Taikatabbouleh

Vaikka olen viime aikoina yrittänyt lämmetä kukkakaalille ihan tosissani, ei se ihan koko sydäntäni ole puolelleen onnistunut voittamaan. Mutta sinnikkäästi olen yrityksiäni jatkanut sillä Siskon pedagogisista pakkotoimista Siskonlasten kanssa olen sen oppinut, että uusia asioita täytyy kokeilla ainakin viisi kertaa. Ainakin kolme siis jäljellä vaniljaisen kukkakaalikeiton ja kesäkeiton jälkeen. Tällä kertaa tosin voin ihan aidosti sanoa siitä tykänneeni. 

Tämä tuntui täydelliseltä syyltä kokeilla joitain vuosia sitten tel avivilaisessa rantaravintolassa lanseerattua kuskus-salaattia, jossa kuskusille oli trendikkäästi etsitty hipstereiden hiilarittomaan ruokavalioon soveltuva vaihtoehto: kukkakaali. Niinpä tämä on gluteeniton JA hiilariton JA vegaaneille sopiva JA raakaravintoa. Mitäs siihen sanot, Gwyneth Paltrow?!

Muutehan tämä on tabboulehia klassisimmillaan. Ensimmäinen asia, minkä aikoinaan Lähi-idässä opin, oli se, että persilja ei olekaan vain se väsynyt oksa koristamassa sitä yhtä väsynyttä pannupihviä joka ikisellä huoltoasemilla Hangosta Kaamaseen. Se ei ole näön vuoksi toisena vasemmalta takarivissä seisova puheroolista haaveileva statisti, vaan usein koko produktion tähti. Se on olennainen raaka-aine etenkin niissä erinäisissä salaateissa, joihin reissuillani olen rakastunut ja sitä myydäänkin paikallisilla toreilla pään kokoisissa punteissa. Erityisen ratkaiseva se on tabboulehissa, joka yksinkertaisimmillaan onkin vain kuskusia, sitruunamehua, reippaasti minttua ja vielä reippaammin persiljaa. Yleensä siihen lisätään myös ainakin kurkkua ja tomaattia. Tomaatin sijaan tai lisäksi pieneksi kuutioitu vesimeloni käy muuten vallan mainiosti myös - se kun myös Villen lailla myöskin tuosta mintusta tykkää.

Lopputulos on äärimmäisen raikas ja kesäinen salaatti, joko käy niin piknik- ja mezepöytään kuin lisäkkeeksi esimerkiksi köfteille, pinchitoille tai grillatulle merguez-makkaralle - vaikka tsatsikin, harissajogurtin tai muhammaran kanssa. 

Niin hyvin tämä Lähi-idän ruokapöytien vakiovieras on muihin maihin kotiutunut, että kymmenisen vuotta sitten muistan Ranskassa kuulleeni sen kiilanneen sielläkin suosikkiruokien top 3:een. 

Toki tämän voi tehdä kuskusistakin - keitä silloin 2-3 desiä paketin ohjeiden mukaan. 

Käytin tähän varhaissipulin varsia, mutta voi tähän käyttää normaalisipuliakin. Talvella sipuleiden ollessa nahkeita ja kitkeriä, kannattaa ne kuullottaa pannulla pehmeäksi tai itkettää siivuina siivilässä suolan ja sokerin kanssa noin varttitunnin ajan ennen hienontamista ja salaattiin lisäämistä. 

Kevyenä lounaana tästä riittää neljälle - kuudelle, lisäkkeenä tai osana meze-ateriaa jopa kahdelletoista.

1 kukkakaali (n. 760 gr)

1 iso persiljapuntti (n. 6 reilua kourallista) silputtuna

isohko puntti minttua (n. 4 reilua kourallista) silputtuna

1 kurkku 

4 tomaattia

kourallinen varhaissipulin varsia (3 vartta) silputtuna

2 sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

1 granaattiomena

suolaa

Poista kukkakaalista kova ydin - tähän käytetään vain kukinnot. Raasta ne kulhoon. Silppua yrtit ja sekoita joukkoon. Halkaise kurkku, poista siemenet teelusikalla ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit, poista niistäkin siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita joukkoon. Sekoita sitruunamehu ja öljy keskenään ja kääntele salaatin joukkoon. Halkaise granaattiomena, irrota siemenet ja lisää salaattiin. Mausta ja tarjoile.