SK Mat & Människor - Michelin-tähden ravintolalöytö Göteborgissa

For English please see here

* * * 

Michelin-tähdelläkin palkittu SK Mat & Människor on yksi Göteborgin ravintolahelmistä, joka hemmottelee foodien kaikkia aisteja.

* * * 

Tuoreimman Göteborgin ehdottomaksi suosikkiravintolalöydöksi nousi niin White Guide Nordicin kuin rengasmiehen reittioppaankin (yksi tähti) noteeraama SK Mat & Människor. 

Viimeiselle illalle saamamme pöytävaraus osoittautui yhdeksi koko reissun kohokohdista. Ja tämä siitäkin huolimatta, että Göteborgaren kanssa sukset menivät niin huolella ristiin, että viimeistä ehtoollista vietettiin käytännössä mykkäkoulun vallitessa. 

Ravintolakokemuksen maksimaaliseen onnistumiseenhan vaaditaan paitsi niin ravintolan (tunnelman, keittiön ja salihenkilökunnan) panos, myös se, että itse on oikeassa mielentilassa. Nyt sitä ei todellakaan ollut, mutta siitäkin huolimatta ravintola hoiti oman leiviskänsä niin erinomaisen onnistuneesti, että ateria teki vaikutuksen. 

Erityisen onnistuneen kuinaristiristirekikohteen paikasta tekee sen intiimin; vain 42-paikkaisen ruokasalin keskellä sijaitseva avokeittiö, jossa annosten valmistumista pääsee seuraamaan aitiopaikalta. 

Jos haluaa itsekin päästä hommiin, onnistuu sekin: Chef's Table- illallisella jopa 12 hengen ryhmät pääsevät etukäteisvarauksella kokkaamaan illallisensa yhdessä kokkien kanssa. Kotiinviemiseksi saa niin ravintolan esiliinan, diplomin... kuin illan aikana kokattujen ruokalajien reseptit.

Kelpais mullekin!

Niinkuin on oikeutettua odottaakin, yksityiskohtiin on kaikessa kiinnitetty huomiota. 

Kaikki on tyylikästä ja loppuun saakka hiottua, mutta silti viihtyisää. Sitä tämän tason ravintoloihin mielikuvissa turhan usein liitettyä ahdistavaa pönötystä ei täällä tarvitse pelätä. 

Eikä sitä, että joutuu kurvaamaan kotimatkalla Mäkkärin kautta. 

Itse menussa painopiste on sesonginmukaisissa ruotsalaisissa raaka-aineissa: paikallisesti pyydettyä mustekalaa, fasaania Skoonesta ja muikunmätiä Perssonin veljeksiltä Piteåsta. 

Erikseen ei tullut kysyttyä, olisiko tarjolla kasvisvaihtoehtoja, mutta lista itsessään oli varsin lihapainotteinen. Tämänhetkiseltäkään menulta ei juustovalikoiman lisäksi näyttäisi löytyvän kuin yksi vegeannos. 

11 ruokalajista koostuvan ruokalistan lisäksi tarjolla on joko neljän, kuuden tai kahdeksan ruokalajin tastingmenu (62€/ 75€/89 €). 

Viineissä painopiste on vanhassa maailmassa; suuri osa valikoimasta on vielä luomuakin. Viinipaketeissa on tarjolla joko normaali- tai premiumversio, joka pitää sisällään myös normaalisti vain pullottain myytäviä erikoisuuksia (hinnat 41/ 62€, 62€/92€ ja 84€/116€).

Koska tastingmenut tarjoillaan vain koko pöytäseurueelle, päädyimme neljän ruokalajin kattaukseen...

...kunnes bongasin kuuden ruokalajin listalta mustekalaa. Ruokalajien vaihto ei käynyt päinsä, mutta saimme lisättyä sen omaamme kasvattaen näin illallisemme viiteen ruokalajiin. 

Ensimmäisenä vuorossa oli palvattu ja pinnalta paistettu naudan sisäfilee rakuunamajoneesilla, retiisillä, ruotsalaisella omenalla ja paistetusta sipulista ja leivänmuruista koostuvalla rapealla crispillä.

Herregud, mikä aloitus. 

Lihalla jatkettiin: seuraava annos oli naudan etuselkää puolukoilla, rapeilla keltajuurilastuilla, tuorejuustolla ja pikkelöidyillä sienillä. 

Utmärkt. Niin ihanan lempeää ja lohdullista. Tässä vaiheessa itku alkoi jo kummasti tyrehtyä.

Sitten pöytään kannettiin sitä kotoperäistä mustekalaa, mustalla valkosipulilla, grillatulla tomaatilla, fenkolilla, inkiväärillä ja äyriäisvaahdolla. 

Oj, då. Loistava annos - upeasti kypsennetty mustekala ja hienoja, vahvoja makuja, joita äyriäisvaahdon täyteläisyys tasapainotti.

Hymy alkoi nousta kasvoille väkisinkin ja kuin itsestään pyrki katse karkaamaan vastaapäätä istuvaan seuralaiseenkin. Tai no, ainakin hänen lautaseensa siltä varalta, että sieltäkin löytyisi vähän rääppiäisiä.

Kala-annos (paistettua ja savustettua silokampelaa kermamuhennetulla purjolla, mausteisella paahdetulla porkkanalla ja sitruunalla ja ruskistetulla voilla tuunatulla paistoliemellä) oli omintakeinen.

Annos sai aikaan hassunkummallisen Liisa Ihmemaassa-efektin: silmät sanoivat yhtä, järki toista ja makuaisti jotain ihan muuta.

Porkkanaa esimerkiksi ei olisi porkkanaksi uskoakaan -sen rakenne ja maustehunnutus antoivat sillekin jotenkin ... lihaisan loppusilauksen. Vaan aloinpahan ymmärtää, miten tuo vaatimaton vihannes taipuu niin kylmäsavuloheksi (tsekkaa porkkalan ohje vaikka Hannan Sopasta!) kuin nakiksikin (porkkanakin reseptin löydät puolestaan Appelsiineja ja Hunajaa-blogista)!

Olen liki 100-prosenttisen varma, että tarjoilija kertoi tuon paistoliemen olevan häränhäntälientä ja siltä se kyllä tummassa umamisuudessaan maistuikin. Kalaan, ja etenkin sen kevyeen savuisuuteen yhdstettynä yhdistelmä oli hämmentävä: vaikka silmät vakuuttivat lautasella olevan kalaa, oli suun aistima makukokonaisuus niin syvän lihaisa, ettei enää tiennyt, kumpaa uskoa. 

Kuten kaikki muukin tähän mennessä, oli jälkiruoka yhtä silmiä hivelevää kontrastien ja tekstuurien juhlaa. 

Tyrniä, haudutettua omenaa, vaniljajäätelöä, ruskistettua voita (!!!), marenkimurua ja lämmintä karamellikastiketta. 

Yhdellä oluella ja kolmella viinilasillisella (italialaista Pinot Neroa, joka kantoi onnistuneesti läpi koko aterian) hintaa illalliselle kertyi pari euroa alle 200€. Kannattiko? Absolut!

(Siitä mykkäkoulusta yritetään tosin valmistua yhä vieläkin...)

* * * 

SK Mat & Människor

Johannesbergsgatan 24

41255 Göteborg

+46 31 81 25 80

mail@skmat.se

* * * 

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!