Pasta Primavera

Olimme taannoin sellaisissa Yhteiskunnallisesti Tiedostavien Ihmisten kansoittamissa tupaantuliaisissa, jossa en emäntää lukuunottamatta tuntenut ketään.  Ohimennen kuulin kuitenkin, kuinka jossain puhuttiin ruoasta. Huokaisin helpotuksesta, sillä ruoka-aiheiseen keskusteluun olisi minullakin jotain annettavaa. Huomattavasti enemmän kuin Israelin ulkopolitiikkaan tai Itä-Afrikan maaperän köyhtymiseen keskittyvään diskurssiin nyt ainakin. Mutta väärässä olin. 

Siellä vaadittiin "merilevän viljelyn optimointia" ja hehkutettiin kuinka "raakaruoka on ihan parasta". Ja voihan  se toki noin ollakin. Mutta juuri nyhtölampaalla mahansa täyttäneen ja iltapäivänsä ankankoipia konfitoiden viettäneen karnivoori-omnivoorin korviin tuo särähti. Melkein yhtä paljon kuin sitä seuraava tervehdys: "hei, saisko teille olla jotain ruokaa? Ai niin, JA MEILLÄ EI SITTEN OLE LIHAA!"

Niinno. Ehkä sitä kasvisruokaa voisi useamminkin syödä? Ja siihenhän on Pasta Primavera ("kevätpasta") mitä ihanin.

Nimensä mukaisesti tämä italialainen klassikko juhlistaa kevään tuoretta satoa. Vaikka joskus näkee esim. kanalla vahvistettuja versioita, on pääpaino yleensä vihreissä vihanneksissa: herneissä, kesäkurpitsassa, parsassa, sipulissa, parsakaalissa... Lyhyttä pastaa (esim. penneä) käytettäessä on kasvikset tapana pilkkoa pienemmiksi kun taas pitkää (esim. tagliatellea) käytettäessä suikaloidaan vihanneksetkin yleensä nauhamaisiksi.

Kahdelle

1 annos tagliatellea tai pappardellea

1/2 punttia vihreää parsaa
1/2 kesäkurpitsa
100 gr herneitä
1/4 125 gr rasiasta pinaattia
1/4 tl muskottia
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
1 kevätsipulin varsi (n. 1 dl hienonnettuna) tai ruohosipulia
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl parmesaania
1/2 dl turkkilaista jogurttia (tai mascarponea tai lisää parmesaania)
suolaa (varoen), mustapippuria
1 dl  tuoreita yrttejä (hienonnettua lehtipersiljaa/basilikaa, minttua)

paistamiseen: nokare voita

tarjoiluun: kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä, parmesaania

Keitä pasta ohjeen mukaan. Kuori ja suikaloi sillä välin vihannekset. Kuullota valkosipuli ja sipuli voissa. Lisää sitruunankuoriraaste (jätä hieman koristeluun)  ja mehu. Anna kiehua hetken ja lisää pannulle sitten turkkilainen jogurtti (ja/ tai juusto) Mausta. Höyrytä vihannekset kypsiksi vaikka höyrytysosassa pastakattilan päällä. Lisää nekin pannulle ja kääntele sitten joukkoon pinaatinlehdet ja lopuksi valutettu pasta. Sekoita joukkoon yrttisilppu, tarkista maku ja tarjoile lopun sitruunankuoriraasteen, parmesaanin ja paahdettujen pinjansiementen kera.

___________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?



      

Kesäkurpitsalatket

Parhaillaan vietettävä hanukka on aikaa, jolloin nautittava ruoka on muinaisen, toisen temppelin aikaisen hanukan ihmeen muistoa kunnioittaen perinteisesti öljyssä paistettua. Ja sehän minulle käy! Yksi kaikkien tuntema ruoka ovat latket, rapeaksi paistetut perunakakkuset. Osa pitää niistä paksumpina ja sisältä pehmoisempina, osa taas ohuempina ja rapeampina.

Latkeja voidaan (ja ainakin minun pöytäni ääressä usein tarjotaankin) tarjota alkuruokana tai cocktail-paloina créme fraîchella ja esimerkiksi kylmäsavulohella päällystettynä tai lisukkeina. Yksi aikaisemminkin blogissa nähty (joskaan ei kovin kosher!) ehdotus on tarjoilla ne grillatuilla kampasimpukoilla ja minttuisella hernepyreellä. 

Toinen perinteinen ja ystäväni Jiddishe Maman suosima tapa on tarjota ne makeampien lisukkeiden, kuten hänen ihanan omenakastikkeensa kanssa. Tätä(kin) blogiin tulossa!

Vaan voi niitä latkeja tehdä muistakin kuin perunoista. Itse olen pyöräytellyt niitä niin bataatista (ihanaa limemehulla ja sweet chili-kastikkeella terästetyllä créme fraîchella ja grillatuilla jättikatkoilla!) kuin kesäkurpitsasta. Tänään vuorossa olivat jälkimmäiset. Tällä kertaa käytin tavallisten jauhojen sijaan  tortillitas de camaroneseista ja kasvissamosista tuttuja kikhernejauhoja - näin ne pysyvät myös gluteenittomina! Kesäkurpitsalatkeista ei tosin perunalatkejen kaltaisia rapsakoita latkeja synny.

Tarjoile vaikka créme fraîchen ja kylmäsavulohen kera. Tai tsatsikilla. Tai lisukkeena, varsinkin kalaruokien kera- esim. viinirypälekastikkeen ja kalarullien kanssa.

Latkejen ja lettujen paistamisessa pätee muuten sama periaate: sitä ensimmäistä ei koskaan syödä - se kun menee aina pilalle! Sen tarkoitus onkin vain testata öljyn kuumuutta ja sitä, tarvitseeko seos lisää mausteita.

Tästä annoksesta tulee 14 latkea

1 iso kesäkurpitsa (n. 500 gr)
4 kevätsipulin vartta
3 rkl (kikherne)jauhoja
1 kananmuna
1 sitruunan  kuori
suolaa, pippuria

Raasta kesäkurpitsat keittiöpyyhkeen päällä ja purista niistä sitten mehut ulos. Lisää loput aineet. Kuumenna pannu, lisää öljyä, ota ruokalusikallinen seosta ja pudota pannulle, tasoita lusikan selkäpuolella litteäksi ja paista molemmin puolin. 

__________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?



        

Syksyn satoa piirakassa

Vaikka Suomeen paluu aina kaihertaakin niin onhan se vaikea kovin pitkään mököttää, kun ihmistä on siunattu ihanilla työkavereilla. Ihanilla työkavereilla joilla on kasvimaita. Ihanilla työkavereilla joilla on kasvimaita, jotka juuri nyt tuottavat satoa sylikaupalla. Joiden ansiosta minäkin saan tällaista satoa ihan omalta työpöydältäni korjata!

Olin niin täpinöissäni tuosta yllätyksestä, että päätin leipoa niistä sadonkorjuupiirakan niiden työkavereiden iloksi. Se kun antoi samalla mahdollisuuden myös testata yksi niistä Facebook-seuraajille vähän aikaa sitten esitellyistä piirakkavuoista. Ja voi kuinka olenkaan siihen rakastunut!

Pohjana tässä oli se galette-resepti, jota tuohon omaan vuokaani (13 cm x 36 cm) tarvittiin 1,5-kertainen määrä. Tällä kertaa korvasin puolet jauhoista ohrajauhoilla.

Pohja:

3.75 dl jauhoja
90 ml oliiviöljyä
2 tl suolaa
90-120 ml vettä

Sekoita ainekset pehmeäksi taikinaksi ja kaulitse kevyesti jauhotetulla työtasolla ohueksi, hieman käyttämääsi vuokaa isommaksi levyksi. Helpointa on kaulita se kahden leivinpaperin välissä. Rullaa taikina kaulimen ympärille ja siirrä vuokaan. Tasoita ja leikkaa ylimääräiset pois. Siirrä kylmään odottamaan puoleksi tunniksi ja tee sillä välin täyte.

Täytteeseen paras tuorejuusto on rasvaisuutensa ansiosta stydin rakenteen omaava ricotta. Mikäli sitä ei löydy, voi käyttää myös normaalirasvaista tavallista tuorejuustoa. Puolet (tai enemmänkin, jos siitä oikein tykkää) määrästä voi korvata myös hyvällä vuohenjuustolla.

Itse käytin tähän nuukahtamassa olevien tillin ja mintun jämät, mutta myös muut yrtit (tai niiden sekoitus) toimivat - etenkin ruohosipuli, persilja ja basilika. 

Täyte:

200 gr tuorejuustoa 

1 sitruunan kuori

muutama rkl yrttejä (tuoreita tai kuivattuja)

suolaa, pippuria

1 pieni sipuli tai 1 varhaissipulin varret

2 kourallista vihreitä papuja

100 gr herneitä (n. 1 dl)

1 kesäkurpitsa

Esikeitä pavut suolatussa vedessä viitisen minuuttia ja valuta. Notkista juusto sekoittamalla sitä ja lisää sihen muut ainekset. Mausta. 

Levitä täyte piirakapohjan päälle. Levitä päälle ohueksi suikaloitu sipuli sekä herneet ja esikeitetyt pavut. Itse heittäydyin pikkutarkaksi ja valitsin tällaisen koreografian. 

 

Leikkaa kesäkurpitsa juustohöylällä tai mandoliinilla joko muutaman millin kiekoiksi tai pituussuuntaan ohuiksi sukaleiksi ja puolita ne. Asettele kiekot lomittain piirakan päälle TAI asettele suikaleet ristikoksi. Päät voi reunoilla työntää täytteeseen. Lorauta päälle puolen sitruunan mehu ja sipaise pintaan hieman oliiviöljyä ja hyvää suolaa. Paista 200 asteessa kunnes piirakka on kypsä ja kesäkurpitsa alkaa saada hieman väriä - n. 25-35 minuuttia.

_______________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

        

Helmikuun ruokahaasteen äänestys

Tässä on sitä helmikuun haasteen kesäkurpitsasatoa. Kaunista ja herkullista sekä ihanaa ja innostavaa kaikki tyynni!

1. Siskot kokkaa: Luumuinen kesäkurpitsasalaatti



2. Onko nälkä?: Sitruunapastaa & paistettua kesäkurpitsaa



3. From Georgia with love: Kesäkurpitsa-mustapapuchili



4. Ja kaikkea muuta: lämmin kesäkurpitsa-couscoussalaatti



5. Appelsiineja ja hunajaa: Kesäkurpitsapiirakka



6. Sokerivaltakunta: Kesäkurpitsat vegaaneille



7. Viva Ciabatta: Kesäkurpitsapizza



8. Kulinaarimurut: Kesäkurpitsainen pastasalaatti



9. Kotitalouskerho: Hienostuneet kesäkurpitsa-appelsiinimuffinsit



10. Toinen jalka Italiassa: Zucchine alla Parmigiana



11. Hayley's Cuisine: Broileri-kesäkurpitsa-bulgurvuoka



12. Keittiössä, kotona ja puutarhassa: Lämmin fetasalaatti




Äänestys päättyy siis 27.2.2013. Äänestämään pääset täältä.

Helmikuun ruokahaaste: kesäkurpitsa

Vuosi alkoi uudenuutukaisella bloggaajalla varsin onnekkaasti ja tammikuun tiukan ruokahaasteen voitto osui kohdalle. Tästä iso kiitos niin haasteen järjestäjälle Minnalle, kuin kaikille osallistujille ja tietenkin äänestäjille!

Talven lumi/ räntä/ rae/ vesikuurojen keskellä ajatukset ovat varmaan itse kullakin jo kesässä. Ja kas, mikäs sen kesäisempi vihannes kuin KESÄkurpitsa. Haasteen sato antaa epäilemättä allekirjoittaneelle virikkeitä siitä, miten lähestyä tuota toistaiseksi varsin vieraaksi jäänyttä mötkylää. Toisinaan sitä toiveikkaana ostan uskotellen itselleni että koska se näyttää kurkulta, opin sitä myös arvostamaan kuin kurkkua, jota rakastan. Mutta ei. Jotenkin aina olen yhtä hukassa sen mauttomuuden ja kummallisen rakenteen kanssa. Mutta tästä joukosta jos mistä niitä ideoita varmasti löytyy!

Aikaisempien ruokahaasteiden tiedot voittajineen löytyvät täältä.

Ja tässä vielä säännöt:

_________________________

Ruokahaasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt, blogin ei siis tarvitse olla ruokablogi. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi. Jos haasteruoan resepti ei ole itse keksitty, on kohteliasta mainita ohjeen alkuperä.

Haasteeseen ilmoittautuminen tapahtuu 2.2.-21.2.2013 välisenä aikana. Myös haastepostauksen tulee olla julkaistu tuolla jaksolla. Haastepostauksen osoite (URL) ilmoitetaan kommenttina tähän kirjoitukseen.

Haasteeseen osallistuessaan bloggaaja antaa luvan myös lähetetyn linkin takaa mahdollisesti löytyvien kuvien käyttöön ja niiden koon muuttamiseen haasteruokien yhteenvedossa.

Haasteeseen määräajassa ilmoitettujen ohjeiden yhteenveto julkaistaan 22.2.2013, jolloin alkaa myös äänestys. Kisan järjestäjänä en osallistu äänestykseen enkä varsinaiseen kilpailuun. 

Äänestysaika päättyy 27.2.2013 ja voittaja julkistetaan 28.2.2013.

Helmikuun 2013 ruokahaasteen voittaja järjestää maaliskuun 2013 ruokahaasteen. Voittajan tulee julkaista uusi haaste blogissaan viimeistään 5.3.2013. Jos näin ei käy, järjestelyvastuu siirtyy toiseksi tulleelle, sen jälkeen kolmanneksi sijoittuneelle ja niin edelleen.

______________________________

Onnea matkaan kaikille!