Nyt on kaiken tämän ravintoloissa haahuilun ja kokkareilla keikistelyn ja Aasia-kaipuun jälkeen aikakin palata blogin juurille ja keittiöön. Andalusialaiseen sellaiseen!
Chicharrones on blogissakin jo kertaalleen tavattu rapeanahkainen possuherkku. Espanjassa se on tyypillistä nimenomaan Andalusialle, mutta on se suosittua myös Etelä-Amerikassa. Etelä-Amerikassa tyypillinen tapa on kuulemma hieroa possuun ruokasoodaa, jättää se jääkaappiin tekeytymään (vaikka seuraavaan päivään), leikata se palasiksi, kipata wokkiin, peittää vedellä niin että palaset juuri ja juuri peittyvät. Sitten palasia keitellään hiljaisela lämmöllä, silloin tällöin käännellen. Vesi haihtuu hiljalleen ja jäljelle jää possunpalasista tihkunut rasva, jossa ne sitten lopuksi kypsennetään kovalla lämmöllä.
Tämä puolestaan on cadizilaisen ravintola Moron resepti.
tapaksina 4-6 hengelle
1 kg luutonta (luomu)possunkylkeä, nahka viilelltynä
2 valkosipulinkynttä
3 tl suolaa
1 rkl fenkolinsiemeniä
1/2 sipuli
tarjoiluun: 3 rkl juustokuminaa, kevyesti paahdettuna ja rouhittuna, sitruunalohkoja
Hiero fenkolinsiemenet, 1 tl suolaa ja valkosipulinkynnet tahnaksi. Hiero seos possun lihaan. Käännä liha nahkapuoli ylöspäin ja kuivaa se huolellisesti. Ravintola itse suosittelee tähän hiustenkuivaajaa (!) Ripottele nahalle reilusti suolaa ja jätä 20 minuutiksi. Pyyhi ylimääräinen suola pois.
Aseta sipulinpuolikas uunivuoan pohjalle ja possu sen päälle nahkapuoli ylospäin. Kaareutuva muoto kun kuulemma auttaa sen rapean nahan syntymisessä. Paahda 230 asteessa uunin yläosassa 20-30 minuuttia kunnes nahka on alkanut rapeutua. Laske sitten lämpö 190 asteeseen ja jatka kypsentämistä pari tuntia kunnes liha on suussasulavan pehmeää. Anna jäähtyä.
Leikkaa suupaloiksi ja paista niihin kuumalla pannulla (ilman rasvaa) rapea pinta. Tarjoile juustokuminan ja sitruunalorauksen kera. Niin, ja kylmän San Miguelin...!
*Reseptissä käytetty possu oli Kotitila.fi- palvelusta testattavaksi saatua luomupossua*
______________________
SAISIKO OLLA LISÄÄ?
SAISIKO OLLA LISÄÄ?
