Ohrasämpylöitä

Kuka olisi koskaan uskonut minun heittäytyvän niin nostalgiahuuruiseksi, että olisin (tuskailtuani jo useampaan otteeseen tuon Töölönkeittiön pienuuteni kanssa) haikaillut ihan oikean leivinuunin perään? Näin kuitenkin pääsi käymään niitä rieskoja yrittäessäni. Toista kertaa en ihan heti sille tielle lähde. Mutta vaivaamaanhan ne jäivät. Niin paljon että piti alkaa vaivaamaan sämpylätaikinaa. 

Raaka-aineet tässä ovat samat kuin siinä sukureseptissämme. Mutta muutaman hengen käyttöön riittävällä volyymillä. Urbaanikeittiössä toteutettavissa olevin keinoin. Piimä antaa taikinaan paitsi mehevyyttä, myös jännää happamuutta. Halutessaan nesteestä voisi puolet korvata myös vedellä.

12 kpl (tai yksi sämpyläkruunu)

5 dl piimää

(tai 2.5 dl vettä + 2.5 dl piimää)

1 rkl sokeria

2 tl suolaa

1 pussi kuivahiivaa/ 25 g normaalihiivaa

4 dl ohrajauhoja

4 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä (tai vesi ja sekoita siihen piimä niin että seos on kädenlämpöistä). Liuota joukkoon hiiva ja sokeri. Anna levätä hetken jotta hiiva aktivoituu. Lisää sitten muutama desi jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten suola ja loput jauhoista. Vaivaa tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi ja jätä kevyesti öljyttyyn kulhoon peitettynä nousemaan tunniksi. 

Jaa sitten taikina 2 osaan, ja kumpikin näistä osista kuuteen. Pyörittele sämpylöiksi, jätä peitettynä kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Tai paista niistä yksi leipä niin, että asettelet pallerot leivinpaperillla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (jätä väliin kohoamis- ja paistumisvaraa). Voitele kananmunalla ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä.  Paista 180-200 asteessa n. 25-35 minuuttia.