Taste of Helsinki 2017 ravintolasafari - kurkistus kulisseihin

For English please see here

* * * 

Taste of Helsingin ravintolasafarilla tutustuttiin Helsingista mukana olevien ravintoloiden tarjontaan. Hyvää settiä on tulossa...!

* * * 

Tänä vuonna tulen nautiskelemaan Helsingin kesän kohokohdasta Taste of Helsingistä kirjaimellisesti kaksin käsin, sillä olen yksi tapahtuman kahdeksasta ambassadorista (röyh). 

Niinpä olen ottanut varaslähdön festareille jo hyvissä ajoin (ja muutamaankin otteeseen).

Ensimmäiset annokset kävin ahmimassa pressilanseerauksessa (josta lisää täällä), muutama päivä sitten oli puolestaan vuorossa kaikki Helsingistä mukana olevat ravintolat kiertänyt perinteinen ravintolasafari. 

Kuusi ravintolaa, kahdeksan annosta. Niin ja annosten viinisuositukset,shampanjatasting ja hyvää seuraa. 

Ei kuulkaa yhtään paskempi homma tämä ambassadorointi!

Ensimmäinen pysäkkimme oli vuoden ravintolaksikin valittu Ravintola Grön. 

Toista kertaa mukana oleva pikkuinen, vain 24 asiakaspaikan Grön on mukana isolla sydämellä ja sitoutumuksella: itse ravintola nimittäin suljetaan festarin ajaksi ja koko huomio on Taste of Helsingissä. 

Gröniltä testasimme heidän nimikkoannoksensa: raakakypsennettyä nautaa, sinapilla maustettua lehtikaalia, lipstikkaa ja savustettua luuydinrasvaa, joka jossain muodossa on ollut listalla aina (ja keittiömestari Toni Kostianin mukaan tulee olemaankin). 

Oli muuten erinomaista, samoin kun sitä saatellut (ja blogistakin ennestään täältä, täältä ja täältä varsin tuttu) Nerello Mascalese-rypäleestä tehty Planeta Etna Rosso. 

Festivaalin isän Barry MacNamaran mukaan koko tapahtuman tavoite on tuoda Helsingin fine diningiä matalalla kynnyksellä kaikkien ulottuville. 

Niinpä yksi tämän vuoden odotetuimpia keittiöitä on Savoy; perinteikkyydessään Helsingin fine diningin itseoikeutettu valtias. 

Savoyn neljän annoksen menulta oli tänään vuorossa heidän nimikkoannoksensa:kolme päivää rakkaudella hauduteltu vorschmack.

Vorschmack (vaikkakin tasapainoinen ja hyvintehty) ei valitettavasti ole mikään henkilökohtainen suosikkini, mutta sitä edellisellä kerralla testattua silakka-annosta tulen epäilemättä lapioimaan senkin edestä. 

Eikä jälkiruokakaan (lime-basilikaposset) voisi juuri houkuttelevammalta kuulostaa. 

Ensimmäistä kertaa mukana olevan; Kalevankadulta löytyvän Passion ei ole juurikaan olemassaoloaan tarvinnut markkinoida. Yleisönsä se on silti löytänyt ja syystä - ei niiden ruoka pettänyt tälläkään kertaa. 

Kotoisaa ja rouheaa, mutta freesillä ja oivaltavalla twistillä. 

Ja ihan pirun hyvää. 

Siinäpä sitä konseptia. 

Passiossa meille katettiin ihanan kesäinen ja raikas gazpachosorbetti (kuten sanoin - freesillä twistillä!). 

Tulispa kesä. 

Tulispa kesä ja äkkiä.

Festivaalin shampanjayhteistyökumppanina toimii tänä kesänä jo kolmatta kertaa Andre Clouet, jonka tarjonnan ehdimme myös käymään läpi (kovaa duuniahan tämä ambassadöörääminen on, ihan ehdottomasti).

Passiossa testasimme myös toisen heidän annoksistaan: makkaraperunat. 

Lammastuoremakkaraa, veripalttua ja uutta perunaa sisältäneen annoksen jälkeen lähti Kissabloggarille viesti, jossa käskin seuralaisen aloittaa paasto välittömästi: tätä annosta tullaan nimittäin hakemaan muutaman kerran lisääkin. 

Älä anna nimen kotoisuuden hämätä: ehdottomasti yksi koko kattauksen kovimpia annoksia. 

(Muistatteko Sinnen taivaallisen; koko festarin lempiannokseksekseni kiilanneen wallenbergaren toissa vuonna? Niinpä.)

Tämän jälkeen Pastorissa tarjottu Ensalada con tomato y alcachofa (marinoitua artisokan sydäntä, perinnetomaattia ja ponzu-kastiketta) joutui jo lähtökohtaisesti vähän epäedulliseen kilpailuasemaan, mutta annos ihastutti syvän umamisella liemellään. 

Sitäpaitsi heidän nimikkoannoksensa Pulpo con causa y huevas de trucha (grillattua mustekalaa, perunaterriiniä ja kylmäsavustettua kirjolohenmätiä) on toinen tapahtuman kahdesta mustekalaa sisältävästä annos, joten tästäkin jonosta minut on bongattavissa ihan varmasti. 

Tulkaa siis moikkaamaan. 

(ja tuokaa viiniä!)

Ruokatoimittajista ja-bloggaajista koostunut iskuryhmämmehän on niitä yleisöistä kiitollisimpia: meille kun kelpaa aika lailla kaikki. Myös naapurin lautaselta...

Annosten sisältöä, hapokkuutta, etikkatasapainoa, rasvaisuutta ja ulkonäköä kuitenkin analysoitiin antaumuksella, minkä mm. Passion väki sai nahoissaan kokea. Saa nähdä, menevätkö parannusehdotukset perille...!

Toinen mustekalaa listallaan tarjoava paikka on Toca. Tällä kertaa testasimme kuitenkin paikan nimikkoannoksen; omistajaparillensaan rakkaan Italian lipun värit toistavan Bianco, Rosso, Verde-annoksen. 

Basilikakastikkeen ja tomaattipölyn saattelemat juustotäytteiset raviolit ihastuttivat paitsi upean kevyellä taikinakuorellaan, myös jännittävällä sitruksisella säväyksellään.

(Juustoa! Minä söin juustoa!) 

Jälkiruokaosaston avasi Tocan sitruuna, valkosuklaa ja kamomilla-annos, joka sitruunaisuus oli niin minun makuuni. 

Safariraatimme ruoti tosin sen vaatimattoman ulkomuodon uusiksi - nähtäväksi siis jää, missä muodossa se festareille ilmestyy...!

Jälkkärilinjalla jatkettiin Shelterissä, jonka marinoitua raparperiä, seljankukkasherbettiä sekä paahdettua valkosuklaata sisältänyt annos jakoi mielipiteitä. 

Itse tykästyin sen paahteisuudessaan mantelikrokanttiseen  kauraelementtiin, mutta vähän vaisuksi yleisvaikutelma kyllä jäi.

Tännekin tulen kuitenkin suuntaamaan ainakin paikan nimikkoannoksen; sokerisuolatun villisiian, siianmädin sekä pähkinävoissa haudutetun varhaisperunan vuoksi. 

Tässä vielä kaikkien Taste of Helsinkiin osallistuvien ravintoloiden menut kokonaisuudessaan:

Bistro o Mat:

Savustettua punajuurta, rapeaa ruista ja vuohenjuustoa (5 mk)

Grillattua porsasta, parsaa ja farrotto (6 mk)

Omenasorbettia, paahdettua valkosuklaata ja suolakinuskia (6 mk)

Nimikkoannos:

Luomunaudanlihatartar, vesikrassikreemiä ja macadamia pähkinää (10 mk)


Grön:

LIHA- kokonaisena grillattu keltasipuli, kananmaksakreemiä, viljaa ja rapeaa kanan nahkaa (6 mk)

KASVI- paahdettua tattarileipää, suolaheinällä maustettua perunasalaattia, raastettua suolaheinävoita ja villiyrttejä (6 mk)

VILLI- kuusenkerkkäetikalla maustettua jäädykettä, auringonkukan siemeniä, maitohappoa ja kuusenkerkkäkinuskia (5 mk)

Nimikkoannos:

Raakakypsennettyä nautaa, sinapilla maustettua lehtikaalia, lipstikkaa ja savustettua luuydinrasvaa (10 mk)


Ludu:

Luomumaissigrits, kylmäsavustettua porkkanaa, karpalomysliä ja tummaa hapankaalikastiketta (5 mk)

Lahna Wallenberg, varhaisperunaa Rymättylästä, bouillabaissemajoneesia ja herneenversokastiketta (6 mk)

Valkosuklaa cremeux, mallascrumblea, koivunmahlavaahtoa ja suolaheinäjäätelöä (6 mk)

Nimikkoannos:

Härkätartar, selleri-kurkkusalaattia, briossia ja sinappihollandaisea (8 mk)

Noa:

SILLI TARTARE marinoitua litteää sipulia / omena / smetana / ruisleipä (6 mk)

”TRIIBU” JUUSTOKAKKU marjat (6 mk)

”VANA TALLINN” vahva juoma (5 mk)

Nimikkoannos:

”KILOHAILI & CHIPS” savustettu rapeaksi / suolakurkku / karhunlaukkamajoneesi / ranskalaisia (12 mk)

Passio:

Gazpachosorbet ja vähän vegeä (5 mk)

Parsakeittoa ja ibericotempuraa (6 mk)

Makkaraperunat, lammasmakkaraa, veripalttua ja uutta perunaa (6 mk)

Nimikkoannos:

Passiopusu (7 mk)

Pastor:

ENSALADA CON TOMATO Y ALCACHOFA- Marinoitua artisokan sydäntä, perinnetomaattia, ponzu-kastiketta (6 mk)

BISTEK TATAKI CON SHIITAKE- Black Angus -härkää, shimejisieniä, pikkelöityjä siitakesieniä, punaista jalapeñoa, soijamajoneesia (6 mk)

TRES LECHES- Kolmen maidon vaniljakakkua, maitosorbettia, dulce de leche, sitruunamarenkia (5 mk)

Nimikkoannos:

PULPO CON CAUSA Y HUEVAS DE TRUCHA- Grillattua mustekalaa, perunaterriiniä, kylmäsavustettua kirjolohenmätiä (8 mk)

Savoy:

Mustaherukalla maustettua silakkaa Escabeche, perunahelmiä ja tillikreemiä (6 mk)

Grillattua vuohenjuustomoussea, rosmariini-hunajamanteleita ja romesco-kastiketta (6 mk)

Lime-basilikaposset, valkosuklaakristallia ja mansikka-sitruunamelissasorbet (5 mk)

Nimikkoannos:

Savoyn Vorschmack (7 mk)

Shelter:

METSÄSIENI- Metsäsieni-emmervehnäpuuroa, parapähkinäpyreetä ja sienivinegretellä maustettua itusalaattia (6 mk)

KARITSA- 24h haudutettua luomukaritsankylkeä, pikkelöityä keltavahveroa & savustettua jogurttia (6 mk)

RAPARPERI- Marinoitua raparperia, seljankukkasherbettiä ja paahdettua valkosuklaata (5 mk)

Nimikkoannos:

SIIKA- Sokerisuolattua villisiikaa & siianmätiä, pähkinävoissa haudutettua varhaisperunaa & pikkelöityä omenaa (8 mk)

Toca:

Mustekalaa, persilja-valkosipulimajoneesia ja savuperunaa (6 mk)

Tocan vitello tonnato (6 mk)

Sitruuna, valkosuklaa, kamomilla (5 mk)

Nimikkoannos:

Bianco, rosso, verde

Raviolit juustotäytteellä, basilikakastike ja tomaattipöly (8 mk)

TuOhi:

Ruista Jalotofun ja Orvokin kera (6 mk)

Kalaterriiniä jugurtin ja Villiyrttien kera (6 mk)

Ternimaito blini, Pihka kermaa ja Hapatettua tattarihunajaa (5 mk)

Nimikkoannos:

Kapteeni Grillisydän ja hänen Taikayrttinsä (9 mk)

Festareilla tarjolla olevista 40 annoksesta olen nyt ehtinyt testata 11. Uskokaa pois - nälkä on pohjaton enkä malta odottaa kesäkuun viidettätoista!

Jokos teillä on liput hankittuna? Mitä annoksia te Taste of Helsingissä eniten odotatte?

* * * 

Yhteistyössä

_________________

SAISIKO OLLA LISÄÄ?

         

TYKKÄSITKÖ? KERRO KAVEREILLEKIN!