Kasvissamosat

Kymmenen vuoden takainen Intian-reissuni oli ensimmäinen kertani Euroopan ulkopuolella. Ja monella tapaa hyvin... avartava. Ja hämmentävä. Ja turhauttava. Ja mielenkiintoinen. Se oli myös aikaa ennen digikameroita ja nykyistä Canon-kultaani. 

Intiasta voi olla montaa mieltä (likainen, kaoottinen, eksoottinen, värikäs, naisten oikeuksiin pöyristyttävän ylenkatseellisesti suhtautuva...) mutta kasvissyöjälle se on unelma. Ruoka on loistavaa ja niin onnistuneesti maustettua, ettei sitä lihaa edes huomaa kaipaavansa. Yksi lempisnäckseistäni on samosa.

Pelmenien, raviolien ja dim sumin kaltaisten täytettyjen taikinanyyttien lailla sisään voi piilottaa melko lailla mitä tahansa - niinpä se on oivallinen hävikistä herkuksi-ruoka. Tällä kertaa tein kasvisversioita. Kuoritaikinan tein tällä kertaa kikhernejauhoista, joten ne ovat myös gluteenittomia. Kuoren voi tehdä myös normaalijauhoista, jolloin siitä tulee pehmeämpi. Kikhernejauhoista tulee helposti käsiteltävä taikina, jota aion (keliaakikkokollegoiden iloksi) kokeilla vastaisuudessa myös piirakoihin!

Kaverina tarjoilin raitaa, intialaista tsatsikin kaltaista jogurttidippiä. Siitä(kin) on olemassa lukemattomia variaatioita, ja maun mukaan siihen voi käyttää niin kurkkua, porkkanaa (tai molempia) tai hedelmiä - vaikka ananasta. Sen tarkoitus on olla sitä monien intialaisruokien mausteisuutta tasoittava. Myös se mango-chilikastike toimisi näiden kanssa vallan mainiosti.

20 pientä samosaa, 10 isompaa

Normaalitaikina:

2,5 dl jauhoja

2 rkl öljyä

vettä

Kikhernetaikina:

3,5 dl kikhernejauhoja

1 tl suolaa

3 rkl öljyä

n. 1/2 dl vettä

Nypi jauhot öljyn kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää sitten vettä, kunnes koossa on pehmeä, koossapysyvä taikina. Kääri kelmuun ja anna levätä kylmässä. Tee sillä välin täyte.

Täyte:

1 peruna

1 pieni porkkana (tai 1/2 isosta)

1 pieni sipuli

50 gr herneitä

1 vihreä chili

1 tl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1/2 tl korianterinsiemeniä

1/2 tl chilijauhetta

1/2 tl kardemummaa

3/4 tl curryä tai garam masalaa

1/2 limen kuori ja mehu

vajaa kourallinen korianterinlehtiä

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkana. Ne kannattaa kuutioida pieniksi, noin herneen kokoisiksi, näin ne eivät täyttämisvaiheessa riko taikinakuorta. Höyrytä tai keitä ne kypsiksi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja lisää hienonnettu chili, inkivääri, valkosipuli, limen mehu ja kuoriraaste sekä mausteet. Pyörittele pannulla hetki ja lisää sitten peruna ja porkkana. Sekoita niin, että mausteet levittäytyvät tasaisesti. Lisää sitten herneet jatkaen kypsentämistä kunnes nekin ovat läpikotaisin kuumenneet. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon hienonnetut korianterinlehdet. Anna jäähtyä.

Jaa taikina kymmeneen osaan ja kaulitse niistä halkaisijaltaan n. 13-senttisiä pyörylöitä. Pidä ne peitettynä ennnen täyttämistä - muuten ne kuivivat ja niiden käsittely on vaikeampaa. Leikkaa ne sitten kahtia ja kostuta se suora reuna vedellä. Pyöräytä se kartioksi, nipistä kulma kiinni ja painele sauma kiinni. Täytä kuoret, sivele yläreunakin kevyesti vedellä ja nipistä kiinni. Uppopaista kunnes niissä on kaunis kullanruskea väri. Valuta talouspaperin päällä ja tarjoile chutneyn ja/tai raita- dipin kera.

Raita:

250 gr turkkilaista jogurttia

1/2 kurkku

pieni porkkana tai 1/2 isosta

1 limen mehu ja kuori

1 tl suolaa

2 tl sokeria

1 tl inkiväärijauhetta

1/2 tl korianterinsiemeniä jauhettuna

1 reilu rkl mintunlehtiä hienonnettuna

Sekoita ainekset ja anna maustua kylmässä ainakin tunnin verran ennen tarjoilua.

_____________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?