Patatnik - bulgarialainen perunamunakas (kasvisruoka, gluteeniton, kosher)

For English please see here

* * * 

Patatnik, bulgarialainen perunamunakas saa  yllättävän ominaismakunsa mintusta! Helppo, edullinen ja täyttävä herkku!

* * * 

Jos Bulgarian Rhodope-vuorten alppimaisemat yllättivät sveitsiläisyydellään, niin sitä tekee myös alueen tunnetuin ruokalaji patatnik. Tämä perunamunakas muistuttaa Sveitsinserkkuaan röstiä, vaikka vieläkin enemmän se tuo mieleen yhden Espanjan tapasbaarien rakastetuimmista ruokalajeista: tortilla Españolan!

Jokaisen mehanan, eli perinneruokia tarjoilevan paikallisen oluttuvan resepti vaihtelee ja paikasta riippuen mukana saattaa olla myös muita kasviksia (etenkin paprikaa) tai sitä bulgarialaisten suurta ylpeyttä: heidän fetajuustoaan. Erikoisen tästä vain muutaman raaka-aineen helposta, täyttävästä ja edullisesta ruoasta tekee minttu, jota täällä käytetään yllättävän paljon.

Peruna saapui Eurooppaan 1500-luvulla Perusta espanjalaisten konkistadorien myötä. Vastaanotto ei uudella tulokkaalla ollut kummoinen: monissa Euroopan maissa sitä pidettiin pitkään sopivana ainoastaan sikojen ruokintaan. 

Rhodopen alueelle peruna löysi tiensä vasta 1800-luvun puolivälissä eikä sitä sielläkään otettu vastaan avosylin: kylien vanhimmat nimittäin kuulemma tuomitsivat sen itsensä Pirun omenana (?) Lopulta sen kyky tulla toimeen pohjoisissa olosuhteissa voitti tämänkin skeptisen kansan puolelleen. 

Loppu hyvin, kaikki hyvin!

Patatnik - bulgarialainen perunamunakas:

10 isohkoa perunaa (yht. n. 1,4 kg)

2 isohkoa sipulia (tai 3 pientä)

4 kananmunaa

4 rkl tuoretta vahvaa minttua (tai 2 rkl kuivattua)

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

paistamiseen:voita 

lisäksi: muutama nokare voita, korppujauhoja (halutessasi, tarvittaessa gluteenittomia)

Lämmitä uuni 220 asteeseen (kiertoilmauunissa riittää 200).

Kuori ja raasta peruna keittiöpyyhkeen päällä. Kääri nyytiksi ja purista ylimääräinen neste pois. 

Kuori ja suikaloi sipulit ohuelti. Kuullota ne halutessasi voinokareessa pannulla, kunnes ne ovat pehmenneet ja väri alkaa muuttua läpikuultavaksi (väriä niiden ei tarvitse saada). Mikäli haluat oikaista, voi ne lisätä perunaraasteeseen myös raakana. 

Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele joukkoon peruna-sipuliseos sekä hienonnettu minttu. 

Voitele (ja korppujauhota halutessasi) käyttämäsi uunivuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada massa vuokaan ja painele tasaiseksi. Ripottele massan päälle muutama nokare voita ja, mikäli haluat pinnasta rapeamman, muutama ruokalusikallinen korppujauhoja. 

Paista n. 45 minuuttia. Mikäli patatnik alkaa tummua liikaa, peitä se kannella tai foliolla. 

Löytyi Bulgariasta lisääkin iloisia yllätyksiä: Pohjois-Bulgariasta kotoisin oleva, Jamón Serranoa muistuttava Elena-kinkku, jonka kanssa tykkään oman patatnikini syödä.

Löytyykö sieltä Bulgarian-kävijöitä? Onko patatnik tai paikallinen kinkku teille tuttua? Vai tekikö teihin vaikutuksen joku muu perinneruoka?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!