Jouluinen salaatti paahdetulla ruusukaalilla, piparkakkumaustetulla flank steakillä ja glögisiirappidressingillä (gluteeniton, maidoton, kosher)

For English please see here

* * * 

Paahdettu ruusukaali, piparkakkumaustettu flank steak ja glögisiirappidressing - tässäpä ihanan jouluinen salaatti vaikka pikkujoulupöytään!

* * * 

Se on kuulkaa ensimmäinen joulukuuta! Mikä tarkoittaa, että tasan kuukauden päästä tämä joulustressi on jo ohi ja eletään vuoden 2017 ensimmäistä päivää! Minä otan uuden vuoden ensimmäisen päivän vastaan Göteborgaren kanssa Hotelli Kämpin lakanoissa, entäs te?

No ei vaiskaan. Kyllähän nämä joulua edeltävät viikot tuntuvat sen loputtoman kiireen ja stressin lisäksi herättävän ihmisissä muutakin: auttamisenhalua, hyvää mieltä ja anteliaisuutta. Noiden soisi jatkuvan maailmassamme vielä joulupyhien jälkeenkin - sitä stressiä kun meidän kaikkien elämässä varmasti kuitenkin tulee riittämään.

Elinikäinen inhokkivihannekseni ruusukaali on taas löytänyt tiensä kauppojen hyllyille ja yllättäen myös ostoskoriini. O tempora, o mores - näin sitä ihminen kasvaa! 

Viime joulun alla havahduin nimittäin vihdoin siihen, että saa siitä pirulaisesta varsin maistuvaakin apetta! Minut tuolloin herättäneen ruusukaali-pekoni-kastanjapaistoksen ohjeen löydät blogista täältä.  

Lisukkeena (pekonin kanssa, tottakai...) sitä nähtiin blogissa myös täällä ja irlantilaisessa hävikkiruokaklassikossa colcannonissa täällä. 

Ylen jouluisissa tunnelmissa oltiin tämänkin reseptin tiimoilla. Kaverikseen uunissa punasipulin kanssa paahtuneet ruusukaalit saivat nimittäin niinikään nyt sesonkiaan viettäviä granaattiomenansiemeniä, pistaasipähkinöitä sekä pakkasesta löytynyttä, piparkakkumausteesta (!) dry rubin pintaansa saanutta flank steakia. Flank steakista on muuten tullut täällä yksi suosikkilihoja - onko tuote tuttu jo teillekin? 

Koko komeus kruunattiin glögistä keitellyllä kastikkeella. Tuloksena oli sellainen salaatti, että sen kehtaisi kattaa vaikka pikkujoulu- tai joulupöytään!

Pääruokana kahdelle, osana joulupöytää neljälle

Jouluinen salaatti paahdetulla ruusukaalilla, piparkakkumaustetulla flank steakillä ja glögisiirappidressingillä:

Paahdettu ruusukaali:

1 rasia (300 gr) ruusukaalta

3 rkl öljyä

1/2 tl valkosipulijauhetta

suolaa, pippuria

1 iso punasipuli (tai kaksi pientä)

Piparkakkumaustettu flank steak:

500 gr flank steakia (supermarketeista löytyy ainakin Familian valikoimista)

2 tl piparkakkumaustetta

suolaa, pippuria

paistamiseen: muutama rkl voita ja/tai muutama rkl öljyä

Tarjoiluun:

1/2 granaattiomenan siemenet

kourallinen paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä kuorittuna ja kevyesti rouhittuna (n .1/2 125 gr pussista)

2 kevätsipulinvartta, suikaloituna

Glögisiirappidressing:

6 dl valmista glögiä

2 rkl (ruskeaa) sokeria

1/2 appelsiinin kuori suikaleena

2 rkl majoneesia

ripaus suolaa, pippuria sekä maustepippuria

Aloita glögisiirapin valmistuksella - näin se ehtii jäähtyä. 

Mittaa pieneen kattilaan glögi, appelsiininkuori ja sokeri. Keitä korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt siirappimaisemmaksi ja jäljellä on reilu 1 dl. Poista appelsiininkuori ja anna jäähtyä. 

Sekoita tehosekoittimessa (tai vispaa käsin) majoneesin kanssa tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta.

Kuumenna uuni 225 asteeseen (kiertoilmauunissa riittää 200). Poista ruusukaalista kanta ja kellastuneet tai ruskistuneet uloimmaiset lehdet. Halkaise kahtia ja levitä uunivuokaan öljyn ja mausteiden kanssa. Pyörittele ruusukaalit öljyseoksessa ja paahda kymmenen minuutin ajan (leikkuupuoli ylöspäin, jos haluat niihin kauniin värin).Valmistele sillä välin muut ainekset. 

Kuori pistaasipähkinät ja rouhi karkeasti. Irrota granaattiomenan siemenet. Hienonna kevätsipulin varret. Kuori punasipuli(t) , halkaise pitkittäin puoliksi ja leikkaa pitkittäin rouheiksi lohkoiksi.

Taputtele flank steakin pinta kuivaksi. Hiero piparkakkumauste sen pintaan molemmin puolin. Suolaa ja pippuroi reippaalla kädellä. Paista kuumalla pannulla voissa ja/tai öljyssä 3-4 minuuttia per puoli ja anna levätä foliolla peitettynä noin. 10 minuuttia ennen leikkaamista. 

Kun ruusukaalet on ollut uunissa 10 minuuttia, lisää punasipulilohkot niiden joukkoon ja jatka kypsentämistä vielä 7-10 minuuttia, riippuen halutusta kypsyysasteesta. 

Levitä ruusukaali sekä punasipuli tarjoiluastiaan. Ripottele kevätsipuli, pistaasipähkinät ja granaattiomenansiemenet niiden päälle (jätä hieman koristeluun). Leikkaa flank steak poikkisyin ohuiksi siivuiksi ja levitä salaattipohjan päälle. Tarjoile glögisiirappidressingin kanssa. 

Viiniparitukseksi sopisi keskitäyteläinen, pehmeätanniininen ja kypsää marjaisuutta uhkuva viini: esimerkiksi Uuden Seelannin Pinot Noir tai kalifornialainen Zinfandel. 

Tunnelmallista joulunodotusta itse kullekin säädylle!

PS. Välimerellisiin (ja stressittömiin!) pikkujoulutarjottaviin löydät lisää vinkkejä blogista täältä!

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!

Kinkku kierrätykseen

En usko koskaan saaneeni yliannostusta jouluruoista. Etenkään kinkusta. Isä joutui lapsuudessani paistamaan uuden kinkun viimeistään tapaninpäivänä kun Joku oli ehtinyt sen edellisen tuhota. Siltä varalta, että jossain siellä ei näin onnekkaasti asiat ole, vaan joku teistä tuskailee, miten monella ja avantgardistisella tavalla sitä potkaa voikaan oikein kierrättää, tulee tässä vinkki Irlanninmaalta: Colcannon!

Alkujaan tämä on nimenomaan syksyllä, lehtikaalin kauden alkaessa syöty ruoka jossa ei köyhimmillään sitten paljon muuta ollutkaan kuin perunamuusia ja lehtikaalia. Sittemmin sinne on eksynyt mukaan kinkkua tai pekonia ja purjoa. Tällä kertaa kierrätin tähän jouluaterialta ylijääneet ruusukaalin lehdet sekä valkosipulisista sinappisilakoista ylijääneen paahdetun valkosipulin. Ja sinappia tietty:  kinkku ♥ sinappi.

Ei tämä mikään kameraa rakastava kuvauksellinen ihme ole, mutta kyllä se voimat palauttaa pitkäksi ja kosteaksi venähtäneen illan jälkeen joita näin juhlakautena tuntuu riittävän...!

Neljälle

12 (pientä) perunaa

1 dl kuumaa maitoa

150 gr voita

suolaa, valkopippuria

1 tl sinappia

2 isoa paahdettua valkosipulin kynttä

1/2 purjo

300 gr ruusukaalin lehtiä tai pussi lehtikaalia (tai muuta kaalta)

n. 400 gr kinkkusuikaleita
(muutama dl kermaa)

Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi. Soseuta ne maidon ja voin kanssa (lisää tarvittaessa), purista valkosipulinkynsien tahna joukkoon sinapin kanssa ja mausta. Extratäyteläistä colcannonia halutessasi lisää myös kermaa. Siivuta purjo ja kuullota ne voissa. Lisää suikaloitu kinkku ja lehtikaali ja paista kunnes kaikki ainekset ovat kuumenneet. Yhdistä.

PS. Alkuperäisestä postauksesta epähuomiossa jäänyt vinkki: perunamuusin ihan uudelle tasolle nostaa se, että sen voin ensin ruskistaa pannulla - se kun antaa sille ja muusille ihanan paahteisen, jopa toffeemaisen sävyn! Tällöin myös vähemmän voita riittää.

__________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?