Kieli pitkällä

Vaikka kuinka olen kielellisesti lahjakas ja yritin kieli poskessa ja vähän vyön allakin keksiä tähän  jotain nokkelaa johdatusta, niin kaikki kielivitsit on viime aikoina taidettu kaluta loppuun  - sitä kun on kokannut niin Silläsipuli- blogi kuin Onko Nälkä- blogin Chef Joneskin. Viimeeksimainittu pohjoisen suuruus ehättikin samanlaisille apajille savuahvenesta ja poron(!)kielistä tehdyllä annoksellaan. 

Kieli ei ole kaikkien mieleen, mutta jos ei sitä ole kokeillut, kannattaa sille antaa tilaisuus. Se on sitäpaitsi halpaa - possunkielellä esimerkiksi kilohinta jää alle seitsemään euroon. Jos syömässä on isompi joukko, kannattaa suunnata naudankieleen, joka (yli kilon painoisena) onkin melko kunnioitusta herättävän kokoinen mötkäle.

Muutaman tunnin kypsennyksellä kielestä saa varsin mureaa herkkua, jota tuli mieleen käyttää vitello tonnatomaisesti. Vitello tonnato on Italian Piemontesta kotoisin oleva antipastoklassikko, joka täyteläisen tonnikalakastikkeen kera tarjoillista ohuista vasikanpaistisiivuista. Vaan enhän minä kovin luova ollutkaan ollut: kieltä oli kuulemma käytetty Vitello Tonnatoon jo Murunkin keittokirjassa, vaikka itse en ollut sitä edes hoksannut.

Ehkä ihan parasta kielihommissa on kuitenkin se liemi, joka kannattaa ehdottomasti säästää. Sen lihaisessa ja hieman makeassakin maussa on jotain ihanan lohdullista. Käytä liemi kastikkeisiin, keittoihin tai risottoon. 

Alkuruokana tästä riittää reilusti 4-6 hengelle

4 possunkieltä (yht. n. 1,5 kg)

Haudutusliemi:

2 porkkanaa

1 sipuli

2 sellerinvartta

4 laakerinlehteä

10 maustepippuria

10 mustapippuria 

n. 2 tl suolaa

Lohko vihannekset ja kuumenna vettä kattilassa niin paljon että kielet peittyvät. Anna porista hiljaisella lämmöllä kielten koosta riippuen 1,5-2 tuntia (2,5-3 naudankielelle). Kuori pinnalle muodostuvaa vaahtoa pois aina välillä. Kuori kielet, valuta liemi ja anna kielten jäähtyä liemessään. Kieli säilyy viitisen päivää. Siivuta se  ja tarjoa tonnato-kastikkeen kera. 

Tonnato-kastike:

3 dl majoneesia

1 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa

1/2 dl rouheasti pilkottuja suolaliemeen säilöttyjä kapriksia 
2 rkl kielen keitinlientä
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
1 rkl hienonnettua persiljaa
3/4 tl valkopippuria

Tarjoiluun: 70 gr rasia rucolaa ja kapriksia

Sekoita ainekset tasaiseksi ja tarjoile viipaloidun kielen kanssa.

Ruokabloggareiden tammikuun chiliaiheisen ruokahaasteen äänestys on muuten alkanut ja kestää ylihuomiseen saakka. Kovan onnen karkkipossu kiittää äänistänne... Äänestämään pääsee täällä!



____________________


SAISIKO OLLA LISÄÄ?