananakset tehosekoittimessa. Mittaa kattilaan neste ja maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää ananassose, limen kuoriraaste ja ripaus suolaa ja kiehauta kunnes seos sakenee. Sekoita tasaiseksi. Sekoita sitten joukkoon voi pieninä kuutioina ja sekoita kunnes tasaista. Lisää sitten keltuaiset yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. tarkista maku ja lisää halutessasi lisää sokeria. 

Kaada seos jäähtyneeseen piiraspohjaan ja paista 180 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Marenkikuorrutus:

4 valkuaista

1,75 dl sokeria

2 tl vanilja-aromia (tai vaniljasokeria) 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa ja lisää sitten sokeri vähän kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on paksua, kiiltävää ja vaahtokarkkimaista. Kääntele joukkoon vanilja-aromi. 

Levitä marenki tasaisesti jäähtyneen ananaskuorrutuksen päälle joko lusikalla tai pursottimella niin, että se peittää koko ananaskerroksen, ripottele päälle kookoshiutaleita ja paista 190 asteessa kunnes kuorrutus on saanut kauniin kullanruskean värin. Tarjoile jäähtyneenä.

Jos sinulla on lämpömittari, voit kokeilla myös sveitsiläistä marenkia:

4 valkuaista

2,5 dl sokeria

2 tl vanilja-aromia (tai vaniljasokeria) 

Kuumenna vettä kattilassa niin, ettei vesi kosketa sen päälle asetettua teräskulhoa. Sekoita sokeria ja valkuaisia kulhossa kunnes seoksen lämpötila on 70 astetta. Seos alkaa sokerin sulaessa paksuuntua ja siitä alkaa nousta marenkimainen tuoksu. Nosta kulho sitten vesihauteesta, vatkaa sähkövatkaimella kunnes marenkivaahto on jäähtynyttä ja kovaa ( 7-10 min) ja kääntele joukkoon vanilja.

Levitä jäähtyneen ananaskuorrutuksen päälle joko lusikalla tai pursottimella. Polta siihen kaunis väri joko pienellä polttimella tai uunissa grillivastuksen alla minuutin ajan (pidä silmällä jottei se pääse palamaan. Koristele kookoshiutalein, anna jäähtyä ja tarjoile.

*Yhteistyössä Del Monten kanssa*

___________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Raparperirakkautta

Oli minullakin kunnianhimoiset ajatukset raparperikauden maksimoinnista. Suunnitelmissa oli niin raparperiketsuppia, raparpericurdia kuin hillojakin. Ja miten kävi? No ei ihan noin. Sain tehtyä oksennukselta maistunutta raparperipossua. Niin ja vuohenjuusto-valkosuklaa-rosmariinista raparperipiirasta joka oli kyllä ihan oikeasti hyvää. Kokeile vaikka!

Tämän juhannuksen kulinaaristen karkeloinnit päätti tylsän tavanomainen klassisen ajaton raparpericrumble. Ei tosin mitään niin vanhaa, ettei jotain uuttakin: tämänkertaisen version raparperi sai vähän ytyä inkivääristä ja crumble puolestaan paahdetuista kookoslastuista. Olen niihin ihan rakastunut - ne antavat muuten hauskaa purutuntumaa myös suolaisiin ruokiin - ripottele niitä esimerkiksi salaatin tai aasialaistyyppisen haudutetun possun päälle!

Enhän muuten voi olla ainoa, jonka mielestä raparperin tuoksussa on jotain hyvin... no, kannabismaista? Enhän...?

Kuudelle

Raparperitäyte:

750 gr raparperia

muutaman sentin pala inkivääriä siivuina

1 vaniljatanko

1,5 dl sokeria

Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet ulos. Trimmaa raparpereistä rumat ja kuivat päät ja kuori jos ne ovat kovinkin paksuja jo. Paloittele muutaman sentin paloiksi ja mittaa kattilaan muiden ainesten (mukaanlukien vaniljatangon kuori) kanssa ja kuumenna. Anna porista hiljalleen kunnes raparperit ovat pehmeitä - n. 7-10 minuuttia. Poista vaniljatangon kuori ja inkiväärisiivut, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

Crumble:

75 gr voita

1,5 dl jauhoja

ripaus suolaa

1 dl paahdettuja kookoshiutaleita

1 dl sokeria

1 dl paahdettuja ja rouhittuja pähkinöitä (cashew-, para-, hassel-, pekaani-tai macadamia)

2 reilua tl kardemummaa

Paahda kookoshiutaleita/ lastuja hetki keskilämmöllä pannulla (ilman öljyä). Tee sama pähkinöille. Anna jäähtyä hieman ja rouhi. Raasta voi kulhoon raastinraudalla ja hiero jauhot sen ja suolan kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää seokseen sitten muut ainekset. Levitä raparperitäyte uuninkestävän vuoan pohjalle ja crumble seos sen päälle. Raasta seoksen päälle vielä muutama liuska voita ja paista 175 asteessa kunnes crumble on kauniin kullanruskeaa - n. 30-40 minuuttia.

Tarjoile hieman jäähtyneenä joko vaniljakastikkeen tai - jäätelön kanssa.

___________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Soppasunnuntai: bataattia intialaisittain

Kovin vegaani- ja kosherpitoisissa tunnelmissa mentiin myös tämän viikon Soppasunnuntaissa.

Kevät on tänä vuonna ollut kovin oikukas  ja muutamaan otteeseen on jo ihan oikeasti tullut epäiltyä, josko se jäisi välistä tänä vuonna kokonaan. Räntä-, lumi- ja vesisateiden rääkkämää psyykeä (ja äänihuulia) on lääkitty mm. lempeän tulisella bataattikeitolla.

Alkunsa keitto sai illanvietosta kasvissyöjäystävien luona. Ruokabloggari on tervetullut vieras - sen kun voi pistää tekemään ruokaa! Tuolloin illan ohjelmassa oli mm. uunissa paahdettua bataattia illan tunisialaisen isännän maustevarastoista tehtyjen löytöjen kera. Kaikkien ruokaan päätyneiden ainesten alkuperä ei tule varmaan koskaan selviämään, mutta chiliä, korianterinsiemeniä, jeeraa ja kardemummaa sinne ainakin päätyi.

Nyt näistä samoista rakennuspalikoista koottiin soppa! Bataatin voisi tietty myös pilkkoa pieneksi ja keittää kasvisliemessä kypsäksi, mutta paahtaminen tuo siihen kyllä ihanan lisän.

Kahdelle

1 iso bataatti (oma oli 570 gr)

1 chili (säädä tulisuuden mukaan)

3 isoa valkosipulinkynttä

1/2 rkl jeeraa

1/2 rkl korianterinsiemeniä

1 tl inkivääriä

1 tl neilikkaa

3/4 rkl kardemummaa

1/2 l kasvislientä

suolaa, pippuria

Kuumenna n. 1/2 dl öljyä kattilassa ja kuumenna mausteista aromit esiin. Lohko bataatti neljään osaan ja jokainen osa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lado ne uunivuokaan ja kaada mausteöljy päälle. Kääntele bataatteja niin että öljyä on kaikkialla. Paahda uunissa n. 45 minuuttia - 1 h kunnes bataatit ovat kypsiä. Soseuta kasvisliemen kanssa tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle korianterinlehtiä ja tarjoile.