Mehevä piimäkakku rusinoilla, taateleilla ja viikunoilla (vegaani, kosher) - Kissabloggarin perintöresepti

For English please see here

* * * 

Mehevä piimäkakku rusinoilla, taateleilla ja viikunoilla on joulupöydän kestosuosikkeja ja syystä!

* * *

Tänäkin vuonna Kissabloggarin joulupöydässä nähdään niiden epätavanomaisempien herkkujen (tsatsiki, nigerialainen soosi ja yksi hanukkakynttelikköinen töölöläinen ruokabloggari, jota varten on pakastimeen jemmattu jo kaksi kiloa katkarapuja!) lisäksi myös niitä perinteisempiä. Niinkuin tämä mehevä piimäkakku, jonka perintöreseptin sain vihdoin omakseni minäkin.

Niin vanhaa perua tämä on, että alkuperäisessä ohjeessa mitat ilmoitetaan iloisesti kahvikupeissa ja valmis kakku paistetaan lannevaatteessa leiritulen äärellä nuija kädessä. 

(No ei sentään - jouluhuumoria! )

Mutta onneksi sittemmin on keksitty desimitat - enhän minä edes kahvikuppeja omista. Kakkuun voi käyttää rusinoiden lisäksi myös taateleita tai viikunoita. Tai niitä kaikkia, niinkuin minä tein. Koska joulu. 

Mikään kuivakakkujen suuri ystävä en normaalisti ole, mutta tätä söin viime vuonnakin ehkä noin kaksi kuusi palaa. Helppo ja nopea tämä on kuin mikä ja hei - sain juuri kuulla, että se kakkuversio, jota viime vuonna vedin kaksin käsin oli vielä vegaanikin. 

Tässä siis ohjeet molempiin!

Mehevä piimäkakku rusinoilla, taateleilla ja viikunoilla:

4,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

1,5 tl kanelia

1 tl soodaa

3 dl rusinoita/ taateleita/ viikunoita (itse käytän 1 dl kutakin)

1,5 dl tummaa siirappia

2,25 dl piimää (tai saman verran soijamaitoa + 1 rkl etikkaa)

1 kananmuna (tai 2 rkl chiasiemeniä sekoitettuna 4 rkl vettä)

150 gr voita (tai margariinia), sulatettuna

Lisäksi:

voita (tai margariinia) ja korppujauhoja kakkuvuoan voiteluun

Mikäli käytät taateleita ja/tai viikunoita, leikkaa ne pienemmäksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele käyttämäsi kuivahedelmät niiden joukkoon. 

Vatkaa siirappi, piimä ja kananmuna keskenään ja yhdistä ne kuiviin aineisiin. Sekoita lopuksi joukkoon hieman jäähtynyt voisula.

Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla (uunista riippuen) 40-50 minuuttia, kunnes kakun keskiosaan työnnetty tikku tulee kuivana ulos.

Anna jäähtyä vuoassaan, kumoa ja tarjoile. 

Tämän reseptin myötä painutaan blogissa pienelle lomalle -oikein ihanaa ja tunnelmallista joulun/ hanukan ja/tai Kwanzaan aikaa teille kaikille!

Nähdään taas 27.12, jolloin palataan vielä hetkeksi Bulgarian tuliaisiin!

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Maamoul - appelsiinisella taatelitahnalla täytetyt arabialaiset pikkuleivät

* * * 

For English please see here

* * * 

Mikä reissaamisessa on ihan parasta? Sieltä tehdyt ruokalöydöt. Ja toiseksi parasta? Se, että pääsee jakamaan niitä blogissa teidän kanssanne!

Tässä taas yksi tuoreimman Lähi-idän-reissun tuliaisia: maamoul- pikkuleivät. Jos appelsiinin, taateleiden, kardemumman ja kanelin kaltaisten, jouluisten makujen kiintiö on sattuneesta syystä vähäksi aikaa täynnä, laita ohje ehdottomasti talteen kevättä varten: esimerkiksi Libanonissa näitä on tapana tehdä nimenomaan pääsiäiseksi. 

Maamoul-pikkuleipien valmistuksessa on olemassa kaksi eri koulukuntaa: toisen mukaan ne tulee tehdä mannajauhoista (semolina), toinen taas käyttää vehnäjauhoja. Mannajauhoversio vaatii taikinan tekeytymisen yön yli, joten tässä oma, vehnäjauhopohjainen ja huomattavasti nopeampi reseptini. Mikäli sinulla on kuitenkin aikaa ja kärsivällisyyttä (ja niin hienoja kuin karkeita mannajauhoja, ruusuvettä, appelsiininkukkavettä, mastiksipistaasin pihkaa ja veikselinkirsikansiemeniä...) kokeile vaikka jompaakumpaa näistä resepteistä.

Tuon upean muotonsa ne saavat ihan erityisistä maamoul- muoteista, joita myydään joka ikisessä arabibasaarissa. Perinteisesti ne tehdään puusta, mutta nykyään keittiötarvikekaupat myyvät myös muovisia versioita. Mikäli et kuitenkaan satu moista muottia omistamaan, etkä onnistunut sellaista blogin ensimmäisessä tuliaisarvonnassa voittamaankaan, myydään niitä myös Lähi-idän elintarvikkeisiin erikoistuneissa etnisissä kaupoissa (Helsingissä niitä löytyy esimerkiksi Kaisaniemessä sijaitsevasta Hauler Oriental Marketista). 

Toinen vaihtoehto on litistää täytetyt pikkuleivät pyörittelyn jälkeen ja paistaa sellaisenaan. 

Koosta riippuen 20-25 kpl

Arabialaiset maamoul- pikkuleivät

Taikina:

125 gr voita huoneenlämpöisenä

0,5 dl neutraalin makuista öljyä

1 dl tomusokeria

1 kananmuna

1,25 dl appelsiinimehua (n. 1 ison appelsiinin mehu), voi korvata myös maidolla tai vedellä

1 tl vanilja-aromia (tai vaniljasokeria)

1 tl leivinjauhetta

5-7 dl jauhoja

Täyte:

300 gr pehmeitä, kivettömiä taateleita

75 gr huoneenlämpöistä voita

1,5 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta

1-1,5 tl jauhettua kardemummaa (maun mukaan)

1/2 - 1 tl kanelia (maun mukaan)

tarjoiluun: tomusokeria

Vatkaa pehmeä voi ja öljy sokerin kanssa sekaisin. Lisää sitten kananmuna, vanilja-aromi sekä appelsiinimehu. Sekoita tasaiseksi ja ala sitten lisätä jauhoja 1 desi kerrallaan (sekoita leivinjauhe joukkoon ensimmäisen desin mukana). Lopeta siinä vaiheessa, kun koossa on muotoiltavissa oleva, koossa pysyvä ja tarttumaton taikina. Kääri kelmuun ja anna levätä kylmässä tunnin verran (niin taikinan kuin täytteen voi valmistaa etukäteenkin vaikka edellisenä päivänä).

Tee sillä välin täyte. Mittaa sen ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Notkista seosta tarvittaessa lorauksella appelsiinimehua. Jäähdytä.

Jaa taikina samankokoisiin osiin (tarkka määrä riippuu käytetyn maamoul-muotin koosta) ja pidä lopputaikina peitettynä aina yhtä maamoul-pikkuleipää työstäessäsi.

Pyörittele täytteestä noin teelusikallisen kokoisia palloja odottamaan täyttämistä.

Taputtele kukin taikinapallo litteäksi pyöryläksi kämmenellä (käytä tarvittaessa hieman jauhoja). Aseta täyte sen keskelle ja kääri taikina sen ympärille. Nipistele saumat kiinni ja pyörittele tasaiseksi palloksi. 

Paina täytetty pallo kevyesti maamoul-muottiin ja kumoa leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Paista 225 asteessa kunnes ne melkein alkavat saada väriä (uunista riippuen 6-7 minuuttia). Anna jäähtyä, nosta pelliltä, hunnuta tomusokerilla ja  tarjoile. 

Tuosta täytteestä saa muuten (korvaamalla voin halutessaan vaikka kookosöljyllä) myös aivan ihania vegaaniraakatryffeleitä laiskan sunnuntaipäivän helppoon ja nopeaan herkutteluun!

... ja se reissutuliaisten kolmanneksi paras asia? Se, että on yksin kotona ja saa syödä kaikki ihan itse!

PS. Israelin-matkan tuliaisarvontoja on tulossa vielä lisää - kannattaa siis pysyä mukana!

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

Tykkäsitkö? Kerro kavereillekin!

Jalkapallohuumaa

Viime kuun lopussa eronnut Paavi kantoi erityistä huolta Espanjasta. Mikä on ihan reilua, koska muu maailma kantoi huolta katolisesta kirkosta. Siinä, missä Johannes Paavali II teki koko 27-vuotisen uransa aikana vain viisi vierailua Espanjaan, ehti Benedict XVI tehdä niitä lyhyen uransa aikana peräti kolme. 

Paavin mukaan kun "Espanja tarvitsi evankeliointia elvyttääkseen suonissa virtaavan uskonsa". Uskoa täällä on. Etenkin jalkapalloon, joka on liki uskonnon asemassa. Vaikka se tuskin oli paavin suurimpia huolenaiheita...

Mutta kyllä, jalkapallo otetaan täällä vakavasti. Muistan vieläkin ne huudot, jotka naapurustossa raikasivat edellisten MM- kisojen aikaan kun miehet kaikkialla kokoontuivat autotalleihin rakennettuihin kisastudioihinsa. 

Tänään seurataan sydän syrjällään Mestareiden liigaa, jossa vastakkain ovat Real Madrid ja Manchester United. Oluen seurana on siis vähän äijempää ruokaa: serrano-kinkkuun käärittyjä täytettyjä taateleita, chorizoa voitaikinakuoressa ja patatas bravas, jopa englantilaisturistille ei-niin-eksoottisen luonteensa ansiosta kelpaava tapasklassikko. 

Ja vaikka catering saattaakin olla Espanjan innoittamaa, niin älä erehdy: sydän sykkii täällä Pohjois-Englannin pojille- nyt ja aina!

Chorizorulliin kääräisin lisäksi jääkaappiin unohtuneen vihreän paprikan paahdettuna ja kuorittuna, mutta sen voi toki halutessaan myös jättää pois. Olipahan taas ehkä ei-niin-äijämäinen yritys salakuljettaa vihanneksia ruokavalioon... Ja voitaikinaa en sitten todellakaan tehnyt itse. 

Kahdelle:

Chorizorullat

2 chorizoa 
(omani olivat n. 12-senttisiä x 4 cm yksilöitä)

2 voi/lehtitaikinalevyä /chorizon koosta riippuen)

(1 iso paahdettu vihreä paprika,
kuorittuna ja pituussuunnassa kahtia halkaistuna)

valkosipulijauhetta

1 kananmuna voiteluun










Aseta paprikasiivu voitaikinalevyn päälle, ripottele päälle valkosipulijauhetta, aseta päälle chorizomakkara ja kääräise voitaikinalevy chorizomakkaran ympärille. Voitele kananmunalla ja paista 220 asteessa kunnes kullanruskeita, n. 7-10 minuuttia. Leikkaa hieman jäähtyneenä siivuiksi. 

Patatas Bravas

6 pientä perunaa (keitettynä ja jäähdytettynä)

kastike:

1/2 pieni sipuli

1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 hienonnettu chili
(omani oli pieni ja varsin pippurinen)

1 tl pimientoa tai muuta paprikajauhetta 

1  tl tomaattipyrettä

1/2 tlk tomaattimurskaa

pieni loraus sherryviinietikkaa

suolaa, pippuria

Kuori ja lohko perunat. Keitä suolatussa vedessä liki kypsiksi. Höyrytä kuiviksi ja jäähdytä. (Tähän sopivat erityisen hyvin tähteiksi jääneet, jo aikaisemmin keitetyt perunat) Tee tällä välin kastike. Kuumenna pannussa öljyä ja heitä mukaan valkosipuli, chili, paprikajauhe ja sipuli. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää sitten tomaattipyre, sokeri ja hetken päästä joko paseerattu tomaatti tai tomaattimurska. Itse käytin tähän niinikän jääkaapissa kummittelevan paseeratun tomaatin jämät ja kaksi tomaattia, josta olin poistanut kannan ja lohkonut. Kuorista ei tarvitse murehtia, ne irtoavat kastikkeen kypsyessä itsestään ja ovat helposti poistettavissa joukosta. Anna kastikkeen kiehua kokoon noin. 20 minuuttia ja lisää sitten pieni loraus sherryviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile perunoiden kera.

Paista perunat kullanruskeiksi ja rapeiksi joko pannulla tai uunissa.  Valuta talouspaperin päällä, ripottele päälle suolaa ja tarjoile kastikkeen kanssa. Jotkut tarjoilevat lisänä myös aiolia. Itse en.

Täytetyt taatelit

14 taatelia

4 siivua serranokinkkua 

(tai muuta ilmakuivattua sorttia tai pekonia)

1 reilu rkl tuorejuustoa

1 ison tai 2 pienen paahdetun valkosipulin kynnen tahna

1 tl barbecue- kastiketta

1 rkl kevätsipulia/ ruohosipulia

suolaa, pippuria

Poista taateleista kivet ja halkaise pituussuunnassa täyttämistä varten- älä siis leikkaa niitä kokonaan halki. Sekoita täytteen ainekset ja täytä taatelit. Pursotinpussi on helpoin ja sisäsiistein keino. Leikkaa käyttämäsi kinkkusiivut koosta riippuen joko puoliksi tai neljään osaan ja kääri taatelit niihin. Kiinnitä siivut paikoilleen cocktail-tikun avulla. Paista 200 asteessa kunnes kinkku rapsakoituu, 5-7 minuuttia.

Lisäksi varaa tarjoiluun olutta. Määrä riippuu siitä, kumpaa joukkuetta kannatat ja kuinka paljon ne ovat häviöllä...