Salvador Dalin spagetti

Mikään erityisen omaperäinen tai kovinkaan luova kokkihan en ole. Pyörää ei tässä keittiössä tulla keksimään (me tilaamme suosiolla taksin). Joten tämä voi hyvinkin olla koko elämäni ainoa omaperäinen idea. Ja on se aika nerokas.

Nimetään tämä nyt sitten vaikka Salvador Dali- spagetiksi kunnianosoitukseksi tuolla Espanjan omalle pojalle, joka oli väliin nerokas. Aina kun ei ollut hullu. Nimi sopii jo senkin takia, että hänen töissään se mitä näkee, ei läheskään aina ole totta. Niin tässäkin. Tämä näyttää lihapullaspagetilta, mutta sitähän se ei ole. 

Ruoka syntyi vahingossa Tunisissa asuessani. Tuolloin lauantai-aamun traditiohini kuului reissu Tunisin keskustorille, josta ostin tuoreet kalat, äyriäiset, vihannekset ja merguez-makkarat seuraavalle viikolle. Kotiin tultuani kaadoin itselleni kylmän lasin rosé- viiniä ja aloin kokkaamaan lounasta. Äyriäisvalikoima torilla oli mahtava, ja väistämättä silmät söivät aina enemmän kuin maha (tai pakastin) jaksoi vetää. Mustekalaa söin sielläkin paljon, ja kerran mustekalarenkaita leikatessani olin ajatuksissani vain jatkanut leikkaamista. Tuloksena oli yhtenäinen mustekalanauha. Leikkasin sen sitten vielä ohuemmaksi ja paistoin pikaisesti pannulla ja kas, hiilariton spagetti oli syntynyt.

Tunisissa söin tätä joko pannulla pikaisesti paistettuna muiden torilta tuliaisina tuotujen merenherkkujen kanssa tai lammasmerguezista, sipulista, vihreästä paprikasta ja kermanokareesta tehdyn kastikkeen kanssa (tähän reseptiin palataan myöhemmin). Tänään tein mukaan katkarapupullia tomaattisessa äyriäisliemikastikkeessa. Ja iiks. Herranjumala että olikin hyvää. 

Käytin tähän sellaisen 20 cm x 8 cm mittaisen mustekalan (kalamarin?) ohueksi nauhaksi saksittuna. Pienemmistä tulee ohuempaa (ja ehkä hieman mureampaa nauhaa, mutta niitä tarvitsee sitten enemmän. Yhteen annokseen menneestä mustekalasta tuli n. 1,5 desiä sitä nauhaa) Jos kokonaisia mustekaloja ei ole saatavilla, toki voisi käyttää myös niitä renkaita. Siinä tapauksessa ne kannattaa leikata terävällä veitsellä ohuemmiksi ja halutessaan auki.

Mustekalaa kokatessa täytyy aina muistaa, että se tulee kokata (koostakin riippuen) joko tosi nopeasti tai tosi pitkään. Tässä annoksessa sen voi joko keittää runsaasti suolatussa kiehuvassa vedessä muutaman minuutin tai paistaa pikaisesti öljytilkassa pannulla. 

Tein kalapullat niistä hehkuttamistani jättikatkaravuista, mutta toki niihin voi käyttää niitä normikokoisiakin - kunhan käytetyn määrän tilavuus on sama, eli tässä annoksessa sitä oli hakkeluksena n. 2,5 dl. Pullia tulee koosta riippuen 9-10.

Kahdelle

Katkarapupullat

10 todella isoa jättikatkarapua

1/2 (reilu) tl raastettua sitruunankuorta

1 reilu rkl ruoho- tai kevätsipulia hienonnettuna 

1 reilu rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna

1/2 tl chiliä hienonnettuna 

(säädä käyttämäsi chilin tulisuuden mukaan)

3 reilua rkl leivänmuruja

1,5 rkl paseerattua tomaattia

1,5 rkl vettä

suolaa, pippuria

Sekoita paseerattu tomaatti ja vesi ja sekoita leivänmurujen kanssa. Anna turvota hetki.Lisää sitten seokseen hienonnetut katkaravut (itse hakkasin ne ihan veitsellä kamikaze-sushikokin tyyliin, mutta varmaan myös jotain konetta voi käyttää), sekä muut ainekset. Siirrä kylmään lepäämään kunnes .

Kastike

1/2 pieni sipuli hienonnettuna

1  tl paprikajauhetta

1 tl raastettua appelsiininkuorta

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl hienonnettua chiliä 

(säädä taas käyttämäsi chilin tulisuuden mukaan) 

1/2 tl valkosipulia

1/2 tl tomaattipyrettä

2  dl paseerattua tomaattia

2  dl äyriäislientä 

loraus valkoviiniä tai sherryä (tai sitruunamehua)

suolaa, pippuria

Kourallinen persiljaa

Kuumenna tilkka öljyä pannussa. Lisää sipuli, appelsiininkuori, inkivääri, valkosipuli, chili ja paprikajauhe. Anna freesaantua kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmeää. Lisää loraus valkoviiniä ja anna kiehahtaa. Kaada sitten pannuun äyriäisliemi ja paseerattu tomaatti. Anna porista hetken aikaa ja mausta.  Pyörittele nyt ne katkarapupullat.

Pyörittele katkarapumassasta samankokoisia pyöryköitä (hieman öljytyt kädet auttavat, sillä massa on hieman tahmeaa, joskin on helpommin muovailtavissa jäähtyneenä) ja pudota kastikkeeseen kypsymään. Käsittele varoen, sillä rakenne on hauraampaa kuin lihapullissa.

Kypsennä miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia. 

Kypsennä mustekalaspagetti, joko pannulla tai kiehuvassa vedessä. Asettele lautaselle ja kaada kastiketta päälle. Ripottele päälle persiljaa ja anna mennä.

Niin, ja toki tuota kastiketta voi syödä ihan tavallisenkin pastan kanssa...