Wallenbergare - vähän parempaa jauhelihapihviä (gluteeniton)

For English please see here

* * * 

Klassinen Wallenbergare on ruotsalaista husmanskostia parhaimmillaan!

* * * 

Wallenbergarea klassisempaa husmanskostia saa hakea. Tai niin no, ne lihapullat. Mutta täyteläinen wallenbergare on paikkansa kotiruokaklassikoiden kärkisijoilla ansainnut.

Itse ruokalajin taustasta on olemassa montakin tarinaa, joskaan yksikään niistä ei surukseni ole Raoul Wallenberg. 

Olisi jotenkin niin ihanan ruotsalaista, että sen lisäksi, että mies pelasti kymmeniatuhansia juutalaisia holokaustilta, olisi hänellä ollut vielä aikaa viihdyttää ystäviään puutarhan omenpuiden varjoon katetun ruutuliinaisen pöydän ääressä bravuuripihvillään; olutlasillisen ja hämärtyvässä illassa iloisesti kaikuvan naurun saattelemana. 

(Ja koska kyseessä on minun fantasiani, niin myös prinsessakakkukahvien).

Oikeasti ruokalajin takaa löytyy kuitenkin ilmeisesti joku Marcus Wallenberg-niminen mies, joka vasikanlihakotlettiin Euroopanmatkallaan ihastuneena esitti kantapaikassaan Cecilissä Tuholmassa toivomuksen saada jotain vastaavaa. 

Tai Marcus Wallenberg, jonka vaimon isän, kuuluisan keittokirjailijan Charles Emil Hagdhalin peruja resepti alunperin on. 

(Olen silti sitä mieltä, että tuo minun prinsessakakkukahvillinen versio on paljon hyggempi. Mutta kiitos Trumpin,  juuri nyt maailma ei todellakaan tarvitse lisää vaihtoehtoisia totuuksia. )

Asiaan siis! 

Onnistunut Wallenbergare edellyttää kahta asiaa: sitä, että ainekset ovat tarpeeksi kylmiä ja että ne sekoitetaan keskenään nopeasti sekä sen, että pihvit muotoillaan ja paistetaan heti sen jälkeen. 

Alkuperäinen pihvi tehdään hienoksijauhetusta vasikan jauhelihasta, mutta hyvää tulee tavallisellakin färssillä. Göteborgissa olen syönyt mm. hirviwallenbergarea ja aina se on hyvää!

Koosta riippuen 4-6 kpl

Klassinen wallenbergare:

400 gr (vähärasvaista) jauhelihaa

3 keltuaista

2 dl kuohukermaa

1/4 tl jauhettua maustepippuria

1/4 tl jauhettua neilikkaa

1 tl tl suolaa

3/4 tl valkopippuria

Lisäksi:

muutama dl korppujauhoja (tarvittaessa gluteenittomia)

Paistamiseen: voita ja/tai öljyä

Tarjoiluun:

muusia, puolukoita, herneitä, ruskistettua voita

Tillimuhennetut herneet:

200 gr herneitä
4-5 rkl kana (tai kasvis)lientä
3/4 tl kuivattua tilliä (voisi korvata myös mintulla)
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Kuullota herneitä voitilkassa. Soseuta puolet liemen ja mausteiden kanssa ja kääntele loput soseen joukkoon. 

Wallenbergarea varten yhdistä jauheliha, keltuaiset ja mausteet monitoimikoneessa ja sekoita (monitoimikoneettomassa taloudessa kulho ja vatkain ajavat ihan saman asian!)

Lisää sitten kerma ohuena nauhana, kunnes koossa on löysä, mutta vielä muotoiltavissa oleva massa.

Jaa massa haluamasi Wallenbergareiden koosta riippuen 4-6 osaan ja muotoile korppujauhotetulla lautasella pihveiksi. 

Kuumenna voi (ja tai öljy) paistinpannussa ja paista wallenbergareita korkealla keskilämmöllä n. 4-5 minuuttia per puoli. Tarjoile.

Perinteisesti Wallenbergare tarjoillaan perunamuusin, puolukoiden ja herneiden kera. Itse lisään ennen tarjoilua wallenbergareille vielä lorauksen ruskistettua voita (oj då!).

Vähän parempi jauhelihapihvi ansaitsee arvoisensa muusin, joten reseptini itkettävän hyvään muusiin löydät blogista täältä. 

Onko wallenbergare myös teidän husmanskost-suosikkinne? Vai sykkiikö sydämenne jollekin toiselle Svea-mamman klassikolle?

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!