Rabo de Toro - häränhäntää andalusialaisittain (gluteeniton, kosher)

For English please see here

* * * 

Tämä häränhäntäresepti henkii Andalusian arabivalloittajien perintöä ja lämpimänmausteisia makuja joka lusikallisella. Ota resepti talteen vaikka pääsiäiseksi!

* * * 

Häränhäntä, rabo de toro, on Andalusiassa etenkin Sevillan seudulle tyypillistä herkkua, joskin siellä tämä möhkäle tunnetaan nimellä cola de toro. 

Vaikka itse olenkin intohimoinen koko ruhon hyödyntämisen puolestapuhuja, niin onhan se myönnettävä, ettei häränhäntäkään mikään ulkomuodollaan hurmaava kaunotar ole. 

Possunposkien lailla nämä kuitenkin palkitsevat kokkaajansa mitä ruhtinaallisimmin. 

Unohda ne uuniin joko muutamaksi tunniksi (tai vaikka koko yöksi niinkuin tässä yhdessä suosikkiresepteistäni) ja voi itku. Siinä on kuulkaa isompikin mies äkkiä kyynelissä!

Omat siskonlapseni ovat tunnetusti maailman nirsoimpia ruokailijoita, mutta onneksi minulla on Afrikanserkun tytär Tiikeri; ihana kummityttöni. 

Kun tuo kolmivuotias hurmuri tarttuu häränhäntään molemmin käsin ja autuaasti raatelee siitä viimeisetkin lihanrippeet, palauttaa näky taas kummasti uskoni ihmisyyteen!

Neljälle

Rabo de Toro – häränhäntää andalusialaisittain:

1,2 kg häränhäntää n. 5 sentin paloiksi leikattuna

öljyä paistamiseen

2 sipulia, hienonnettuna

4 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna

2 tl pimentónia (eli savupaprikaa; dulce eli makeampi versio)

1 tl jeeraa (juustokuminaa)

1 tl kanelia

2 rkl tomaattipyrettä

3 dl makeaa/ puolimakeaa sherryä (esim. Valdespinon Oloroso Blend)

1 l riista/ lihalientä

1 dl mantelijauhoa

(suolaa), pippuria

tarjoiluun: kourallinen paahdettuja mantelilastuja, kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Pyyhkäise lihapalojen pinta kuivaksi. Suolaa ja pippuroi. Ruskista ne erissä padassa muutamassa ruokalusikallisessa öljyä. Siirrä syrjään odottamaan.

Kuullota sipulia ja valkosipulia padassa miedolla lämmöllä kunnes ne ovat pehmenneet ja alkavat saada hieman väriä. 

Lisää sitten mausteet ja jatka kypsentämistä vielä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten tomaattipyre ja sherry. Sekoita hyvin pohjaa myöten.

Lisää pataan häränhännät ja kaada päälle liemi. Kuumenna kunnes seos kiehahtaa ja siirrä sitten kypsymään 150-asteiseen uuniin peitettynä 4 tunniksi.

Nosta häränhännät varoen liemestä reikäkauhalla ja peitä foliolla. Puserra liemi siivilän läpi (muista kaapia mukaan myös siivilä alapuolelle kerääntyvä massa), mutta älä heitä sipulisilppua menemään, sillä siinä on huimasti makua. 

Kuori liemen rasvakerros lusikalla. 

Keittiötarvikekaupoissa myydään ihan erityisiä rasvanerottelukannujakin, mutta helppoa tämä on myös tehdä, jos liemen ehtii jäähdyttää esimerkiksi pikaisesti pakastamalla (talvella padan voi meidän arktisissa olosuhteissamme jähdyttää pihalla), jolloin se jähmettyy liemen pinnalle selkeästi erottuvaksi ja helposti kuorittavissa olevaksi kerrokseksi.

Lisää pataan hieman öljyä sekä sipulisilppu ja mantelijauho. Kypsennä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä ja kaada pataan sitten haudutusliemi.

Redusoi lientä kovalla lämmöllä kunnes se tiivistyy halutun paksuiseksi kastikkeeksi. Lisää häränhännät ja kuumenna. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja/tai pippurilla.

Ripottele päälle paahdetut mantelilastut ja hienonnettu persilja.

Tarjoa esim. keitetyn riisin kanssa.

Tähän kirjastani peräisin olevaan reseptiin on muuten ihastuttu myös Kulinaari-blogissa - kannattaa siis käydä kurkistamassa myös heidän arvionsa!

Mikä on teidän suhteenne häränhäntään? Onko se teilläkin suurta herkkua vai jätättekö sen lihatiskiin?

Mikäli häränhäntä herkistää myös teidän sydämenne, kannattaa tsekata blogin aikaisemmatkin reseptit:

- häränhäntää suklaisessa oluessa
- yli yön haudutettua häränhäntäragùa

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!