Lähi-itä lautasella: turkkilainen munakoisopyre, lammasta ja Seghesio Sonoma Zinfandel

* * * 

For English please see here

* * * 

Kyllähän minulla on kiinnostusta keittiöhommiin ollut aina. Taitoja ei niinkään. Ensimmäinen kulinaarinen yritys, johon itsenäisesti olen lähtenyt, oli teevedenkeitto. Tulos: äidin pitkin hellaa sulanut häälahjakattila. Eikä teevettä.

Kunnianhimon kasvaessakaan ei vastaavilta katastrofeilta ole vältytty. Sushia varten misokaramelisoimani porkkanat polttivat pohjaan myös erään Herrasmiehen Le Creuset- kokoelman silmäteristä. Sittemmin olen kylvänyt tuhoa myös mm. makaronivellin muodossa. 

Maidonkeittopuuhat olenkin tällä karmalla pitänyt minimissään, kunnes kuulin Valion uutuudesta: pohjaanpalamattomasta Kiehu-maitojuomasta. Se kun lupauksien mukaan kestää kuumentamista tavallista maitoa paremmin, eikä pala pohjaan edes pinnoittamatonta kattilaa käytettäessä. 

Helppo keittää, vaikea polttaa, lupasi slogan. Ja kuulkaa, näin myös on. Selviydyin urakasta kunnialla vaikka (tapojeni mukaisesti...) unohdin tälläkin kertaa kattilan vartioimatta liedelle. Mutta niin vain selvisi koitoksesta kokin lisäksi myös kattila, eikä tiskaus ollut aikaisemmasta poiketen kolmen päivän liotusta, kuntosalitreenistä käyvää hinkkausta, loputonta itkua (ja uuden kattilan hakureissua...) vaativa prosessi.  

Uutuustuote on selvästi myös yleisönsä löytänyt - ensimmäisestä kahdesta kaupasta oli se ehtinyt päästä vallan loppumaankin!

Maultaan maito on ihan niinkuin mikä tahansa maito, mutta siinä on täyteläisyyttä, joka käy erinomaisesti vaikka tähän lempeään munakoisopyreeseen.

Tässä ruoassa ovat kaikki Lähi-idän maut lautasella. Samettista munakoisososetta, itämaisissa mausteissa kylpevää lammasta, tuoreita yrttejä ja granaattiomenan tuomaa raikkautta. 

On värejä, iloja, makua ja tekstuureja. Parhaimman ja savuisimman tuloksen munakoispyreeseen saa hiillostamalla munakoisot suoraan avotulella tai grillissä, mutta näin grillikauden ulkopuolella saa pyreeseen tarvittaessa lisää savunmakua myös muutamalla tipalla kaupoissa myytävää savuaromia. 

Neljälle:

Lammasta munakoisopyreellä:

Lammas:

1 punasipuli, hienonnettuna
3 (isoa) valkosipulinkynttä, hienonnettuna
muutama rkl öljyä paistamiseen
1 rkl juustokuminaa
1/2 rkl maustepippuria
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl paprikaa
500 gr lampaan jauhelihaa (voi toki käyttää myös muuta)
1,5 tl kuivattua oreganoa
1,5 tl kuivattua timjamia
1 rkl tomaattipyrettä
3 tomaattia, kaltattuna, kanta poistettuna ja paloiteltuna
suolaa, pippuria
1,5-2 rkl granaattiomenasiirappia (saatavilla ainakin etnisistä kaupoista)

Tarjoiluun: sumakkia, 1/2 granaattiomenan siemenet, tuoretta persiljaa

Kalttaa tomaatit tekemällä ristiviilto niiden kantaan ja upottamalla kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Nosta ne reikäkauhalla, anna hieman jäähtyä ja kuori. Halkaise, poista kova kanta ja kuutioi.

Kuumenna öljy padassa/ kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Muutaman minuutin päästä lisää mausteet ja pyörittele niitäkin hetki. Lisää sitten jauheliha ja ruskista kunnolla. 

Lisää pataan kuivatut yrtit, tomaattipyre sekä kuutioidut tomaatit. Laske lämpöä ja anna hautua kannen alla keskilämmöllä parikymmentä minuuttia. Sekoita joukkoon granaattiomenasiirappi ja mausta. 


Munakoisopyre:

4 isoa munakoisoa (yhteensä n. 1,4 kg)
30 gr voita
1/2 dl jauhoja (tarvittaessa gluteenittomia)
3,25  dl Valio Kiehu maitojuomaa
ripaus muskottia
suolaa, mustapippuria
(savuaromia)

Kuumenna uuni kuumpimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Pistele munakoisot kauttaaltaan joko haarukalla tai coctail-vartaalla. Aseta folion päälle ritilälle ja paahda grilivastusten alla välillä käännellen, kunnes pinta on mustunut ja ryppyinen - n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä kymmenisen minuuttia, halkaise ja lusikoi sisältö siivilään valumaan siksi aikaa, kun valmistat valkokastikepohjan. 

Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa kunnes melkein alkaa kuplia (älä ruskista). Kuumenna maito toisessa kattilassa. 

Lisää jauhot voisulaan ja kypsennä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää sitten kuuma maito, vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Kastike saa jäädä paksuksi, sillä munakoison sisältämä neste ohentaa sitä entisestään. 

Kuutioi munakoisot rouheasti (tai, jos haluat ihan samettista pyrettä, soseuta se tehosekoittimessa) ja lisää valkokastikkeeseen. Mausta muskotilla, suolalla ja pippurilla (ja halutessasi savuaromilla). 

Lusikoi lammas munakoisopyreen päälle, ripottele päälle sumakkia, granaattiomenan siemenet sekä persilja ja tarjoile. 

Ja kyllähän näin iloinen ruoka myös arvoisensa viinin ansaitsee! Lähi-idän maut ovat tunnetusti kotonaan Pinot Noirin kanssa (omia, blogissa hyväksi havaittuja suosituksia löydät mm. täältä ja täältä) mutta granaattiomenansiementen marjaisen purskahduksen kanssa käy myös kalifornialainen Zinfandel, josta tämä Seghesio Sonoma Zinfandel 2011 (16,98€) on erinomainen esimerkki.

Sen kevyt paahteisuus käy yhteen munakoisopyreen savuisuuden kanssa, mutta viinin tanniinit ovat sen verran kypsiä, että yhdessä sen kypsän marjaisen ja jopa hilloisan yleisvaikutelman kanssa ne eivät jyrää niin viininkuin ruoankaan ominaisuuksia. Oiva viini myös riistaisempien ja tuhdimpienkin tummien liharuokien kaveriksi, etenkin jos niistä löytyy marjaisia sävyjä. 

Lisäksi viinistä tekee kätevän sen demikoko (0,375) mikä tarkoittaa, että tällä saa ylevöitettyä aterian myös pienemmässä taloudessa (nimim. yksineläjä, jolla on tälläkin hetkellä jääkaapissa neljä avattua viinipulloa...)

* Yhteistyössä Blogirinki ja Valio *

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

      

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!