Kylmäsavuhärkä-sipuliquiche - vähän parempaa lihaa vähän parempaan juhlaan Atria Kulinaarilta ja Fairview Shiraz Sangiovese

Jos siellä vielä tuskaillaan tulevan pääsiäispyhäviikonlopun tarjottavien kanssa, niin nyt voi hengähtää vähän: tämä piiras pelastaa minkä tahansa juhlapöydän. Tuo karamelisoidun sipulin, upean savuisan kylmäsavuhärän ja pääsiäisen yrttien liitto on yhdessä nimittäin jotain ihan älyttömän hyvää. 

Sunnuntailounaalle saapuneet vieraat kehuivat sitä kilpaa. Aamupäivän kokkailun uuvuttama emäntä oli itse hieman nöyremmällä kannalla... kunnes seuraavan päivän lounaseväiksi päätynyt viimeinen palanen pysäytti kokinkin. No onhan se, herranjumala. Ihan älyttömän hyvää. 

Maun syvyyden salaisuus löytyy tuosta kylmäsavuhärästä. Atrian Kulinaari-sarjan kokolihaleikkeleet ovat kotimaisia laatutuotteita, joista etenkin tämä kylmäsavuhärkä viekoitteli mennessään myös allekirjoittaneen, jonka jääkaapista leikkeleitä ei käytännössä koskaan löydy. Siinä on upean intensiivinen maku, jolle rosmariini ja kylmäsavustus antavat entistä enemmän potkua. Jos maku siis ratkaisee, on tämä valikoima sinulle. 

Kuudelle - kahdeksalle

Kylmäsavuhärkäpiiras karamelisoidulla sipulilla:

Pohja:

3.75 dl (täysjyvä)jauhoja

90 ml (rosmariini)oliiviöljyä (ohje itsetehtyyn öljyyn täällä!) 

2 tl suolaa

90 ml vettä

Sekoita ainekset pehmeäksi taikinaksi ja kaulitse kevyesti jauhotetulla työtasolla ohueksi, hieman käyttämääsi vuokaa isommaksi levyksi. Helpointa on kaulita se kahden leivinpaperin välissä. Rullaa taikina kaulimen ympärille ja siirrä halkaisijaltaan 22-26 cm olevaan vuokaan (tai painele se suoraan vuoan pohjalle ja reunoille). Tasoita ja leikkaa ylimääräiset pois. Siirrä kylmään odottamaan puoleksi tunniksi ja tee sillä välin täyte.

Täyte:

muutama rkl voita paistamiseen

3 keltasipulia, ohuelti siivutettuna

3 punasipulia, ohuelti siivutettuna

4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

1,5 rkl punaviinietikkaa

1,5 rkl ruskeaa sokeria

4 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 

suolaa, mustapippuria

150 gr Atria Kulinaari kylmäsavuhärkää, suikaloituna

3 kananmunaa

2 dl kermaa

Kuumenna voi kattilassa. Lisää punaviinietikka ja sokeri. Kun sokeri on sulanut, lisää kattilaan sipuli, valkosipuli sekä yrtit. Laske lämpöä ja anna hautua kannen alla peitettynä kunnes sipuli on karamelisoitunut eli n. 40-60 minuuttia. Tarkista maku, suolaa ja pippuroi.

Paahda kylmäsavuhärkäsuikaleet kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne rapsakoituvat. Kääntele sipuliseoksen joukkoon. Vatkaa munat ja kerma sekaisin.

Esipaista piiraspohjaa varttitunnin verran 200-asteisessa uunissa. Lusikoi sipuli-kylmäsavuhärkäseos piiraspohjalle ja kaada kermaseos päälle. Jatka paistamista vielä toiset 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile. 

Muista tsekata myös muut Blogiringin kollegoideni juhlapöydän tarjottavat täältä!

Ja kyllähän näin upea piiras arvoisensa viinin ansaitsee. Suositusviini tuntuu ehkä yllättävänkin stydiltä, mutta piiraasta löytyy niin kermaista täyteläisyyttä, karamelisoidun sipulin viekoittelevaa makeutta, rotevaa yrttisyyttä kuin aromikasta savuisuutta, joten ei viini liikaa ole. 

Etelä-afrikkalaisen Fairview'n Shiraz Sangiovesessä (14.90€) on muhevaa runsautta ja hienoista mausteisuuttakin, joka toimisi melkeinpä minkä tahansa tuhdimmankin ja jopa riistaisemman ruoan kanssa. Siitä löytyy kuitenkin myös sen yleisvaikutelmaa keventävää kypsää marjaisuutta sekä savuista maanläheisyyttä, joka toimii hienosti kylmäsavuhärän kanssa.

14 kuukautta tammitynnyreissä kypsytetty viini on lisäksi Reilun kaupan sertifioimaa eettistä tuotantoa, joten sitä voi nautiskella hyvällä omalla tunnolla vaikka vähän lisääkin...!

* Yhteistyössä  Blogirinki ja Atria Kulinaari * 

______________________



SAISIKO OLLA LISÄÄ?



       

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!