Tee se itse- äyriäisliemi katkaravuista

Koska nyt (taas) kokkaan paljon jättikatkarapuja, niin turhanhan se olisi mitään hyvää haaskata! (Onko se sitten mikään ihme, että nuo kulmakunnan kulkukissat sitten päivystävät tuossa terassilla...) Niinpä keittelen kuorista lientä. Pidän sen ihan old schoolina ja vältän liiemmälti mausteita, koska käytän sitä niin espanjalais-, aasialais- ja omanlaisissa keitoksissani, joiden mukaan myös ruokien makumaailmat vaihtelevat laidasta laitaan.

Nämä ovat siis raakoja, vaikka tämän lajikkeen väri tuollainen onkin.

Kuori katkaravut. Vinkki: pään irrottamisen jälkeen yleensä myös se suoli on helposti vedettävissä ihan yhtenä kappaleena ilman, että sitä katkarapua joutuu perhostamaan sitten myöhemmin. Valoa vasten katsomalla sen irtoamisen voi vielä tarkistaa.

Kuumenna pannussa tilkka öljyä. Lisää kuoret (joskus lisään muualta tähteiksi jäänyttä sipulia, toisinaan taas en. Ei nin väliä, koska yleensä sitä sipulia tulee kuitenkin varsinaiseen ruokaan jossain muodossa laitettua. Jotkut lisäävät porkkanaa ja muita liemivihanneksia, mutta oma lähestymistapani on aika puristi. Tai laiska...).  

Runno niitä ihan suruttomasti. Kun saavat hieman väriä ja alkavat antaa aromiaan, lisää vettä niin että juuri ja juuri peittyvät. Periaatteeni on, että mieluummin vähän kunnolla makua saanutta lientä (jota tarvittaessa voi sitten ohentaa) kuin litratolkulla laimeaa litkua.

Anna kiehua miedolla lämmöllä (ei kuplien!) n. 30 minuuttia. Jos pinnalle kerääntyy vaahtia, sen voi kuoria pois. Runno vielä raatorukkia, että antavat viimeisetkin makunsa. Suolaa maun mukaan. 

Siivilöi. Ja se oli siinä! Jääkaapissa valmis liemi säilyy muutamia päiviä, mutta sen voi huoletta pakastaakin vaikka jääpalakuutioissa tai -pusseissa. 

Eikä tuostakaan mitään paineita kannata ottaa- kaupan äyriäisfondeilla saa ihmeitä aikaan!