Kerta kiellon päälle

Kyllä - kalaa ja uutta perunaa. Taas. Älkää kuitenkaan vielä toivoanne menettäkö - tämä on ehkä ihan viimeinen kerta tälle kesälle. Tai no, on meillä vielä yksi brittitwistillä varustettu resepti tuloillaan... Ja tämän kesän perunasalaateista se parhain.

Muun kaupungin hipsteröidessä Flow-festareilla hassuissa hatuissa ja koomisissa laseissa meillä fiilisteltiin tätä. Kyllä, savumakrilli vei voiton The Nationalista, Møsta, St. Luciasta ja noin miljoonasta muusta laulu- ja soitinorkesterista joista emme olleet koskaan kuulleetkaan (voisinko yhtään enempää kuuostaa totaaliselta vanhalta pierulta?)

Savumakrillista tuli salaatti uusien perunoiden, kapristen, varhaissipulin ja rucolan kanssa. Ai että mitä tuo kuskusin näköinen asia on? Onpa kiva että kysyitte! No sehän on paseerattua kananmunaa ruskistetulla voilla! Se on ollut to do-listalla siitä lähtien, kun sitä eräässä Bistro Sinnen Kai Kallion mestariteoksessa ihastelin. 

Alkuruokana neljälle, pääruokana kahdelle

1 savumakrilli
400 gr uusia perunoita
2 pientä varhaissipulia
muutama kourallinen rucolanlehtiä
kourallinen kapriksia

Siivuta perunat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Höyrytä tai keitä perunat vähässä, suolatussa vedessä kypsiksi. Höyrytä kuiviksi. Lorauta päälle muutama rkl ruskistettua voita (ohje alla) ja ripottele hieman suolaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. 

Siivuta sipuli ohuelti ja kokoa salaatti. Lisäpotkua (ja vähän erilaista tekstuuria!) salaattiin saa, jos kaprikset friteeraa rapeiksi. Kuivaa niiden pinta tällöin huolella ja uppopaista kuumassa (180-asteisessa) öljyssä (koosta riippuen) muutaman sekunnin ajan, kunnes rapeita. Valuta talouspaperin päällä.

Paseerattu kananmuna:

75 gr voita
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia( tai kevätsipulinvarsia)

Ruskista voi pinnoitetussa kattilassa. Muista pitää silmällä - ruskistetun ja palaneen voin välillä kun on eroa vain noin nanosekunti. Kun poreilu on loppunut ja voista lähtee ihanan toffeisen paahtunut aromi, nosta pois liedeltä. Kuori vaahto pois - tähän käytetään vain se kirkas osuus. Anna hieman jäähtyä.

Keitä kananmunat kypsiksi, jäähdytä jäävedessä ja kuori. Paseeraa lusikkaa apuna käyttäen siivilän läpi hienojakeiseksi, kuskusia muistuttavaksi rakeeksi. Sekoita ruskistetun voin kanssa ja kääntele joukkoon ruohosipulisilppu. Mausta halutessasi suolaripauksella, mutta ole varovainen, sillä savukala ja kaprikset ovat jo kovin suolaisia. 

PS. Hei Flow, ensi vuonna taidetaan tulla mekin.

________________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?